预制菜的诞生，是冷链物流技术发展的到一定阶段的产物；预制菜的兴起，也是社会经济文化发展到一定阶段的必然产物。
20世纪初，美国发明快速冷冻技术，为预制菜出现奠定基础。20世纪中叶，美国工业化和城市化进程加快，人们生活节奏变快，餐饮需求增长，麦当劳、肯德基等快餐品牌应运而生，它们使用标准化、规模化的预制食材，提高出餐效率和品质稳定性，成为预制菜行业的先驱和领导者。1960年代，预制菜正式起源于美国，行业开始发展。
随着餐饮需求增加，美式快餐巨头发展促使食材标准化，预制菜市场每年以10%的速度增长。
1958-1967年，日本冷冻食品成型，受冷链建设推动，预制菜消耗量大幅增长，1964 年东京奥运会、世博会大量采购冷冻食品，提高了民众对预制菜的认知。1969年美国大型食材配送供应链公司sysco 成立，启发了中国相关预制菜行业发展。20世纪 80 年代，预制菜在日本发展更成熟，净菜加工配送兴起，日本成立了神户物产和日冷集团等大型预制菜企业。
预制菜主要依赖低温保持新鲜度，早期受限于冷冻技术及冷链运输的高成本，因此销售半径较小。随着速冻技术的发展，预制菜储存时间大幅延长以及冷链物流维持较快发展，大幅降低了企业物流配送成本，预制菜的辐射范围也随之迅速扩大。
随着冷链政策的相继出台，预制菜销售半径将得到进一步拓展，加速新产品在新市场下沉渗透，助力整个行业快速增长。
2023年，江苏的经济总量达到了12.82万亿元，在全国排名第二，仅次于广东。社会消费品零售总额高达45547.5亿元；江苏居民人均可支配收入首次突破5万元，人均生活消费支出为35491元。2022年餐饮业营收4075.9亿元，排名全国第二位。
《报告》深入分析了江苏省的市场表现，消费者更加追求美食品质和文化内涵，对品质餐饮的消费需求明显增加，消费升级趋势明显。江苏的酒店宴会行业发达，且消费呈现品质化的趋势，虽然人均消费客单价略有下降，但餐饮消费的品质在逐步提高。
可以看出，消费理性的环境下，人们并没有放弃对高品质餐饮体验的追求，预制菜就成为了一种优质的选择。目前，预制菜相关的市场教育不断延伸，预制菜的产业口碑逐渐恢复。《报告》也对江苏省的预制菜产业前景进行了全面的预测。
近年来，“优势特色产业集群”成为农业农村部门激活县域经济活力的重要抓手，《全国乡村产业发展规划(2020－2025年)》强调，“用3-5年的时间，培育一批产值超100亿元的优势特色产业集群”。《报告》聚焦此背景，重点对江苏的县域、百亿、特色产业集群展开分析。
在产业上，江苏省预制菜产业已经形成了一定的聚集效应。2023食品预制化（预制菜）产业基地生态大会在北京召开。会上，赛迪顾问消费经济研究中心发布了《2023预制菜产业基地百强研究》报告，首次面向全国开展预制菜产业基地综合实力评价，江苏两县（区）榜上有名，泰州兴化市、苏州吴中区分列该百强榜单第25位和第70位。
并且，盱眙县凭借小龙虾产业和产业园的建立成为预制菜发展的重要县域。《报告》对三个预制菜强县进行产业梳理，提炼其优势和思路。
最后，依托“县域百亿特色农业产业集群”的理论支撑，《报告》聚焦“品牌引领、产业重构、资源导入、绿色高效”十六字方针，探索如何加快形成江苏省预制菜产业的新质生产力，因地制宜，致力于打造县域预制菜产业高质量发展的县域样板。
预制菜是近年来关注的焦点，
《江苏省预制菜及冷链农食产品品牌发展报告》
是针对中国预制菜产业的作出一次创新性探讨，以世界、全国、省域、县域不同视野分析预制菜产业的未来方向，为未来的经营、研究工作提供具有现实价值的参考资料。
未来，元一智库·农参研究部将继续深耕产业兴旺与乡村振兴的紧密关系，推出一系列深度报道，旨在从多角度、全方位深入剖析产业的现状与未来趋势，敬请关注！
