一则悲伤的消息。
鸡年,快要过完了。
一年前,为了迎接即将到来的鸡年,我局特地举办了“魔都电烤鸡扛把子争夺赛”,把精品超市、大卖场的烤鸡大概吃了个遍,还顺便尝鲜了一把K记的网红烤鸡。么想到,时间比小鸡跑得还快,转眼鸡年就快要和我们say goodbye了,与此同时,想再红一次的K记居然又出栗子烤全鸡了——
配置看起来和去年没什么区别嘛,但起了“金色魔栗”这么个浮夸的名字……今年局座我是抢不动了,也不想凑这个热闹,但还是想找个机会好好吃鸡。于是,再做一期烤鸡争霸赛的idea就被提上了日程。这一次的主角,就交给去年蒙羞的“餐厅帮”吧。
今年的烤鸡界,餐厅帮可以说是抢到了很多风头,许多名店新店开业,都把烤鸡作为自己的招牌菜。高贵的餐厅烤鸡,面子局座我是给你们了,能不能惊艳四座就看你们的咯!
同鸡不同命,“餐厅帮”的烤鸡和精超、大卖场朴实的同行比起来,浑身都充满了故事。什么身上流淌着各国的血液啦,吃的粮食无污染啦,从小只喝纯净水啦,在树林和草场上矫健地飞驰啦等等等等……但归根到底,它们有个共同点那就是——死后身价昂贵。
为此,今年局座下了血本,邀请到了沪上“餐厅帮”12只有头有脸的“名鸡”。
参赛餐厅
Green&Safe
Bang
Vesta Bistro
Dodu
Brasa Chicken
3D鸡
HEAT French Rotisserie & Bistro
Shanghai Republik
Paris Blanc巴黎白
De Carbon Bar烤肉匠
THE Green Bistro 绿食集
Oyster EXPO江月蚝庭
看这一溜洋文名字,你就懂了,这回参赛的烤鸡都来头不小。原本还有几家出身豪门的鸡只,但因档期问题(午市不供应)或是被禁足(不提供外带服务),遗憾无缘此次盛会。
此外,为了提升此次测评的参考价值,局座特地请来了去年夺得冠亚军的2只来自City Shop城市超市、山姆会员商店的卫冕王鸡同下战场,看看它们与今年的“餐厅帮”再度厮杀,是否能分出个孰胜孰负。
很刺激吧?接下来,就请准备好纸巾,酝酿好口水,横屏迎接这14只参赛烤鸡的到来吧!
这么“吃鸡”的测评,共吸引到15位打破头也要来参加的探员。他们从外皮、肉质、调味三个维度进行打分。老样子,单项满分5分,去掉一个最高分,去掉一个最低分,取平均值记为最终得分,作为本次烤鸡争霸赛的成绩。
测评过程难免有不足之处,先做一下说明——
1 二次加热难免会损及口感,但所有的鸡买回来后都是站在同一起跑线上的,我局已尽可能做到相对公平。再说了,二次加热都好吃的话,刚出炉的还怕不好吃吗?
2 本次测评更侧重烤鸡本身好不好吃,配菜和酱汁只做参考,标准是酱紫的:
· 外皮要油亮金黄,香气浓郁,忌烤焦;
· 肉质要嫩,入味,肉汁丰富者更佳,忌干柴、不熟;
· 调味要自然,香料味不宜比鸡肉本身的味道还抢镜。
3 吃鸡方式统一为更带劲的徒手撕鸡,探员们想吃哪里吃哪里。
最终根据打分,外皮、肉质、调味的TOP 5就此出炉——
这个结果,局座我也是蛮意外的——各项出奇的一致,前三名是真的是从皮到肉啥啥都好吃,堪称全能,把其他选手狠狠甩在身后。去年的卫冕冠军——City Shop的美式烤鸡,虽无缘三甲,但所幸没跌出前五,实力还是杠杠的。马上来看详细战报——
此次测评的烤鸡平均体重为800克,而前三名都低于这个标准,很好地例证了“浓缩才是精华”。这三家里偏西式、偏中式、轻食化的选项统统在线,挑选自己感兴趣的去吃就好。
NO.1
“感人!CBD餐厅里也有平价烤鸡”
Ξ 局座点单
特色填馅烤鸡(整只) 128元
体重 539克
☞探员评价
外 皮 ----------- 4.14分
超级香,吃上去也不会觉得太油。
嚼起来有点小韧劲,而且入味,有惊艳到我。
肉 质 ----------- 4.14分
超级嫩,就算冷掉了也还是嫩的,厉害!
