魅力山西（美食篇）｜教你在家做山西头脑，干净味美，越吃越香！

原材料和调味料：

原材料：羊后腿肉300克、莲藕1/2根、山药1/2根、酒酿1勺、面粉50克。

准备过程：

A.羊肉的处理过程：

1.羊后腿肉斩成小块，用清水洗净。

2.锅内放入可以没过羊肉的适量清水。

3.放入洗净的羊肉，

4.大火烧开，煮至羊肉变色，有大量浮沫出现时关火。

5.将羊肉捞出，立即用清水冲去表面残留的浮沫。

B.山药莲藕的处理过程：

1.山药清洗干净后去皮。

2.用刀将山药切成滚刀块。

3.莲藕洗净后去皮。

4.用刀将莲藕切成小块。

C.煨面浆的制作过程：

1.准备面粉50克。

2.炒锅放火上烧干水分。

3.将面粉倒入锅中。

4.开小火，用铲子不停的翻炒面粉，

5.将面粉炒到变色，微微发黄后关火。

6.将炒好的面粉取出，放入一干净无水的容器中晾凉。

7.准备一干净的大碗，将晾凉的面粉过筛，筛入大碗内。

8.往面粉中分次倒入约1小碗冷清水。

9.用筷子将面粉与清水搅拌均匀，成混合的面浆。

头脑的制作过程：

1.汤锅内放入大量的清水，放入A部分处理好的羊腿肉。

2.放入八角、花椒、生姜片、大葱段、黄芪。

3.大火烧开，至有浮沫飘起时，用小勺将浮沫撇去。

4.加入2汤匙黄酒。

5.放入山药块。

6.放入莲藕段。

7.转中火煮至材料熟，汤色变白时，加入1勺酒槽，煮至汤汁开。

8.将C部分调好的煨面浆倒入锅中，中火煮开，细细的熬至汤、面不分离。

9.加入食盐调味即可。

家庭版的头脑就制作好了