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“赛螃蟹”居然是“赛鸡蛋”？用物理的办法帮你做完美的赛螃蟹 | 正经玩

中科院物理所 · 公众号 · 物理 · 2024-10-26 10:35

正文

你以为是赛“螃蟹”

实际上是赛“鸡蛋”

别再做成赛“姜粒”啦

快用物理的办法

做完美的赛螃蟹

什么是“赛螃蟹”？

赛螃蟹是一道特色鲁菜。它的主要食材是鱼肉和鸡蛋，通过特殊的烹饪方法，使得鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄，从而在视觉上模拟出螃蟹的特点。当然，仅仅是视觉上像螃蟹还不行，还得味觉上与螃蟹相似，才能被称作“赛螃蟹”，不是螃蟹，胜似螃蟹。

图源：百度百科

如何在味觉上与螃蟹相当，那就非常考验厨师的手艺了。一种做法是，用醋和姜末调制成“蟹醋”，从而在味蕾上拉进吃蟹黄与鸡蛋黄的感受。这一步也是非常容易翻车的地方，如果姜的用量过多，同时切得不够细腻，那么姜末将会以它独特的颜色，巧妙的与鸡蛋融为一体，一口绝对让人回味无穷。

图源：向往的生活

鸡蛋黄用来做“蟹黄”，鸡蛋清用来做“蟹肉”。但是，还有一个困扰了无数厨师的难题：如何分离鸡蛋黄和鸡蛋清？诶！接下来，请大家看小编如何用物理的办法分离鸡蛋黄与鸡蛋清。

实验器材

空塑料瓶、鸡蛋、大蒜、所标杯

蛋黄分离小实验

说到分离鸡蛋黄，网上曾经广泛流传过一种方法：用手摩擦大蒜后能直接提起鸡蛋。

第一步：

首先，洗干净双手。然后拨开大蒜外壳，用食指和拇指狠狠地摩擦大蒜。

第二步：

然后，让我们用刚刚摩擦过大蒜的两根手指轻轻捏住蛋黄，把蛋黄提起来。

有耐心看完视频的读者，小编佩服！省流：捏爆了。

小编非常纳闷，为啥别人能够提起来，我就提不起来。于是，我在评论区发现了这个：

图源：网络

其实，这个实验我们正经玩栏目已经验证过啦，一个小技巧，化身人形蛋黄分离器！| 正经玩。实验证明：不需要大蒜，用手也能把鸡蛋黄提起来。

这是因为蛋黄并没有我们看上去的那么脆弱。鸡蛋中的蛋黄是一个单独的细胞，也就是一个卵细胞。蛋黄表面有一层很薄的膜，叫做蛋黄膜，本质上就是细胞的细胞膜。我们能用手将蛋黄提起来，就是因为蛋黄膜比较坚韧。在不用尖锐物体扎破的情况下，能够承受一定的形变而不被破坏。

显然，靠手来分离鸡蛋黄，一方面非常考验厨师的手法；另一方面，非常考验鸡蛋膜的坚韧程度。

那有没有更加高效的办法呢？小编灵机一动，决定用物理的办法优雅的分离鸡蛋黄。

第一步：

准备一个空瓶子。然后，在碗里打好一个鸡蛋。

第二步：

挤压一下空瓶子，此时千万别松手。接着，用瓶口接触鸡蛋黄，释放空瓶。

唰~的一下，鸡蛋黄就被吸入瓶子里啦。如果部分蛋清还挂在外面，可以像小编一样将瓶子提高一些，阻断连接的蛋清。接着，我们再将鸡蛋黄挤出在另一个空碗中，咱们就成功分离出鸡蛋黄啦！

这样，我们就可以拿鸡蛋黄做“蟹黄”，鸡蛋清做“蟹肉”了。

原理解说

聪明的读者可能想到啦，这和实验室中胶头滴管的原理是相似的。当我们挤压空瓶时，部分空气会被排走。此时，用瓶口对准鸡蛋黄，然后释放空瓶。在这瞬间，瓶内的气压会低于大气压，在大气压的作用下，鸡蛋黄会“嗖”的一下被吸进瓶内。

这个原理也与拔火罐类似，不同的是，火罐是通过燃烧反应消耗空气中的氧气，从而制造低压区，而我们的蛋黄分离器是通过快速改变容器的体积制造低压区。

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