嫩得都能挤出水了吧,感觉做过马杀鸡。
随便抓了几块不同位置的肉,都是嫩!
调 味 ----------- 4.14分
感觉像烧鸡的味道,很入味,嗲!
调味很温和,烘托出了鸡本身的香味。
有股柴火气,大概是明火烤的吧,喜欢这种烟熏火燎的感觉。
✎局座点评
Vesta的意思是希腊神话里的“女灶神”,加上又开在嘉里,你的第一反应大概和局座一样,就是“很贵吧”。然而算了一笔账,才知道这家烤鸡的性价比原来这么高啊——烤鸡的填馅是蘑菇饭,单点蘑菇饭的话需要68元,也就是只算烤鸡的话只需60元,在一众餐厅里可以说是相当亲民了。
虽说是“填馅”,但其实蘑菇饭是铺在烤鸡底下的。堂吃的造型则更加搞怪,烤鸡是一屁股坐在饭上的姿势,就像拉稀了……啊呸呸呸,你们自己脑补吧。
鸡烤前用啤酒和调料腌制了足足24小时,皮肉都相当咸香有味。皮相金黄,火候恰到好处。肉质更是我局探员一致好评的“小鲜肉”。蘑菇饭很香糯,奶味浓郁,吃不惯的探员表示会有点腻。
烤鸡选用的是三黄鸡,据说养够80天才被咔嚓。你要知道,一般的肉鸡从生下来就被关在铁笼里,不到四十天就会被送上餐桌。看来这只鸡生前好好享受过鸡生,身后又被主厨料理得妥帖,才会这么好吃吧。
顺便八卦一句,据说这家店和大味鳗(戳👉蓝色字看我们的鳗鱼饭测评)是同一个老板,看来鸡肉做起来也跟鳗鱼饭一样,相当得心应手啊。
NO.2
“出身蚝门,味道却似家常”
Ξ 局座点单
自制香草烤春鸡 126元
(原价138元,点评有优惠)
体重 681克
☞探员评价
外 皮 ----------- 3.45分
皮烤得还是很不错的,有种烤物特有的香气。
外皮看起来跟烤鸭似的,但口感又没那么脆。
肉 质 ----------- 3.50分
鸡肉味道很浓郁,一啃就知道自己是在吃一只好鸡。
吃出了走地鸡的香,肉很有弹性,相当优秀!
调 味 ----------- 3.73分
属于是那种游刃有余的烤鸡味儿,有种大叔范儿。
偏淡,但吃出了鸡本身的鲜味,太不容易了!
