食品防腐剂对人体到底有害吗？|FM十万个为什么

说起防腐剂，很多人肯定会皱起眉头，认为它们或多或少对人体都有些危害。实际上真的是这样么？今天就有小编来带大家好好了解一下防腐剂吧！

食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖，延长食品的保存时间。

防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。天然防腐剂，通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取。比如乳酸链球菌素是从乳酸链球菌的代谢产物中提取得到的一种多肽物质。

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首先要强调的是，我国对防腐剂的使用有严格的规定，目前 允许使用 的防腐剂在 规定含量内 都是安全的。

可能有些读者不信，说从某些文章中看到说一些防腐剂具有致癌性，是有毒的。这几年三聚氰胺、塑化剂等非法添加剂的检出让很多人对添加剂望而生畏，而甲醛面条、甲醛鱼这些问题又让人们对防腐剂更加的害怕，人们会觉得能防腐的东西，对人体肯定有害啊，再加上一些媒体的诱导，在一些人心中防腐剂更是犹如魔鬼般的存在。

实际上，一种添加剂（包括防腐剂）能够被批准使用，会经过严格的动物实验，体外器官实验，安全的人体实验来确定它的使用剂量范围，并且包括了急性、慢性、遗传毒性实验。所以说，摄入规定剂量内的防腐剂对人体是不会产生任何不良影响的。根据实验的数据，我们最常用的防腐剂山梨酸钾和苯甲酸钠他们的半数致死剂量为4.92g/kg体重和4.07g/kg体重，他们的最大无作用剂量为5mg/kg体重， 国家会根据防腐剂的最大无作用剂量规定不同防腐剂在不同食品中的限量，保证每日摄入防腐剂的量绝对不会超标。 而食盐和酒精的半数致死剂量分别为3g/kg体重和7.06g/kg体重。可以说与其担心防腐剂的问题，不如在平时少喝酒少吃盐。

有些人可能觉得有些食物的保质期特别长，会不会是添加的过量的防腐剂。答案显示是否定的，食品保质期的长短和防腐剂添加了多少没有必然关系。决定食品的保质期有内部因素和外部因素。内部因素包括水分含量、含糖量、含盐量等等，比如蜂蜜、泡菜、醋、酒等食物，由于本身就是高糖、高盐或者高酸的食品，食材本身就有抑制生物菌群的作用，所以能够大幅度延长保存时间。外部因素则包括有食品的包装和生产工艺，比如常温奶、罐头、饮料等食品，通过真空、密封、杀菌包装，同样可以无防腐剂添加而长期存放。

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可以说，如果没有了防腐剂，很多商品甚至没有办法出现在货架上，有些商品的价格会变得非常高。如果需要添加防腐剂的食品没有添加，不仅会缩短食品寿命，还会增加食品的危险程度，合理使用防腐剂有利于提升食品安全。比如香肠如果不使用防腐剂，很容易被细菌污染；面包如果不添加防腐剂，只能放置几天，如果发霉可能面临较大的风险。

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而部分标注“不含防腐剂”的食品其实并不健康，它们通过添加大量的盐和糖来实现不添加防腐剂进行长期保存。高盐和高糖能抑制细菌，但盐摄入过量会诱发高血压风险，而摄入过量的糖则易导致肥胖，诱发糖尿病等疾病的发生。因此对于不添加防腐剂的食品也要能够辨别清楚。

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