一则
悲伤
的消息。
鸡年，快要过完了。
一年前，为了迎接即将到来的鸡年，我局特地举办了“
魔都电烤鸡扛把子争夺赛
”，把精品超市、大卖
场的烤鸡大概吃了个遍，还顺便尝鲜了一把K记的网红烤鸡。么想到，时间比小鸡跑得还快，转眼鸡年就快要和我们say goodbye了，与此同时，想再红一次的K记居然又出栗子烤全鸡了——
配置看起来和去年没什么区别嘛，但起了“金色魔栗”这么个浮夸的名字……今年局座我是抢不动了，
也不想凑这个热闹，但还是想找个机会好好吃鸡。于是，再做一期烤鸡争霸赛的idea就被提上了日程。这一次的主角，就交给去年蒙羞的“餐厅帮”吧。
今年的烤鸡界，餐厅帮可以说是抢到了很多风头，
许多名店新店开业，都把烤鸡作为自己的招牌菜。高
贵的餐厅烤鸡
，面子局座我是给你们了，能不能惊艳四座就看你们的咯！
同鸡不同命，“餐厅帮”的烤鸡和精超、大卖场朴实的同行比起来，
浑身都充满了故事
。什么身上流淌着各国的血液啦，
吃的粮食无污染啦，从小只喝纯净水啦，在树林和草场上矫健地飞驰啦等等等等……但归根到底，它们有个共同点那就是——死后身价昂贵。
为此，今年局座下了血本，邀请到了
沪上“餐厅帮”12只有头有脸的“名鸡”
。
参赛餐厅
Green&Safe
Bang
Vesta Bistro
Dodu
Brasa Chicken
3D鸡
HEAT French Rotisserie & Bistro
Shanghai Republik
Paris Blanc巴黎白
De Carbon Bar烤肉匠
THE Green Bistro 绿食集
Oyster EXPO江月蚝庭
看这一溜洋文名字，你就懂了，这回参赛的烤鸡都来头不小。原本还有几家出身豪门的鸡只，但因档期问题（午市不供应）或是被禁足（不提供外带服务），遗憾无缘此次盛会。
此外，为了
提升此次测评的参考价值，局座特地请来了去年夺得冠亚军的2只来自City Shop城市超市、山姆会员商店的卫冕王鸡同下战场，看看它们与今年的“餐厅帮”再度厮杀，是否能分出个孰胜孰负。
很刺激吧？接下来，就请准备好纸巾，酝酿好口水，横屏迎接这14只参赛烤鸡的到来吧！
这么“吃鸡”的测评，共吸引到15位打破头也要来参加的探员。他们从
外皮、肉质、调味
三个维度进行
打分。老样子，
单项满分5分
，去掉一个最高分，去掉一个最低分，取平均值记为最终得分，作为本次烤鸡争霸赛的成绩。
测评过程难免有不足之处，先做一下说明——
1
二次加热难免会损及口感，但所有的鸡买回来后都是站在同一起跑线上的，我局已尽可能做到相对公平。再说
了，
二次加热都好吃的话，刚出炉的还怕不好吃吗？
2
本次测评更侧重烤鸡本身好不好吃，配菜和酱汁只做参考，标准是酱紫的：
·
外皮
要油亮金黄，香气浓郁，忌烤焦；
·
肉质
要嫩，入味，肉汁丰富者更佳，忌干柴、不熟；
·
调味
要自然，香料味不宜比鸡肉本身的味道还抢镜。
3
吃鸡方式统一为更带劲的
徒手撕鸡
，探员们想吃哪里吃哪里。
最终根据打分，外皮、肉质、调味的
TOP 5
就此出炉——
这个结果，局座我也是蛮意外的——各项出奇的一致，
前三名是真的是从皮到肉啥啥都好吃，堪称全能
，把其他选手狠狠甩在身后。去年的卫冕冠军——City Shop的美式烤鸡，虽无缘三甲，但所幸没跌出前五，实力还是杠杠的。马上来看
详细战报
——
此次测评的烤鸡平均体重为800克，而前三名都低于这个标准，很好地例证了“浓缩才是精华”。这三家
里偏西式、偏中式、轻食化的选项统统在线，挑选自己感兴趣的去吃就好。
NO.1
“感人！CBD餐厅里也有平价烤鸡”
Ξ 局座点单
特色填馅烤鸡（整只） 128元
体重 539克
☞
探员评价
外 皮
---------
--
4.14分
超级香，吃上去也不会觉得太油。
嚼起来有点小韧劲，而且入味，有惊艳到我。
肉 质
-----------
4.14分
超级嫩，就算冷掉了也还是嫩的，厉害！