✎局座点评
一家做生蚝的餐厅,明星菜品居然是烤鸡,也是蛮神奇的。店家在点评上笑称自家这是“浦东第一鸡”,这么蜜汁自信,再远也决定去会会。据前去打包的探员说,这鸡刚出炉的时候实在太香了,在地铁车厢里还引起不小的骚动,身边的阿姨爷叔一边偷瞄一边咽口水还议论纷纷,眼神都快把她给吃了。
春鸡用的是崇明鸡,饲养周期也在三到六个月。从腌制到烤制,都是主厨亲自把关的,打包的时候再三吩咐“回去赶紧吃,不然皮就不脆了”,唉还真一语成谶。即便如此,本身有点焦脆的皮,软了以后依旧好吃。
烤鸡上的迷迭香气和黑胡椒味,居然融合出了很中式的酱香味,像是很熟悉的家常味道。
春鸡虽小,但配置倒是挺讲究的。酱料是黑松露红酒汁,由于鸡肉本身调味已经很独树一帜了,再蘸酱会显得味道有点杂。还有迷迭香小土豆和若干时蔬作为配菜,不过土豆表皮烤焦了。
P.S. 据说在店里吃烤鸡前拿出手机拍照,店员会拿出一盏大灯在一旁帮忙补光……这种神服务,局座真心希望以后探的每家店都能享受到。
NO.3
“不仅有机,还有鸡,好吃的鸡”
Ξ 局座点单
香料烤鸡 188元
体重 798克
☞探员评价
外 皮 ----------- 3.46分
皮下油脂明显,嚼起来嘴里很香。
有的地方稍许有点焦,但很香酥。
肉 质 ----------- 3.57分
肉质嫩而不烂,纤维紧实,是一只正值青春且健康的鸡。
鸡腿部位很入味,咸淡正好。
即便是吃了块白白胖胖的鸡胸肉,也是入味的。
调 味 ----------- 3.53分
不算太重的香料味,还有淡淡的柠檬清香。
毕竟是做轻食的,调味比较清新脱俗。
✎局座点评
Green&Safe是上海出名的有机餐厅之一,来的客人里有不少外国人,对他家的烤鸡也是赞赏有加。烤鸡据店员介绍用的是泰国散养鸡,草饲的,反正很健康就对了。
烤鸡事先要用匈牙利红辣椒、意大利香料等腌制一晚上,这样形成的特殊香气,简直是激发了探员们无限的想象力,什么果木香、酒香、奶油香、芝士香都闻出来了。虽然身怀异香,但烤鸡肉本身并没有过分的香料感,是前三名里最还原鸡肉本味的一个。
烤鸡身边摆满了大颗的蒜、土豆、柠檬、甜椒,很抢镜但都没啥味道,有种农家人的质朴和粗犷。追求健康lifestyle的胖友,不想吃鸡吃出负罪感,不妨来这儿试试吧,如果非要说一个缺点,大概是价格偏高了些。
虽然前三名是压倒性的胜利,但局座不忍心看到某些“其实也很好吃,只不过这回差了点运气”的烤鸡就此埋没,所以还是决定单独写出来,值不值得也种个草就看你们自己了。
NO.1
“38块的,胜过198块的”
Ξ 局座点单
美式烤鸡 38元
体重 884克
☞探员评价
外 皮 ----------- 3.38分
薄!脆!香!
偏咸,有点像北京烤“鸡”。
皮是有点辣辣的,脆脆的。
肉 质 ----------- 3.42分
嫩!肉有点湿哒哒的,但感觉它很新鲜!
有种腌制过度的感觉,有些部位则还没熟透,水平不太稳定啊。
调 味 ----------- 3.25分
感觉是所有鸡里最有味道的。
咸,有点辣,还有一丢丢的甜,你好复杂。
有股方便面调料味,辣辣的。
✎局座点评
时隔一年,城市超市的这只烤鸡依旧维持着38元的亲民价格。据超市介绍说,这个价格已经十年未曾改变,可以说是很良心了。烤鸡选用的是饲养60天的优质肉鸡,烤前腌制一夜,以慢火烘烤的方式将皮下脂肪一点点逼出,达到皮质酥脆带焦香的境界。
这次买到的烤鸡不知道是不是偏大了,超过了14只鸡的平均体重,可能也是这回买到的烤鸡没有完全熟透的原因。另外,含水率高大概是肉鸡的一大特点吧,吃着水水嫩嫩的,有种鲜活的快感。
吃起来皮确实够酥,即便是二次加热也还能吃出点脆感。不过也许是腌制的料放重了,口淡的探员表示吃起来偏咸了。
虽然在此次评选中它没能如愿以偿卫冕,但在局座心中,它依旧是我最常回购的烤鸡,没有之一。一只鸡可供两个人分食,折合下来才一顿外卖的价格,吃到就是赚到啊。
NO.2
“外皮、肉质都不错,南瓜更惊艳!”
