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藏在社区街道里的啫啫煲，好嘢！

张小O很OK  · 公众号  ·  · 2024-08-30 16:00

正文

传奇探店

#hz,481


“ 唔该晒，得闲再来！ ”

每结完一桌的账，就能听到老板娘笑着对离开的客人说这句话。

趁着上菜，我问老板娘这句话是什么意思，她说就是“ 非常感谢，欢迎下次再来 ”的意思。
草鸡啫啫煲 端上来，滋滋冒着声响，香气和烟雾缭绕，猛的一起窜进鼻腔里，是紫苏和洋葱的香味。

这煲，一看就好吃。
草鸡也就是平常说的土鸡或笨鸡。他家用的是小公鸡，不大，但胜在 肉质紧实，鲜嫩多汁。

鸡肉表面被煎得微微泛焦，是一种很漂亮的美拉德反应。

咬开鸡肉，里面还储存着 汁水 ，不干不柴，吃一块意犹未尽，想接着吃下一块。
鸡肉我吃过很多，红烧的，白煮的，清炖的，做成烤串的，但啫啫煲，是第一次。
虽说是第一次，但留下了很不错的印象。
配合紫苏和洋葱， 鸡肉在本味之外还带有淡淡的草药香味 ，韵味十足。
这家店在古荡新村的小巷子里，周围全是餐饮店，一旁是绕有名气的凡老头砂锅米线。
但他家很好找，因为 招牌显眼 ，也直接，四个大字告诉你店里是卖什么的。

夫妻二人都是广东人，14年在这里开店，算下来已经开业10年，一开始只卖炒菜。

去年开始，把隔壁的店铺盘了下来，扩大了店面，就想着做 啫啫煲。

店里的环境，就 像是广东那边的大排档 ，桌子没什么规律地摆放着，随时可听见的 粤语 ，以及明档的冷柜和厨房。
来店里吃饭的，广东人居多。 一个煲加一份烧鹅 ，是标配。可惜我到的时候，烧鹅已经卖完了。
看我拿着相机拍照，一对情侣正吃着，突然开始窃窃私语，还时不时往我这瞟一眼。

哈，吃饭还带着个相机，确实不常见噢。

用餐前，老板娘会先上一壶水和一个玻璃盆。

我才想起来，这是广东地区的一个习惯—— 饭前要先烫一遍碗筷。 记得第一次去广州的时候，差点把这水当作茶水，好在有朋友提醒，才没有闹笑话。

请教了老板娘，这在他们那里叫做“ long碗 ” （读第三声，但找不到合适的字来代替） 。

于是我就“入乡随俗”，用热水冲烫了一遍碗筷。

除了草鸡煲， 牛蛙煲 也是招牌。
啫啫煲吃的就是一个热力足，他们家的煲上来，都是 啫啫作响 的，像一辆辆列车从你身边穿过， 一阵烟伴着一阵香。

牛蛙和紫苏本就是天仙配，搭在一起光是看卖相就让人食欲大增。

牛蛙肉嫩，唇齿触碰到的瞬间还有些微微 弹牙 。酥而不烂，肉挂在骨头上，一抿就下来。

紫苏叶因为处理得好，已经 吃不出苦味 了，只剩下咸香。
因为烧鹅卖完了，我就要了叉烧和烧鸭的双拼。

叉烧一般选用的是 猪里脊肉 ，也是猪全身最鲜嫩的部位。

在广东，叉烧的分类很多。他家做的是 瘦叉烧 ，也是最为常见的一种。


瘦叉烧考验的是厨师对火候的掌控和肉质的选择。






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