六集文博纪录片《大汉中山》|《最是烟火》

河北卫视 · 公众号 · 河北 · 2024-10-24 17:31

正文

最是烟火抚人心

——《大汉中山·最是烟火》编导手记

最终确定这一集做饮食的时候，我其实是很开心的。

这可是刘胜啊，以“乐酒好内”出名的汉代中山王，就人物形象来说，谁能比他更适合做美食呢？更何况，他墓里出土了那么多饮食器具。

摄制组第一站是河北博物院，从文物出发，当然要先了解文物。

在这里河北博物院的徐云彦和何琨老师，为我们讲解了熊足铜鼎和石磨的应用，一个古代版的高压锅和我们迄今为止发现最早的石磨，让我又一次感慨，古人的智慧，真是一个永恒的谜题，似乎永远在科技之外，展示着科技的奥秘。

走出博物院，走进世俗烟火。

翻秦岭，下汉阴，走渭南，雨里终南山……我们来到了长安故地，寻找两千年沉淀下的痕迹。

第一次见到朱立挺教授，跟想象中不太一样，本人很儒雅亲和，本来以为作为陕西师范大学文学院教授，民俗学者，会更严肃，没想到很有“烟火气”，一个很真实、很可爱的人。近一周的时间，朱立挺教授带领摄制组马不停蹄，各处探访。

我们在渭南、关中一带的农家院里，吃到了从汉朝传下来的麦饭，也感受到了一家人其乐融融的氛围，儿媳将苦苣采回家，90岁的婆婆就亲自上手，切菜，搅拌，烧火，重复了几十年的动作，干脆利落。或许曾经稚嫩的脸庞在灶火的映照下变成苍老的容颜，一头乌丝在蒸汽的吹动下变为满头白发，但是流传千年的味道不曾改变，融入生活的安定和幸福也代代相传。

下一站，终南山烤肉，不得不说，原始感拉满。

在终南山鸟鸣的树林中，朱教授的朋友陈博给我们演绎了汉代石烹烤肉。石块上放上石板，用竹筒舀水把石板洗净，点火，把石板烧干，用松枝涂油，石板烧热后放上鱼片，每一个动作都有条不紊。

颇为风趣的陈博与朱立挺教授在边吃边聊，给我们普及了汉代餐饮礼仪，比如位餐。同时我们也了解到烧烤之风，其实从西汉就有了，《西京杂记》里说，当年刘邦当泗水亭长的时候，有人送他一壶酒，外加烤鹿肚和烤牛肝，刘邦从此一发而不可收。然后两千年后，随着满城汉墓石门打开，考古学家卢兆荫在刘胜棺椁附近的漆案上，发现了烤乳猪的骨架。刘邦烤牛肝的偏好到中山王刘胜这里变成了烤乳猪，也算是爱吃烤制品的一家人了。

做这个片子，我最感兴趣的估计就是刘胜他们吃鼠肉这个点了。

朱教授跟着我们摄制组来了一趟满城汉墓，据黄素静主任介绍，这些陶罐里，装了好多鼠类。有褐家鼠、社鼠，还有一些大仓鼠。看刘胜墓建造在山崖的里面，石头又非常地坚硬，封门也非常地严实，所以打洞进来，是基本不可能的。

也就是说，这些鼠都是吃的。

太震惊我了。当时详细了解之后发现，汉代除了刘胜，他父亲景帝的墓里面，也发现有鼠类的骨骼。而这个习俗，周朝的时候就有了。而且其实那个时候吃的鼠肉，也不是现在意义上的老鼠，而且也是因为那个时候物资匮乏，后来到了汉朝其实就慢慢不吃了，毕竟那个时候已经有了“鼠目寸光”这个贬义词了，老鼠开始用来形容小人，估计也是两千多年这种说法的熏陶，再加上健康影响，现代人不太能接受这个吃法了。

人类两千年的生活远比我们拍摄的片子丰富得多。

在中华文化中，宴饮从来不是像吃吃喝喝那么简单，推杯换盏、美味珍馐的背后，有着丰富的文化积淀，无论是朱立挺教授筹划的一席汉宴，还是满城未央广场上汉府中的曼妙歌舞，无不展示着两千年汉文化的传承。

饮食器具、石磨、烤炉、烤乳猪、鼠肉；蒸、煮、炖、炙……

釜鼎之上，热气缭绕；釜鼎之下，袅袅烟火；釜鼎之中，粗茶淡饭。没有什么是一顿美食解决不了的问题，如果有，那就两顿。

毕竟，最是烟火抚人心。

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文博纪录片《大汉中山》•最是烟火

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