咸鸭蛋蛋黄太油，有些人不能吃？

咸鸭蛋的灵魂，不就是那颗红油蛋黄吗！

而且，尽管好吃到流油，咸鸭蛋黄里的油脂其实并没有高到过分的地步。因为这些油，其实就是鸭蛋黄里面的油脂。

本来，咸鸭蛋的蛋黄是液态的，其中均匀分散着很多含油的脂蛋白颗粒；在腌制的过程中，随着盐度越来越高，脂蛋白颗粒会不断释放出油脂，就出现「流油」的情况。

也就是说，咸鸭蛋里的油，和一颗白煮鸭蛋是一样多的。吃咸鸭蛋的时候，不用太担心油脂的问题。

但是，咸鸭蛋确实不推荐吃太多，原因是：咸。