嫩得都能挤出水了吧，感觉做过马杀鸡。
随便抓了几块不同位置的肉，都是嫩！
调 味
-----------
4.14分
感觉像烧鸡的味道，很入味，嗲！
调味很温和，烘托出了鸡本身的香味。
有股柴火气，大概是明火烤的吧，喜欢这种烟熏火燎的感觉。
✎
局座点评
Vesta的意思是希腊神话里的“女灶神”，加上又开在嘉里，你的第一反应大概和局座一样，就是“很贵
吧”。然而算了一笔账，才知道这家烤鸡的性价比原来这么高啊——烤鸡的填馅是蘑菇饭，单点蘑菇饭的话需要68元，也就是只算烤鸡的话只需60元，在一众餐厅里可以说是相当亲民了。
虽说是“填馅”，但其实蘑菇饭是铺在烤鸡底下的。堂吃的造型则更加搞怪，烤鸡是
一屁股坐在饭上
的
姿势，就像拉稀了……啊呸呸呸，你们自己脑补吧。
鸡烤前用啤酒和调料腌制了足足24小时，皮肉都相当咸香有味。皮相金黄，火候恰到好处。肉质更是我
局探员一致好评的“小鲜肉”。蘑菇饭很香糯，奶味浓郁，吃不惯的探员表示会有点腻。
烤鸡选用的是三黄鸡，据说养够80天才被咔嚓。你要知道，一般的肉鸡从生下来就被关在铁笼里，不到
四十天就会被送上餐桌。看来这只鸡生前好好享受过鸡生，身后又被主厨料理得妥帖，才会这么好吃吧。
顺便八卦一句，据说这家店和
大味鳗
（戳👉蓝色字看我们的
鳗鱼饭测评
）是同一个老板，看来鸡肉做起来也跟鳗鱼饭一样，
相当得心应手啊。
NO.2
“出身蚝门，味道却似家常”
Ξ 局座点单
自制香草烤春鸡 126元
（原价138元，点评有优惠）
体重 681克
☞
探员评价
外 皮
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3.45分
皮烤得还是很不错的，有种烤物特有的香气。
外皮看起来跟烤鸭似的，但口感又没那么脆。
肉 质
-----------
3.50分
鸡肉味道很浓郁，一啃就知道自己是在吃一只好鸡。
吃出了走地鸡的香，肉很有弹性，相当优秀！
调 味
-----------
3.73分
属于是那种游刃有余的烤鸡味儿，有种大叔范儿。
偏淡，但吃出了鸡本身的鲜味，太不容易了！
✎
局座点评
一家做生蚝的餐厅，明星菜品居然是烤鸡，也是蛮神奇的。店家在点评上笑称自家这是“
浦东第一鸡
”，这么蜜汁自信，再远也决定去会会。据前去打包的探员说，这鸡
刚出炉的时候实在太香了
，在地铁车
厢里还引起不小的骚动，身边的阿姨爷叔一边偷瞄一边咽口水还议论纷纷，眼神都快把她给吃了。
春鸡用的是
崇明鸡
，饲养周期也在三到六个月。从腌制到烤制，都是主厨亲自把关的，打包的时候再三
吩咐“回去赶紧吃，不然皮就不脆了”，唉还真一语成谶。即便如此，本身有点焦脆的皮，软了以后依旧好吃。
烤鸡上的迷迭香气和黑胡椒味，居然融合出了很中式的酱香味，像是很熟悉的家常味道。
春鸡虽小，但配置倒是挺讲究的。酱料是黑松露红酒汁，由于鸡肉本身调味已经很独树一帜了，再蘸酱
会显得味道有点杂。还有迷迭香小土豆和若干时蔬作为配菜，不过土豆表皮烤焦了。
P.S. 据说在店里吃烤鸡前拿出手机拍照，店员会拿出一盏大灯在一旁帮忙补光……这种神服务，局座真
心希望以后探的每家店都能享受到。
NO.3
“不仅有机，还有鸡，好吃的鸡”
Ξ 局座点单
香料烤鸡 188元
体重 798克
☞
探员评价
外 皮
-----------
3.46分
皮下油脂明显，嚼起来嘴里很香。
有的地方稍许有点焦，但很香酥。
肉 质
-----------
3.57分
肉质嫩而不烂，纤维紧实，是一只正值青春且健康的鸡。
鸡腿部位很入味，咸淡正好。
即便是吃了块白白胖胖的鸡胸肉，也是入味的。
调 味
-----------
3.53分
不算太重的香料味，还有淡淡的柠檬清香。
毕竟是做轻食的，调味比较清新脱俗。
✎
局座点评
Green&Safe是上海出名的有机餐厅之一，来的客人里有不少外国人，对他家的烤鸡也是赞赏有加。烤鸡
