（视频拍摄/剪辑 任宁 配音 张璐科 视频文字 林彬）
白嫩软绵的“黄”馁糕
黄馁糕，其实是宁波话的说法，直接音译过来，翻成普通话，有的人叫“黄内糕”，有些地方的人则念成“黄耐糕”。
不管是念“内”还是“耐”，意思就是“软软”的意思。
既然叫黄馁糕，顾名思义，就是黄颜色的软糕。确实，在过去，黄馁糕都是金黄色。而现在，见到更多的黄馁糕，大多都是白色的，看上去粉嫩绵软，可口诱人。
据东吴镇小白村妇女主任徐春波介绍，这是因为过去人们条件还没那么好，只能用黄糖兑在米粉里制作黄馁糕，所以做出来的颜色是黄色的；而现在，人们生活条件好了，就改用做出来后“更好吃”的白糖。
在市面上，除了传统的黄白亮色，还有紫色、绿色、浅黄色等清新的色彩，这些都是在原有工艺基础上的创新，加入了紫薯、荞麦、玉米等元素。
直到现在，每到端午，小白村还有很多人家会做黄馁糕。事实上，在宁波和鄞州的很多农村，到了端午节，除了吃粽子，还吃黄馁糕。过节的时候，家里来客人了，每家每户都带一点黄馁糕回去慢慢吃；毛脚女婿去丈母娘家，除了粽子，拎两篮子黄馁糕也是必不可少的。
一年只做一次黄馁糕
“就像是这里的乡风，差不多家家户户都会做黄馁糕。”东吴镇小白村村民应金娣说。
应金娣今年70岁，娘家也在东吴，嫁到小白村50多年了。应金娣说，她是嫁过来以后才学会了做黄馁糕，直到现在每年还都会做。“一般一年只做一次，过了端午就不做了。”应金娣算了算，大概每年要做500公斤左右的米，除了自家吃和留给儿子、孙子的以外，也拿出来卖。
▲拌粉
做黄馁糕，一般一天就够了。做的那天，应金娣他们一大早5时左右就起来了，得先把事先准备好的米淘洗干净然后浸泡。大约浸泡一个小时，就要让米沥干了。这个过程叫做“醒米”，“做黄馁糕，‘醒米’很关键。”应金娣介绍，如果天气好的话，要“醒米”1~2个小时；但遇上阴雨天气，“醒米”20分钟左右就够了，否则的话，米磨成粉后不好和开，接下来筛粉的环节也不好筛下来，更不用说细腻筛得细腻均匀了。
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加白糖
“醒”好米，磨成粉，就可以拿去兑糖了。做黄馁糕，有两个比例很讲究。其一，是糯米和粳米的比例，一般来说是7:3或者6:4；其二，则是兑糖的比例，大约是10斤面粉兑3斤左右的白糖。事实上，无论是浸泡、“醒米”的时间，还是面粉兑糖的比例，都是应金娣他们几十年手艺积累下来的经验。
此外，在兑糖的过程中，也可以根据喜好，加点桂花粉或是别的食材进去。比如加了桂花粉做出来的黄馁糕，就会带上桂花的香味与甜味。
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筛粉
接下来，就要筛粉了。筛子下面，会放一个特制的容器，叫做“馁糕箱”。“馁糕箱”外面一圈木制的边框，通常里面均分为5*5共25个小格子。在大一点的点心作坊里，也会采用8*8的36格“馁糕箱”。筛完面粉，还要注意把表面抹平整，就可以撤走“馁糕箱”的边框拿去蒸了。大火蒸，约5、6分钟即可。
这个时候，就到了黄馁糕制作过程中最需技巧、同样也是最体现劳动人民智慧的一个环节。先把蒸熟后的一大块黄馁糕翻倒在笼布上。一定要快，这样才不致小块的黄馁糕相互粘住。垫在下面的笼布也很讲究，事先就皱在一起。随后，扯住笼布四个角轻轻一拉，25块大小一致的黄馁糕就一一呈现眼前。
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制作黄内糕的工具
成型的黄馁糕大都是梯形的模样，香碰碰地冒着热气。趁着热的黄馁糕还有粘性，人们习惯两个一对“幢”在一起，再在上面“点红”，既寓意吉祥团圆。
被唱进了走书的宁波糕点
“这就是宁波的老味道吧。”应金娣说，虽然她和邻居们每年做黄馁糕，就这样做了就这样做了几十年，但关于端午节吃黄馁糕的习俗由来，却不可考了，大抵就是老一辈人传下来的。正如她的手艺学自小白村里人，接下来，只要还有青年一辈的人想学做黄馁糕，她也会好好传授的；正如，一代一代的东吴人，就这么传承着宁波乡间从很早以前就留下来的敬老孝亲传统，年复一年地在端午那天，提着黄馁糕去走亲戚。
诚然，相较于粽子，宁波人端午节餐桌上的黄馁糕，更像是“阿拉自己的老味道”。在宁波其他地方，黄馁糕还被写进了宁波走书：“阿庆嫂，莫难熬，阿庆哥哥信带到。初一不到初二到，初三夜头一定到。里只抽斗水蜜桃，外只抽斗黄馁糕。帐子敛开放大炮……”
