很多人对台湾的印象是富有，其实台湾曾经很贫穷，而且那种贫穷绝不是现在的年轻人能够想像的。如今的台湾经济相对富裕，因此存在着很多浪费食物的现象。
有一个名为「剩食餐厅」的运动，最早由英国发起。他
们发现有太多食物被浪费，就把每天市场里卖不掉的蔬果拿回去，邻里之间免费享用，互相协助。
原本因为城市化，人与人之间日渐疏远的关系，不但因此得以重新建立，那些被浪费的食物也得以保存下来。
人们不用一边看着非洲闹饥荒，一边看着身边的食物被浪费而自责。
今天，就让我来为大家介绍一下剩食餐厅运动，以及在台中市发起这项运动的一位了不起餐厅老板。
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在台湾台中市，每天菜市场收市之前，都会有两个女生跟收菜车
（专收剩余蔬果的垃圾车）
比速度。因为在传统市场里，那些没有被人买走的蔬菜，大多都会被收到垃圾车里。
她们发现，
其实很多剩余的蔬菜都完好无缺，只是等到明天就会卖相不佳而已，但是这些蔬菜在今天就能喂饱很多人。
因此她们一个摊位一个摊位地去拜访，请求菜市场的摊主们一起配合她们的剩食行动。
一位菜摊老板娘笑着说：「不要说配合了，其实我们应该感谢她们。差不多在 30 年前，中午过后就会有人来低价收购那些卖不出去的菜，现在都没有了。有些东西真的还可以吃，可我们吃不完，如果拿去送人，现在的很多家庭又不肯收，就这样浪费掉了。」
这两个女孩，就是台中剩食厨房的主任杨七喜和她的伙伴。从 2016 年 4 月开始，她们就一直在执行剩食计划——她们跟台中当地的向上菜市场合作，摊主免费提供当天卖不完或有点瑕疵的蔬菜。
一个小型菜市场每天丢弃的蔬果数量，很可能会大大超乎你的想像。
杨七喜说：「我们现在每天才收 5 个摊子的蔬菜，而向上菜市场至少有 20 个菜摊。我们每天都会记录到底自己拿回来多少蔬果，从 10 斤到 40 斤不等，上个月加起来大概快有一吨重了。」
杨七喜每次都会认真检视这些被淘汰的蔬果：有点过熟的花椰菜、微微内凹的玉米，还有运送过程中被挤压的绿色蔬菜等等。然后她和伙伴一起整理这些蔬果，一部分当成晚餐食材，一部分则免费提供给社区居民。
2017 年 3 月，杨七喜的剩食计划正式从小型家庭式厨房迈向了餐厅。她说：「我们的目标是实现零厨余餐厅，所以会把那些削下来的果皮、菜叶，送进餐厨机，变成化肥提供给大家。」
在餐厅开门营业之前，厨房就是杨七喜一切计划的核心和开始。傍晚五点半，厨房开始传来切菜和料理的声音。因为每天收到的蔬果都不固定，主厨料理时也就要灵活变化，即兴发挥。很快，
厨房传来了食物的香气，有点发黄的花椰菜变成了时尚的奶油起司炖蔬菜——被抛弃的东西变成了被人们期待的美食。
在这个特殊的餐桌上，有待业者、学生、邻居妈妈，还有打工的朋友。这里没有人点餐，大家都在寒喧着，它的人情味超乎你的想象：隔壁的邻居拿来一道炸猪肝，给大家加菜；卖蔬菜的先生远道而来，送来了一箱番茄……
共餐者纷纷表示：
「每次来这里都很让人惊喜。光看她们准备的菜色，你完全没法想像它是剩食——如果你一开始不知道这件事的话，因为真的很好吃。」
吃完之后，你可以自己决定这一餐要花多少钱，将钱投在旁边的盒子里。平均下来，每人会投七十几元，杨七喜可以用此来付房租、支付餐厅营运的费用。
拯救剩食在国际上是个具有共识而且推行多年的运动。
造成粮食浪费的第一站是粮食的生产现场。
那些外表奇形怪状又有点可爱的蔬果，被称为「丑蔬果」，它们之所以会被淘汰，只是因为个头太大或太小，无法进入标准化的销售流程，
但这等于直接将生产过程中耗费的水资源、耕地地力、肥料、时间和人工全部放弃。
于是，有一个荷兰的团队专门收集这些丑蔬果，将它们制成果汁，一样富有营养。
不过，
就算是好蔬果，在千辛万苦进了市场之后，也有可能因为采购太多或销售不及，而面临被丢弃的命运。
英国剩食餐厅 FoodCycle 跟当地超市和传统菜市场合作，在全国成立了十多个食物收集站，然后组织志愿者一起烹调，为弱势者和社区提供一餐温饱。他们在食物之上，重新连结起了人们的生活。
来到这家餐厅的大多是老客户，而且
只要在这里吃过饭、当过志愿者，超过八成的人都会认为自己是这个社区的一份子。
FoodCycle 的一名志愿者说：「这真的很有趣，当你看到社区的人聚在一起吃饭，是很有收获的。做志愿者真的很有意义，在来到 FoodCycle 之前，我在谢菲尔德不认识任何人，那时我既没有朋友，也不愿意出门，总是一个人生活，但是现在，我基本上可以算是这里的一份子了。」
根据联合国的统计，
英国每年至少会浪费 40 万吨食物，全球每年大约有 1/3 的食物无法到达餐桌，总重量达到 13 亿吨
——全球食物分配不均如同贫富差距一样，越来越严重。
1994 年成立于伦敦的 FareShare，在全英国建立 20 个据点，统一收集各制造商和超市多余的食物，整理之后运送到慈善团体。仅 2014 年一年，他们就拯救了超过 1.2 万吨食物。