据店员介绍用的是泰国散养鸡，草饲的，反正很健康就对了。
烤鸡事先要用匈牙利红辣椒、意大利香料等腌制一晚上，这样形成的特殊香气，简直是激发了探员们无
限的想象力，什么
果
木香、酒香、奶油香、芝士香
都闻出来了。虽然身怀异香，但烤鸡肉本身并没有过分的香料感，是前三名里
最还原鸡肉本味
的一个。
烤鸡身边摆满了大颗的蒜、土豆、柠檬、甜椒，很抢镜但都没啥味道，有种农家人的质朴和粗犷。追求
健康lifestyle的胖友，不想吃鸡吃出负罪感，不妨来这儿试试吧，如果非要说一个缺点，大概是价格偏高了些。
虽然前三名是压倒性的胜利，但局座不忍心看到某些“
其实也很好吃，只不过这回差了点运气
”的烤鸡就此
埋没，所以还是决定单独写出来，值不值得也种个草就看你们自己了。
NO.1
“38块的，胜过198块的”
Ξ 局座点单
美式烤鸡 38元
体重 884克
☞
探员评价
外 皮
-----------
3.38分
薄！脆！香！
偏咸，有点像北京烤“鸡”。
皮是有点辣辣的，脆脆的。
肉 质
-----------
3.42分
嫩！肉有点湿哒哒的，但感觉它很新鲜！
有种腌制过度的感觉，有些部位则还没熟透，水平不太稳定啊。
调 味
-----------
3.25分
感觉是所有鸡里最有味道的。
咸，有点辣，还有一丢丢的甜，你好复杂。
有股方便面调料味，辣辣的。
✎
局座点评
时隔一年，城市超市的这只烤鸡依旧维持着
38元
的亲民价格。据超市介绍说，这个价格已经
十年未曾改
变
，可以说是很良心了。烤鸡选用的是饲养60天的优质肉鸡，
烤前腌制一夜，以慢火烘烤的方式将皮下脂肪一点点逼出，达到皮质酥脆带焦香的境界。
这次买到的烤鸡不知道是不是偏大了，超过了14只鸡的平均体重，可能也是这回买到的烤鸡没有完全熟透的原因。另外，含水率高大概是肉鸡的一大特点吧，吃着水水嫩嫩的，有种鲜活的快感。
吃起来皮确实够酥，
即便是二次加热也还能吃出点脆感。不过也许是腌制的料放重了，口淡的探员表示吃起来偏咸了。
虽然在此次评选中它没能如愿以偿卫冕，但在局座心中，它依旧是我
最常回购的烤鸡
，没有之一。一只
鸡可供两个人分食，折合下来才一顿外卖的价格，吃到就是赚到啊。
NO.2
“外皮、肉质都不错，南瓜更惊艳！”
Ξ 局座点单
韦栗士特色烤鸡配普罗旺斯烤南瓜 195元
体重 948克
☞
探员评价
外 皮
-----------
3.38分
略油，有一股香料烤过后留下来的香味。
吃到一块超脆的鸡皮，跟纸片一样薄。
肉 质
-----------
3.38分
肉质还算挺嫩的，但没有Green&Safe的紧实。
肉很香，不过鸡胸肉嚼到后来会有点棉絮感，需要蘸鸡汁。
调 味
-----------
3.00分
吃上去有股油耗味，机油烤鸡？
调味特别淡，这样反倒凸显出鸡肉的香味了，很东方的味道。
✎
局座点评
先不说味道，光从颜值来看，BANG家的这只鸡是此次评选中当仁不让的健美先生，
胸部坚挺，大腿健硕
，还有粗壮的脖颈。这么美的鸡，看着就很有食欲。
Bang是Mr. Willis旗下的餐厅，在上海开了不止一家店，似乎都能吃到这只“配方专、选材好”的特色
烤鸡。选用的是散养在江苏的
清远鸡
，我局吃到的这只鸡没白运动，肉质的确不赖，够嫩够香。
这家吃鸡也讲究“原汤化原食”，配的是看着像鸡油的鸡汁酱，店员吩咐不要往上浇，蘸着吃即可。怎
么说呢，比起调味汁来说，它的油的成分更多，起到了湿润部分柴肉的作用，但提鲜增味的作用不明显。另外，整只鸡的调味过于平淡，吃得有点沉闷。
最大的惊喜是作为配菜的
南瓜
，上演了喧宾夺主的戏码。南瓜只用少许盐和芝士调味，入口是让人忍不
住嘴角上扬的绵软香甜，光盘速度比烤鸡快多了。
NO.3
“腌制功不可没，调味喜人”
Ξ 局座点单
招牌法式香烤春鸡 158元
体重 617克
☞
探员评价
外 皮
