看起来高大上实际上却很简单的料理？..它就是啊！

正文

经常会在西餐厅或者面包房里可以买到各种口味的咸挞。

而且它的价格，还不便宜.....

最常见的口味应该就是三文鱼菠菜了~

但凉掉的它，看起来也没有那么好吃呢....

其实在家想吃也可以马上做哦~热腾腾的来上一块，饱腹又满足。

加多少料，自己说得算！有小朋友的家庭，还可以把蔬菜煮熟后放进去哦~

配方适用于很多不同口味的咸挞，大家也可以依照自己的喜好来~

之前跟大家分享了 油酥 的配方，配方戳👉 酸甜柑橘挞才是夏天的正确打开方式 ~~适合做一些酥松口感的甜品，而 水油酥 呢，就更适合制作水分比较多的挞类点心了~因为加了水，口感会比油酥更具韧劲，也有一种若有似无的空气感。

已经熟悉挞皮制作手法的你们~赶紧拓宽美味挞类料理的世界吧~~

水油酥挞皮配方

面粉-----200g

黄油-----100g

水---------10g

蛋---------55g

盐----------2g

砂糖-------5g

1，过筛粉类，待用。

2，将冻硬的黄油取出切小块与面粉进行sablage，搓沙的手法，让面粉包裹油脂，成品会更加酥脆同时也可以阻碍面筋的形成。

3，加入盐和糖，挖洞打散鸡蛋和水倒入中心，由内向外混合均匀。

4，将面团捏在一起，用手掌将它搓均匀，成型后尽量不要去揉它。水油酥软化非常快，动作一定要迅速。

5，拉开保鲜膜，拍扁它，冷藏一个小时。

6，用擀面杖敲开面团，擀成2mm的薄片。放入模具

7，去掉多余的边缘，我图中用的模具太低了，建议咸挞用高一点的慕斯圈或挞圈来做，口感会更好~~

8，用叉子插出一些透气孔，并垫上烤石，185°C烤15mins。

9，烤至边缘上色，取出烤石头，在挞皮底部均匀抹上一层蛋液，堵住小孔，放入烤箱中再烤4mins，直至蛋液烤干。

蛋奶酱配方和制作

鲜奶油------170g

鸡蛋------60g

盐------2g

胡椒-----2g

将以上食材混合均匀即可，切记，鸡蛋不要打发，尽量慢速搅拌均匀即可，以免打入空气，影响出品的口感。若打出太多气泡，可以过滤掉。

咸挞装饰

烟熏三文鱼-------200g

菠菜---------150g

盐--------适量

黑胡椒----------适量

帕玛森芝士------适量

蛋奶液------100g（模具不同酌情增减）

1，取出烤到半熟的挞皮，底层铺上烫熟的菠菜。

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