棉花糖也能用来传递密信？你可以在家做的神奇小实验~

今天在ScienceFriday上看到的一个居家小实验：在棉花糖上书写隐藏文字。操作起来足够简单，而且也可以说是色香味俱全了~ 于是我亲手操作了一下！

我用的棉花糖是这种：

步骤很简单。首先倒一些小苏打在容器里，加上一点点水，搅拌制成较浓的溶液。

接下来用小毛笔蘸着小苏打溶液，在棉花糖的一面写上想要的文字（因为面积小，一个棉花糖上写一个字母或者画一个小符号是比较合适的）。

接下来，把棉花糖摆在烤盘里（写过字的一面朝上）。打开烤箱调到约180℃烤上几分钟，直到文字显现出来为止，这样就完成了~

我做出来的效果：

那么，为什么小苏打能在棉花糖上显示出文字呢？根据ScienceFriday的说法，答案其实和美拉德反应有关。

美拉德反应是食品加工中一个十分美味的反应，食物中的还原糖和氨基酸在加热时反应生成一系列产物，这不仅提供了诱人的香味，也会加深食物的颜色。

烤棉花糖时，美拉德反应也会发生，而且反应的速率受到pH的影响。小苏打作为碱性物质，可以促进美拉德反应的发生，因此刷过小苏打的局部在烤制时更快地变成棕色。

美拉德反应的过程和生成物都比较复杂，下图可供参考（来自wiki）：

PS：理论上说，局部加酸会起到相反的效果，我尝试了一下在棉花糖上用白醋写字，不过效果并不好……还是小苏打的效果比较明显。

又PS：做完之后可以吃掉实验品（亲测好吃）！

主要参考：

https://www.sciencefriday.com/educational-resources/secret-marshmallow-message/

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