“ 吃 ”
是当下年轻人最流行的社交语言
“那家奶茶店你排队多久啊，好喝吗”
“那个轻断食果汁你喝了真的减肥了吗”
“给你推荐一个零食啊，无糖低脂又饱腹”
“有没有好吃的沙拉店推荐”
你有没有发现
从以往的炸鸡啤酒到现在的沙拉健身餐
人们越来越在意“吃得健康”
若能边吃边瘦那就最好了！
▲ 听说这样"拍食物"比较酷🔬
除了谈吃
现时年轻人还讲究食物摆拍
我们为了拍出原汁原味的食物大片
特意找了华南农业大学药用植物研究中心
利用显微摄影拍出高颜值的染色切片、活细胞
同时它和传统摄影有很大的差别
需要借用激光、汞灯、卤素灯等特殊光源
且通过软件在电脑上完成拍照过程
谁说拍照一定要带滤镜、轮番修图？
这才是最完美的“还原真实”
▲ 🔬下的藜麦高清大片
而在5月新刊中
你可以找到有趣的食物大片
好莱坞明星、健身达人喜爱的美食
各种营养极高的“超级食物”
特简单又好吃的健康素菜食谱
来！看看有什么好吃的！
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超级食物是近几年来热炒的一个概念，目前并没有一个明确的定义，所对应的食物也没有明确的种类说明。
整体上，它指的是营养成分比较高的食物，比如普遍富含优质碳水化合物、优质蛋白、健康脂肪（例如omega 3）、膳食纤维，以及维生素矿物质等微量元素。
常见的超级食物有牛油果、藜麦、奇亚籽、枸杞、羽衣甘蓝、蓝莓、树莓等。超级食物更大意义上是个市场概念，而并不是一个营养科学的概念。
单独来看这些超级食物个体，确实都是不错的东西，但是，任何一种单一的食物都无法完成为人体提供全部营养的重任，仅靠一种食物来治病防癌更不可取。
健康饮食的关键仍是从丰富多元的食物组合中获取营养，包括全谷杂粮、新鲜蔬果、鱼肉蛋奶、豆制品、坚果等。
/牛油果/
牛油果，被热炒的超级食物鼻祖，含多种维生素、丰富的脂肪（不饱和脂肪酸含量高达80%）和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高。
什么食物加上牛油果就有升值趋势，高热量的汉堡、披萨也要拉牛油果为伴，仿佛立刻就变得健康了许多，食用者的负罪感似乎也下降了。
▲ 牛油果 苏丹三染色40倍
随着牛油果被广泛应用在各种食物组合上，《牛油果的100种做法》这样的文章也满天飞，现在它已有过气征兆。
/红菜头/
根茎类蔬菜中的明星红菜头外表其貌不扬，切开之后浓烈的红色汁水四溢，令人难以忘怀。
红菜头也叫甜菜根，在欧美地区更为流行。主要的吃法是榨汁、煮汤、炒菜。
▲ 红菜头 未染色10倍
它富含糖分和矿物质，以及人体所必需的多种氨基酸等营养物质。其中的甜菜碱能促进肝脏中脂肪的代谢，减少脂肪在肝脏的堆积。
/椰子/
最出名的两个产品类别是椰子水和椰子油。
不知从什么时候开始，椰子水在健身圈中流行开来，随时买个椰子砸开喝不太现实，除非你一直呆在三亚。
但是各种便利店里都有椰子水饮料，它基本上代替了人工添加的功能性饮料，因为含有丰富的电解质 ，钾、钠、钙、镁及糖类和蛋白质。也有商家生产出减肥功能的椰子水，但我劝你谨慎尝试。
▲ 椰子肉 苏丹三染色20倍
椰子油是更高端点的存在，它可以用来炒菜，还可以代替许多烘焙食谱中的黄油，由于油脂由中链脂肪酸组成，比其他食物的长链脂肪分子小，易被人体消化吸收。不吃的话也可以修护秀发，擦身体也是可以的。
/创意素菜食谱/
素妈妈，因在facebook上开设“素妈妈美丽日记Veggie Mom Diary”而被人熟知。其私房菜和cooking class也深受香港明星潮人的喜爱。Christine专门研制了烹饪素菜的纯素调料,也会在有机超市和菜市场寻找最新鲜的食材。
▲ 火龙果藜麦牛油果沙律配百香果柠香汁
材料：
三色藜麦1/4杯、火龙果半个、牛油果半个、无花果随意（拌碟用）、生菜适量（拌碟用）、热情果1个、柠檬汁1茶匙、盐少许、龙舌兰蜜1茶匙。
步骤：
① 先将三色藜麦清洗，以1/4杯藜麦加半杯水煮10分钟，关火再多5至10分钟，摊凉备用。（藜麦与水的比例为1:2）
② 将火龙果切开一半，起肉，果皮留着备用。火龙果肉切粒。
③ 牛油果开半,去皮去核,切粒。
④ 准备酱汁，将热情果切半，将果肉及籽倒入碗中，加入柠檬汁、龙舌兰蜜及盐调味。
⑤ 将切好的火龙果肉、牛油果、藜麦放入碗中，加入酱汁拌匀。
⑥ 拌匀后，放入火龙果皮中准备上碟。
贴士：
藜麦可多煮一点，放在冰箱里备用。
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以上内容节选自
《超级食物小史》及《藜麦可以这样吃！》
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制作名单
专题策划 王晶晶
图 马都尉 江演媚
显微摄影 白枚（华南农业大学药用植物研究所）
文章作者 王晶晶
今日主编 酷儿
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