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《月是故乡明》中的土特产——罗泉豆腐

农参 · 公众号 · · 2024-12-28 10:30

正文

导读

总书记指出，各地推动产业振兴，要把“土特产”这3个字琢磨透。“土”讲的是基于一方水土，开发乡土资源；“特”讲的是突出地域特点，体现当地风情；“产”讲的是真正建成产业、形成集群。

为更广泛地展现“土特产”的三个世界（历史人文世界、绿色生态世界、品质美味世界），即日起，农参原“地标日历”栏目改版升级，“土特产趣闻”系列全新开启。本栏目聚焦名著、影视等素材中提及的土特产，拆解特色农产品的前世今生，带领读者感受土特产独特的历史文化与风味魅力。

本期关注《月是故乡明》中的土特产——罗泉豆腐

电视剧《月是故乡明》，从返乡基层干部张锦绣反哺家乡的故事着手，对农村轰轰烈烈的脱贫攻坚战进行了全方位还原和深入的讨论。主要场景都在山清水秀的内江市资中县拍摄，当地的特色产业、历史文化、旅游资源，共同凝聚成为了这部作品的故事根基。

特色美食方面，第一个出场的是内江资中的罗泉豆腐，男主黄河山的父亲带着女主张锦绣的母亲“私奔”，骑着“蹦蹦三轮”直接就来到了罗泉镇吃豆花。

罗泉镇属亚热带湿润季风气候，雨量充沛。境内中性及弱碱性土壤适宜大豆种植，泉水富含偏硅酸、锶、锌等人体必需的有益微量元素。得天独厚的地理、气候、土壤孕育了优质罗泉大豆，品质独特的“罗泉豆腐”也应运而生。

2007年5月23日至6月10日，罗泉豆腐参加了“中国成都国际非物质文化遗产节”，充分展示了罗泉上千年的传统工艺和饮食文化魅力，受到社会各界普遍赞誉；2012年8月，罗泉豆腐被国家质检总局正式批准为“国家地理标志保护产品”；2023年，资中罗泉豆腐制作技艺被四川省人民政府公布为四川省第六批省级非物质文化遗产项目名录。2012年-2020年，CCTV4《远方的家》、央视《探索发现(罗泉豆腐甲天下)》《舌尖上的中国》先后对罗泉豆腐给予特别报道。2020年，罗泉豆腐荣登CCTV-1、cctv-4和CCTV-8热播剧《月是故乡明》；四川卫视、凤凰卫视也先后持续报道。

都是豆腐，凭什么罗泉豆腐是地标产品？

这与其独特的制作工艺息息相关。罗泉盐卤豆腐由手工打制，制作工艺多达20道工序。其中的泡豆、磨豆、过滤、煮浆跟其他地方没太多差别，但在点卤环节，罗泉卤豆腐凭借着独门秘籍，从一众豆腐中脱颖而出。素有“罗泉豆腐甲天下”的说法。

罗泉豆腐具有细、白、嫩、绵四大特点，其烹饪方式多样：油炸、豆腐干、豆腐乳、豆腐包子均可，加以葱、姜、蒜等辅料，大火热锅，小火温煮，则可烹制出一道道具有罗泉地方特色的麻、辣、鲜、香的豆腐佳肴。值得一提的是极受食客喜爱的罗泉豆腐包子，它又称“怀胎豆腐”，在大小整齐的方块儿豆腐中灌入肉馅儿，经高温油炸而成，具有色泽金黄、外香里嫩的特点。

近30年以来，罗泉豆腐备受前来古镇创作采风，观光游览的书画、摄影、文学艺术家们的高度评价和万千游客们的赞誉。其中最著名的就是散文游记作家、旅行家、书画、摄影等多栖类艺术家曹弘先生笔下的一篇散文《古镇一台豆腐席》，更将罗泉豆腐声名远播。此篇散文曾先后发表在《人民日报·市场报》、香港《大公报》、《澳门日报》、《美食导报》、《西南城乡金融报》、《厂长经理日报》、《四川经济日报》等全国多家报纸上。

目前，罗泉古镇拥有豆腐店子数十家，豆腐产品主要有鲜豆腐、豆腐乳、烹饪豆腐以及豆腐干4个大类，产品主要销往成都、北京、上海、新疆等地甚至韩国、日本等国家。