下饭神器，“东坡出品”！

从冬至开始，便进入了“数九寒天”。这个时节清冷的气候，为泡菜的腌制和保存提供了绝佳的环境。

泡菜，又被戏称为“下饭神器”，既是佐饭小菜，又是各种美味川菜的“幕后英雄”。

四川眉山是大文豪苏东坡的故乡，据史料记载，苏东坡当年不仅喜食泡菜，还亲手制作泡菜。为纪念苏东坡，眉山百姓习惯将腌制的泡菜统称为“东坡泡菜”，眉山也因此形成了独一无二的东坡泡菜文化。据统计，2023年眉山市泡菜销售收入超220亿元，市场份额占全省二分之一、全国三分之一，形成“中国泡菜看四川，四川泡菜看眉山”的产业发展格局。

五彩斑斓的泡菜坛子整齐排列，仿佛是一个小小的艺术品，诉说着东坡泡菜的悠久历史和独特风味。空气中弥漫着泡菜的酸辣香气，更是眉山人民对生活的热爱与执着。

东坡泡菜中，萝卜泡菜堪称一绝，其制作工艺包括选菜、晾菜、切菜、配料、装坛等步骤，每个步骤都有其独特的技巧和要求。选菜时要选择新鲜的萝卜，切工要确保均匀，配料则需要根据不同的口味进行调整，最后装坛要确保密封性，从而保证萝卜清脆、香甜的口感。

东坡泡菜不仅是一道佐餐小菜，更是一道产业大餐，推动了地方经济的发展。近年来，农行四川眉山东坡支行始终把服务实体经济作为根本宗旨，通过流动资金贷款、“微捷贷 ”、“ 抵押e贷 ” 等产品，为泡菜产业链上的小微企业、个体工商户等市场主体提供全方位、多层次金融服务，助力“小泡菜”做成“大产业”。

穿越千年的 东坡泡菜， 慰藉着今人的味蕾与心灵。 每一口脆爽，都仿佛能品出东坡居士的旷达与洒脱，成为冬至餐桌上难忘的文化佳肴。