过气网红的冰箱里为何飘出尸体的味道？他家的厨房为何有大量的血渍？早餐照片中的牛排为何外观如此异样？这一切的背后是因为人性原始的冲动？是生物之间的结合？请关注接下来的内容，让我们随着过气网红的口供一起走进肉体的奥秘
在肉食界小鲜肉有时并不是最佳的选择，老腊肉们由于天长日久的风霜与历练，其风味和价值往往都远超小鲜肉们。常见的比如各种各样的火腿啊腊肉啊~当然还有牛排。
早在17世纪的欧洲已经有了牛肉熟成的技术，发展到今天熟成已经成为欧美一些主流牛排馆的当家产品了，更有的一些牛排馆有自己的熟成设施。
牛肉的熟成通常可以分为干式熟成和湿式熟成两种，网上类似的解释和介绍也有很多，大家知乎一下也就能了解大概。
简单粗暴的理解大概是这样的：风味上、肉汁以及肉的软嫩程度上，干式熟成 > 湿式熟成 > 未熟成
当然干式熟成的代价也是很大的，首先你需要一个通风且恒温恒湿的环境（0°C左右的环境温度以及50%~60%的湿度），然后把肉吊起来，让他们在这里度过一个10.1假期，或者一个暑假的日子。在这个漫长快乐的日子里，肉肉们会慢慢的控干血水，表面与空气中的微生物结合，体内的酶逐渐分解出新的风味同时让肉体更嫩。当熟成好的牛肉出库的那天，他的重量可能只有进去时的70%左右了。
通常干式熟成的肉只有一些高级的牛排馆会做，并且产量不大，所以价格也要高于普通牛排好多。
那么一个没钱的过气网红忽然想吃了怎么办呢？
自！己！做！
不是我看不起各位哈，正常人家里一般是没有专业熟成设备的，那么如何在现有的条件下模拟出专业熟成设施的效果呢？
首先你要有块肉，Sirloin（西冷）和Rib eye（肉眼）都是相对不错的选择。
肉一定要厚，建议在3cm以上的厚度，后面会说为什么。
然后你需要一个冰箱
最后把牛肉丢进去等三天就能吃……才怪呢……
由于没有专业的条件因此牛肉在冰箱中太久就会变质，大概5天以上就有臭味了，别问我怎么知道的(╯‵□′)╯︵┻━┻
那么为了能达到相对理想的“发酵”效果，我们需要一些外力来协助，比如“酒曲”
淘宝上的酒曲很多，考虑到稳定性的因素我这次使用的是安琪风味型酒曲。
将酒曲洒在牛排上，并保证牛排所有的地方都被酒曲覆盖。
把肉放入带沥水隔层的保鲜盒里，然后放进冰箱，请注意不要密封！
如果家里的冰箱不怕串味的话建议开盖保存。
在淘宝收搜索【沥水 隔层 保鲜盒】这样的关键字找到，这种盒子平时存鱼，虾也是挺好的。
三天后从冰箱里取出的牛排上面会有一些白色的绒毛，味道会有一些坚果和奶酪的风味，没有让人不适的腐败味道。
最外一层颜色会相对暗淡
用刀小心翼翼的将最外面的一层刮掉，那些部分没办法吃。
可以看一下刮完后的对比图，右侧是熟成好的肉，左侧的是刮去外表皮的肉。
煎！牛！排！
将铸铁锅或者不粘锅在炉灶上烧热，看到有白烟慢慢升起，接着一个老神仙……
3cm的肉经过处理后现在应该只有2cm左右。
一面煎2分钟后反面再煎2分钟，出锅前撒黑胡椒和盐。
然后取出放在盘子里静止5分钟左右，让肉冷静一下，收收肉汁。
其实在煎肉的过程中就能感受到非常明显的香味，这是新鲜牛排所无法比的。
这是一个简单粗暴的提升牛排风味的方法，因为时间短所以对肉质的改善并不明显，但是风味却更加丰富且浓缩，浓郁的坚果及奶酪味伴随着强烈的烧烤味让100多块钱的牛排也能有不俗的表现。有空的话大家可以在家试一下。
这个方法最早是在一个不存在的外国视频网站上看到的，视频中使用的是日本的米曲(koji) 效果要比我用的这种粉状的干酒曲要更好一些，如果你有机会能买到不妨试试看，不过记得要先将koji磨碎。
另外为了改善肉质也可以在熟成后在sous vide一小时，2cm的肉眼和西冷在48~50°C的水浴里加热1小时后，再每一面煎半分钟即可。
