终于知道三杯鸡是哪三杯了！| 周末下厨（文末开奖）

今天聊聊三杯鸡，我们都知道三杯鸡是台湾菜的代表。但如果追其溯源，你就会发现，三杯鸡其实是发源于江西的，所谓三杯，是指烹饪时不放汤水，甜酿酒、酱油、猪油各一杯。后来流传到台湾，把“三杯”经过改良创新，给这道菜赋予了新的口味，于是就成了台湾的代表性作品。

那改良过的三杯是哪三杯呢？酱油不变，用台湾米酒代替甜酒酿，把油腻的猪油换成了相对健康的黑麻油（或香油），同时加入罗勒（九层塔）提升香气，甜咸鲜三味结合，吃起来口感更佳，所以台湾版的三杯鸡更受大家的欢迎。

今天就带你解锁这甜咸鲜三味结合的台版三杯鸡，小心口水流到屏幕上哟~

三杯鸡

菜品制作 | 晨安食光

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用料

——

鸡腿750g · 料理米酒120g

冰糖5颗 · 芝麻油60g

酱油60g（生抽48g+老抽12g）

生姜、大葱、蒜头、

干辣椒、新鲜罗勒适量

步骤

——

1/ 将鸡腿洗净切块，大小适中。

2/ 将生姜切片、大葱切断、蒜头剥整粒、干辣椒用整个。

3/ 切好的鸡腿块冷水下锅焯水，煮沸后撇去浮沫并冲洗干净沥干待用。

4/ 芝麻油倒入锅中，加入姜片煸香。

5/ 待姜片微微发焦后加入蒜粒、大葱、干辣椒，炒出香味。

6/ 将鸡腿肉倒入锅中，翻炒片刻。

7/ 加入酱油（生抽48g+老抽12g），翻炒至鸡肉上色均匀。

8/ 加入料理米酒和冰糖，小火炖煮10分钟。

9/ 待汤汁收至较少时，放入罗勒叶，翻拌几下即可出锅。

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