奈雪悄悄开餐厅了？
奈雪旗下的新中式茶馆“奈雪茶院”，在广州开出一家新店。
门店一楼售卖奶茶和原叶茶，二楼为“奈雪茶院x真·宋膳”餐厅。这家餐厅主打粤菜融合料理，菜单上共有74道菜品，价格在36-198元之间。
不过目前餐厅处于内部调试中，即将开业。
在上半年亏损超4亿的情况下，奈雪急需走出盈利困境。此时将目光瞄向了奈雪茶院，发力“茶饮+烘焙+餐饮”的新方向。
奈雪这家门店究竟有何特色？能否为奈雪带来新的增长点？记者去了现场探店。
菜品36元起
这家餐厅位于奈雪茶院的广州粤海天地店，是联合真·宋膳打造的粤菜融合料理。
尚未开业，不过门店已经发布菜单，激起了不少顾客的期待。
门店面积达700平米，是奈雪茶院目前最大的门店，为双层复式茶空间，整体采用新东方“宋调”设计风格。
一楼主要为茶饮区和休闲区，提供现制现泡的奶茶、纯茶、烘焙点心，还有小盒茶、绿罐茶等近60款零售产品。
二楼为餐厅，设计上融合了许多宋代美学元素。
在阶梯入口处，可以看到黑色墙面和招牌，上面写着“奈雪茶院x真·宋膳”，字下方还有两盆绿植，呈现极简风格。
店内有10个独立包间，各个包间取名不同。房间内部设计成简洁雅致的茶室，采用木色设计加上清雅绿植点缀，环境非常安静。
餐厅门口摆放了一本菜单，上面介绍了共74道菜品，涵盖汤、炒菜、海鲜、点心、甜品和饮品等，分为“头牌菜”“真膳”“真火”等9个系列。
其中头牌菜共有7道，有熟地水蟹汤、复原汤、土芝丹、炉焙鸽、凤浓熬等。
不少菜品加入了一些药材，突出健康和品质，例如招牌的熟地水蟹汤以水蟹、熟地、腩排为食材，复原汤是以猪腰、鸡子和当归为主食材。
在定价上，餐厅的菜品在36元起，价格集中在39元-89元之间。
其中39元的菜品最多，共有27道，包括香茅盐烤蹄花、烧饼、地上人参酥、山海兜等等。其次是49元的菜品，有鳗鱼脆粒饭糕、太湖凤尾鱼、红花椒玲珑肉等小吃，共13道。
最贵的是198元一份熟地水蟹汤，其次是169元的青葱姜焗喜运鱼和红胡椒豆酱焗黄鱼。
业绩陷入困境
随着茶饮市场竞争加剧，曾顶着“茶饮第一股”光环的奈雪，深陷在盈利困境中，一直试图寻找新的出路。
这次奈雪“升级版”的茶馆，能让它找到新的增长点么？
上半年，奈雪的业绩陷入困境。不仅亏损，奈雪还陷入大规模关店。
数据显示，今年第三季度，奈雪新开了23家门店，关闭了89家直营门店，直营店净减少了66家，同时加盟店净增加56家，整体门店数量缩减了10家。
在上半年业绩亏损、扩店不及预期之下，奈雪急需寻找新的增长点。
此时的奈雪将目光转向奈雪茶院，在先前的茶饮和烘焙的基础上，又增加了餐饮，试图通过新的体验来吸引顾客。
处在激烈内卷的茶饮赛道，面对众多平价茶饮品牌的冲击，奈雪这两年开始在茶饮上不断“低头”。
先是宣布降价，不再推30元以上的奶茶品类；随后又放开加盟，并且下调加盟门槛，以求规模化扩张。
寻找机会突围
奈雪还在去年打造新的子品牌奈雪茶院，投入第三空间的打造。
作为头部茶饮品牌，奈雪一直怀揣着“茶饮星巴克”的目标，探索茶饮之外更适合社交的“第三空间”。
目的是打造一个有品质又能轻松喝茶的场所，满足休闲社交需求。
不过这一战略对应的“代价”实在太大。
奈雪茶院走“大店模式+第三空间”，大幅拉高了门店的运营成本，包括租金、装修和人工等方面，尤其是选址高端商圈附近。这些高昂的成本投入，加剧了奈雪的亏损。
眼下即将开业的这家“奈雪茶院x真·宋膳”，则是奈雪试图模式升级，通过“茶馆+烘焙+餐饮”，继续探索“第三空间”的可行性。
对茶饮品牌来说，发力茶馆或许能带来新的增长点。但从实际来看，茶馆的生意并不好做。
例如喜茶茶坊，近期也在不断关店。这些门店都是在今年上半年开业，也是当地唯一一家喜茶茶坊。
相比喜茶，奈雪的茶馆模式做得更重，都是走几百平方米的大店模式。
此次新开的奈雪茶院，在模式上做出调整，试图通过茶馆+烘焙+餐饮的综合模式，打造差异化竞争力。
而奈雪能否凭此突围，需静待市场的反馈。