Ξ 局座点单
韦栗士特色烤鸡配普罗旺斯烤南瓜 195元
体重 948克
☞探员评价
外 皮 ----------- 3.38分
略油,有一股香料烤过后留下来的香味。
吃到一块超脆的鸡皮,跟纸片一样薄。
肉 质 ----------- 3.38分
肉质还算挺嫩的,但没有Green&Safe的紧实。
肉很香,不过鸡胸肉嚼到后来会有点棉絮感,需要蘸鸡汁。
调 味 ----------- 3.00分
吃上去有股油耗味,机油烤鸡?
调味特别淡,这样反倒凸显出鸡肉的香味了,很东方的味道。
✎局座点评
先不说味道,光从颜值来看,BANG家的这只鸡是此次评选中当仁不让的健美先生,胸部坚挺,大腿健硕,还有粗壮的脖颈。这么美的鸡,看着就很有食欲。
Bang是Mr. Willis旗下的餐厅,在上海开了不止一家店,似乎都能吃到这只“配方专、选材好”的特色烤鸡。选用的是散养在江苏的清远鸡,我局吃到的这只鸡没白运动,肉质的确不赖,够嫩够香。
这家吃鸡也讲究“原汤化原食”,配的是看着像鸡油的鸡汁酱,店员吩咐不要往上浇,蘸着吃即可。怎么说呢,比起调味汁来说,它的油的成分更多,起到了湿润部分柴肉的作用,但提鲜增味的作用不明显。另外,整只鸡的调味过于平淡,吃得有点沉闷。
最大的惊喜是作为配菜的南瓜,上演了喧宾夺主的戏码。南瓜只用少许盐和芝士调味,入口是让人忍不住嘴角上扬的绵软香甜,光盘速度比烤鸡快多了。
NO.3
“腌制功不可没,调味喜人”
Ξ 局座点单
招牌法式香烤春鸡 158元
体重 617克
☞探员评价
外 皮 ----------- 3.31分
弹性有余,酥脆不足。
皮带着脂肪层,蛮薄的,烤得火候还行。
肉 质 ----------- 3.35分
肉质是嫩滑的,但不够紧实。
希望它下辈子能——加强锻炼!
调 味 ----------- 3.35分
新奥良风味?略咸啊,淡一点就好了。
吃出了港式烧腊味儿,还蛮不错的。
✎局座点评
和江月蚝庭的情况相仿,同样是主厨自钻研出来的腌制方法。据说用的是自制卤水腌制3个小时的春鸡。先在春鸡表面涂上一层澄清黄油,刷上特殊香料,最后进烤箱烤制40分钟,将汁水牢牢锁在其中。最终形成的味道应该是介于新奥良风味和港式烧味之间,亦中亦洋,咸香味浓。
搭配的酱料有两种,绿色的是墨西哥辣椒酱,红色的是是拉差酱,都是辣口的,和这家店主打原汁原味的调性不太相符,况且烤鸡本身调味已经蛮重的了,没必要再做加法。配菜则是蔬菜和土豆泥,正常水平。
毕竟是真金白银买来的烤鸡,再贵再难吃也得写出来供大家参考参考。剩下这些烤鸡,价格不菲,可惜味道在我局的同场竞技中败下了阵来。为了不给我局招黑,剩下这些烤鸡就不予展示探员评分了,出场顺序也不按名次先后。只是请看官们还请吃前三思。
Ξ 局座点单
招牌传统法式烤鸡套餐 188元
体重 215克
✎局座点评
才刚开业不久的巴黎白,有别于巴黎红和巴黎蓝,主打的是法式传统烤肉(Rotisserie),烤肉不事先腌制,为的就是吃到各种肉最本真的味道。店里的手工法式传统烤炉,据说价值50万,一串烤鸡就在上面妖娆地转啊转,以明火烤制,散发着让人咽口水的肉香味。