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3.31分
弹性有余，酥脆不足。
皮带着脂肪层，蛮薄的，烤得火候还行。
肉 质
-----------
3.35分
肉质是嫩滑的，但不够紧实。
希望它下辈子能——加强锻炼！
调 味
-----------
3.35分
新奥良风味？略咸啊，淡一点就好了。
吃出了港式烧腊味儿，还蛮不错的。
✎
局座点评
和江月蚝庭的情况相仿，同样是主厨自钻研出来的腌制方法。据说用的是自制卤水腌制3个小时的春鸡。
先在春鸡表面涂上一层澄清黄油，刷上特殊香料，最后进烤箱烤制40分钟，将汁水牢牢锁在其中。最终
形成的味道应该是
介于新奥良风味和港式烧味之间
，亦中亦洋，咸香味浓。
搭配的酱料有两种，绿色的是墨西哥辣椒酱，红色的是是拉差酱，都是辣口的，和这家店主打原汁原味
的调性不太相符，况且烤鸡本身调味已经蛮重的了，没必要再做加法。配菜则是蔬菜和土豆泥，正常水平。
毕竟是真金白银买来的烤鸡，
再贵再难吃也得写出来供大家参考参考
。剩下这些烤鸡，
价格不菲
，可惜
味道在我局的同场竞技中败下了阵来。为了不给我局招黑，剩下这些烤鸡就不予展示探员评分了，出场顺序也不按名次先后。只是请看官们还请
吃前三思
。
Ξ 局座点单
招牌传统法式烤鸡套餐 188元
体重 215克
✎
局座点评
才刚开业不久的巴黎白，有别于巴黎红和巴黎蓝，主打的是法式传统烤肉（Rotisserie），烤肉不事先
腌制，为的就是吃到各种肉最本真的味道。店里的手工法式传统烤炉，据说价值50万，一串烤鸡就在上面妖娆地转啊转，以明火烤制，散发着让人咽口水的肉香味。
188元其实是午餐一个Set的价格，其中包括了主菜（局座选的烤鸡）、前菜（局座选的法式色拉配鸭胗
）、以及自助甜点。毕竟烤肉大都是堂吃，并且巴黎白又是家Fine Dining（高级餐厅），所以当店员听说局座是要打包的时候，表情是尴尬的……这种尴尬，大概就是店里还没有定制打包盒、打包袋的意思
吧。
随便点个饿了X外卖，包装都比这强吧。
此外，午市供应的烤鸡统一只有四分之一，不卖烤全鸡，而烤全鸡则
只有晚市供应。也就是说，
午市的188块只能吃到四分之一只烤鸡
……来都来了，那也只能服从命运的安排了。花了别家一只整鸡的价格买了个鸡腿回局里试吃，负责采购的探员已经有点不开心了。
首先，它家烤鸡的表皮值得肯定，很纤薄，有焦香，热的时候应该很好吃。但是肉质和调味就有点大跌眼镜了，
尊重原汁原味的意思难道就是
肉质干柴、淡而无味
咯？或者说，有股说不清道不明的奇怪调味，简直不觉得自己是在吃烤鸡了……冷掉之后还有股油耗气，实在让人欣赏不来。
Ξ 局座点单
整鸡 198元
体重 1069克
✎
局座点评
DODU是继My Butchery之后又一家声名鹊起的法式烤鸡网红店。老板兼主厨非常帅，去店里吃个鸡就光顾
着看老板了。烤鸡的包装也很拉风，袋子大、logo大，生怕别人不知道自己买了只烤鸡。但这鸡的味道嘛，就真有点帅不起来了，实在对不起它198元的身价。
店里用的鸡身世很曲折，法国红标鸡（Label Rouge，很有影响力的法国散养土鸡标准）鸡种，从台湾引
进，在奉贤养殖，据说生长周期足足120天以上（红标鸡最少81天）。看得出确实是个大块头，但是鸡肉整体偏柴，
嚼起来有木屑感
，连鸡翅都不够鲜嫩，似乎已过了年富力强的好“食”机。
整只鸡都有种经历过烟熏火燎的既视感，有残留的焦味。皮下脂肪偏厚，不够入味，胶质感强烈。腌料
据说用到了Paprika红辣椒和法国芥末，但吃起来很淡，感觉不到腌制的存在。
如今DODU的第二家店已然开进了芮欧，但点评上赞誉寥寥，diss鸡肉口感太差、服务糟糕、店员不懂烤
鸡的却大有人在。一只鸡将近两百块的价格，味道却还没超市货好吃，搁谁都会不买账。我说老板啊，靠脸吃饭应该不是你的初衷吧，还望拿实力说话。
Ξ 局座点单
整鸡 198元
体重 1096克
✎
