连锁餐饮行业的水太深了。
甜苦甜苦，这说的是加盟，什么是加盟？借人民之手服务人民。
一开始做加盟的时候，如果产品好，好吃、好喝又便宜，产品是很容易大卖的。
你看蜜雪冰城，产品单价基本都是几块钱，口味还都可以。
那这个时候一开放加盟，自然就会有很多加盟商涌来，这就进入了第一个“甜”周期。
但企业很快会进入一个相当长的苦周期。
产品问题、食品安全问题、供应链问题、山寨品牌问题、渠道冲突问题、加盟商维权等等，可以说是一地鸡毛……你在新闻里见到过的各种各样的问题会集中爆发。
观察蜜雪冰城的历史就是这样。
在这个周期里，那些抗不住的品牌就会走向消亡。
只有极少数品牌能整改成功，熬过去，进入第二个甜周期。一旦进入第二个甜周期，很可能成为细分领域的黑马或者龙头。
第二个甜周期的增长很惊人，如果品牌恰巧在这时候有资本进来，那就会有巨大的发展。蜜雪冰城于1997年成立，到2012年左右开始进入第二个甜周期，这个红利周期一直持续到今天。
等到门店扩展遇到瓶颈，才会进入第二个苦周期，熬过去这家企业将有可能成为全球级别的王者。
苦甜苦甜说的就是直营模式。
直营意味着什么？重资产 ，要大规模扩店，一来很烧钱，二来非常考验管理，运营和人才，每一项对品牌来讲都很重……
这样庞大的重资产，一般的餐饮企业承受不了，很多企业需要5~10年，甚至更长的时间才能熬过第一个苦周期，进入第一个甜周期。
进入甜周期之后，门店数量快速增加，从几家到几十家甚至几百家、上千家，企业的规模也在急剧扩大。
但是很快，苦周期又来了，为什么？
其实直营品牌的品类红利消失得很快，因为直营品牌往往定价高、溢价高、集中在一线大城市，很容易被模仿和山寨，很快顾客对你的认知就变弱了。
你在一个竞争极强的环境里孤军奋战，必须得靠产品持续创新，压力就非常大。
更糟糕的情况是，如果品牌在第一个甜周期引进了资本，信心满满、估值很高，对无数人过度承诺，那么到了上市或者正要首次公开募股的时候，兑现这份承诺就很是问题了，竞争对手逼你、员工逼你、投资者逼你、资本市场逼你，你会无比难受。
已经港股上市三年的奈雪现在进退维谷，至今累计下跌超90%，市值蒸发逾200亿元。
餐饮是一个极少数能扛住周期，让人又爱又恨的行业——虽然整个赛道规模有4万亿，但又是倒闭率极高，光是2024年上半年，餐饮门店就阵亡了105万家。
这个行业水太深了，请看下面这张图，你要搞定9个环节才能赚钱，搞定18个环节才能赚大钱，搞定27个环节才能长期赚大钱，尤其在当前情况下更难了。
当下，消费降级成了一个直接关系到所有创业者的真命题，在这种情况下，有哪些挑战和机会？
本周六的首播课，我们请老了陈志强老师来讲课，同时还有三位知名消费品牌的创始人。
杨菊，“10亿俱乐部”国货底妆品牌「方里」创始人&CEO。方里，靠一块粉饼卖了10亿+，近三年销售额都能逆势增长50倍。
张强，折扣零售头部品牌「嗨特购」创始人&CEO。嗨特购，靠卖临期食品3年开了500家店，拿到亿元融资。
夏东，「乐刻运动」联合创始人&联席CEO。乐刻，不卖健身卡，靠极致单店模型3年持续盈利，估值近百亿。
他们到底是怎么找到机会的？我们能不能抄作业呢。
10月19日，欢迎预约本周六首播课，《探寻消费“降级”时代新大陆：“我”看到的机会是什么？》
这一天，善友教授也会久违地公开现身，首次公开主持圆桌探索流。
