来源：艺非凡（ID：efifan）
我问高僧：什么是禅？
高僧说：深夜时想吃夜宵吗？
我说：想吃！
高僧说：这就是馋。
肉燕
啪嗒、啪嗒、啪嗒、啪嗒···
一大早，老陈家的院子里，
就传出阵阵鼓槌声。
手起槌落，
节奏越来越快、
越来越快，
阵脚却丝毫不乱。
一大块猪肉，
就这样在老陈的棒槌下，
变得松散、琐碎，
直至成为粉白的肉泥。
老陈名叫陈君凡，
是福州十里八街，
最有名的肉燕师傅。
相传在明朝嘉靖年间，福建浦城有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。
家厨便取来猪腿的瘦肉，
用木棒打成肉泥，
做成一颗颗形似馄饨的面食，
煮熟了配汤吃。
御史大人一看，
还以为只是普通馄饨，
嫌弃地吃了一口，
没想到竟如此脆嫩滑爽、淳香沁人，
连呼“大妙”！忙问这是何物？
厨师见其形似飞燕，
便随口一说：肉燕。
要问肉燕跟馄饨的区别，
老陈神秘地举起一张
纸片般轻薄的燕皮：
馄饨皮是面做的，
肉燕皮是肉做的。
肉做的面皮？
笔者还是第一次见到。
上等的猪后腿精肉，
不用刀剁，更不用绞肉机，
全靠一根三斤多重的木槌，一槌槌手打。
看似简单重复的动作，
实则颇为考究：
两手并用，
右手控制节奏和力度，
左手则适时搅动。
前期肉燕馅的捶打，
需要手臂力量的爆发；
后期的肉燕皮，
则需要力道的均匀释放。
“太用劲砸下去，
它不经意地弹上来，
很容易地把额头、
眼睛就砸到了”
只有这样，
才能捶出Q弹如胶的肉泥，
而又不失水分和新鲜度。
老陈在捶好的肉泥上，
均匀地撒上番薯粉，
裹成火腿状的肉团，
再用双手不断拍打结实。