188元其实是午餐一个Set的价格,其中包括了主菜(局座选的烤鸡)、前菜(局座选的法式色拉配鸭胗)、以及自助甜点。毕竟烤肉大都是堂吃,并且巴黎白又是家Fine Dining(高级餐厅),所以当店员听说局座是要打包的时候,表情是尴尬的……这种尴尬,大概就是店里还没有定制打包盒、打包袋的意思吧。
随便点个饿了X外卖,包装都比这强吧。
此外,午市供应的烤鸡统一只有四分之一,不卖烤全鸡,而烤全鸡则只有晚市供应。也就是说,午市的188块只能吃到四分之一只烤鸡……来都来了,那也只能服从命运的安排了。花了别家一只整鸡的价格买了个鸡腿回局里试吃,负责采购的探员已经有点不开心了。
首先,它家烤鸡的表皮值得肯定,很纤薄,有焦香,热的时候应该很好吃。但是肉质和调味就有点大跌眼镜了,尊重原汁原味的意思难道就是肉质干柴、淡而无味咯?或者说,有股说不清道不明的奇怪调味,简直不觉得自己是在吃烤鸡了……冷掉之后还有股油耗气,实在让人欣赏不来。
Ξ 局座点单
整鸡 198元
体重 1069克
✎局座点评
DODU是继My Butchery之后又一家声名鹊起的法式烤鸡网红店。老板兼主厨非常帅,去店里吃个鸡就光顾着看老板了。烤鸡的包装也很拉风,袋子大、logo大,生怕别人不知道自己买了只烤鸡。但这鸡的味道嘛,就真有点帅不起来了,实在对不起它198元的身价。
店里用的鸡身世很曲折,法国红标鸡(Label Rouge,很有影响力的法国散养土鸡标准)鸡种,从台湾引进,在奉贤养殖,据说生长周期足足120天以上(红标鸡最少81天)。看得出确实是个大块头,但是鸡肉整体偏柴,嚼起来有木屑感,连鸡翅都不够鲜嫩,似乎已过了年富力强的好“食”机。
整只鸡都有种经历过烟熏火燎的既视感,有残留的焦味。皮下脂肪偏厚,不够入味,胶质感强烈。腌料据说用到了Paprika红辣椒和法国芥末,但吃起来很淡,感觉不到腌制的存在。
如今DODU的第二家店已然开进了芮欧,但点评上赞誉寥寥,diss鸡肉口感太差、服务糟糕、店员不懂烤鸡的却大有人在。一只鸡将近两百块的价格,味道却还没超市货好吃,搁谁都会不买账。我说老板啊,靠脸吃饭应该不是你的初衷吧,还望拿实力说话。
Ξ 局座点单
整鸡 198元
体重 1096克
✎局座点评
HEAT也是专门做法式烤鸡的,开在丰盛里。据说转烤炉和DODU家的还是同款,鸡也是红标鸡,就连整鸡的价格也一毛一样,盛惠198元,然后这鸡的水准嘛……也有点步DODU后尘的意思了。体重也和DODU的相当,是只大胖鸡,浑身上下都是白花花的肉,但是完全不入味。
外皮已焦,里面的肉却还没熟透,腿骨带血丝。皮的口感像在嚼皮筋,一嘴的油,上面的迷迭香焦掉之后有股中药味。肉质干且无弹性,连鸡腿肉也吃着显老,可见是有多老了吧。
Ξ 局座点单
法式烤鸡套餐 118元
体重 437克
✎局座点评
午市同样是套餐,除了半只鸡,还能配菜五选二——局座选的是鸡汁烤土豆和普罗旺斯杂烩,酱料则有辣酱、蛋黄酱、蜂蜜芥末酱,打包用上了保温的锡纸盒,配套服务好评。
先说配菜,土豆烤得太干,而普罗旺斯杂烩更像是干煸番茄,都不怎么有味道,不晓得“寡淡”是不是这家店的风格。
至于鸡肉么,你别看它表面是走香料路线的,但其实鸡肉寡淡得很,是十足的“蘸酱派”。皮上是满口的香料渣渣,有点浪费了鸡皮的好口感。肉质算是比较嫩的,没有越吃越干的感觉。
Ξ 局座点单
巴萨烤鸡 108元
体重 967克
✎局座点评
巴萨烤鸡是做法式烤鸡的连锁店,整鸡打包需要一切二。有四种酱料可供选择,分别是蛋黄酱、番茄酱、绿酱(薄荷蛋黄酱汁)、红酱(红辣椒酱汁),其中绿酱最特别,有股薄荷味绿箭的味道。
烤鸡的表皮有点胡椒香气,但肥得像在吃鸭皮,油膘有点影响口感。肉质则干柴得被探员形容为在吃“棉线”,难怪要给这么多酱料蘸着吃,才能勉强弥补肉质的缺陷吧。
Ξ 局座点单
西班牙烤鸡(整只) 88元
体重 838克
✎局座点评
3D鸡的老板是个在巴塞罗那生活多年的厨师,据说这里卖的烤鸡和在西班牙吃到的味道是一样的。烤鸡用的是上海三黄鸡,而橄榄油和其他香料则都是西班牙进口。
总算碰上个填馅的烤鸡了,肚子被大蒜和柠檬塞得满满当当。佐酱只有一种大蒜酱,生蒜和奶油的配合让不少探员败下阵来,被冲得直皱眉头。
烤鸡周身被一粒粒的香料附着,有密集恐惧症的胖友吃鸡怕是会遭罪。肉质还算挺细嫩的,但是香料有点碍事,比如表皮上的香料吃在嘴里像在吃草,满嘴都是香料味和柠檬味,鸡肉的角色被冲淡了不少。
Ξ 局座点单
慢烤嫩鸡(整只) 218元
体重 987克
✎局座点评
此次测评里单价最贵的一只整鸡了,店员介绍说选的是巴西进口鸡,肉质还算嫩,不过对局座这样的门外汉来说,这肉吃上去跟城市超市38块一只的区别不大嘛。表皮有股炭火味,莫非这是一种“匠气”?
烤鸡的填馅是栗子和青苹果,只不过局座翻来找去也没找到苹果的踪迹……栗子倒是甜得自然,不算糯,但吃着香,又是个配菜比烤鸡好吃系列。
Ξ 局座点单
美式烤鸡 39.8元
体重 1133克
✎局座点评
新奥尔良味的辨识度确实高,有探员刚扯了点皮就问这是不是去年的第二名了。山姆会员商店的烤鸡价格和城市超市相近,个头却是此次测评里最大的。选用的是泰森肉鸡,光看体型大概就是灯下生、笼中长、整天吃吃吃的肥鸡,肉质吃起来确实过于松软,不紧实。
至于大家都熟悉的新奥尔良味嘛,去年探员们吃得还挺开心,今年吃完高级货,就反过来diss这味道“一吃就是超市货,腌制过度”了。吃货心,海底针啊。
今年的“魔都烤鸡争霸赛”之餐厅烤鸡番,看得还满意否?
很难得的,在烤鸡这件事上,连续两年都打破了“越贵越好吃”的认知,真的有便宜又好吃的高性价比版本。
下面这三家餐厅的烤鸡,趁着圣诞季之前赶紧去吃吧。要是真被局座写火了,店家也请别把尾巴翘到天上,跟着涨价啊。
再不济,City Shop城市超市的38元烤鸡一直是最良心的选择,嫌贵嫌远嫌没人陪,那就去提溜一只回家舒舒服服地美餐一顿吧。
又或者,你要是厨艺高手,那就上局座买菜的超市——盒马鲜生APP看看吧,买一只好鸡,一桌好料,半个小时就送到,回家随便怎么做,都好!
精选海鲜水产果蔬商品
日本濑户皇御生蚝 Berry Valley蓝莓
...
买一送一
盒马云超特惠商品低至五折
10万份品牌好礼一分换购
盒马生鲜双十二还有哪些值得抢?
都在视频里了,先看先得👇
▼ 更多详情,请点击 阅读原文 直达