一个夏天卖1000亿，小龙虾如此火爆的背后是什么？

在拥有3万亿市场规模的餐饮行业中，其中30%的占有率属于火锅，小龙虾单品差不多占4%，自今年4月餐饮品牌外婆桥推出的“你别走”虾馆后，5月，又有周黑鸭和海底捞两大餐饮大佬入局小龙虾市场。

如此被大佬青睐的小龙虾，自2010年悄无声息地出现在大众餐桌上后，到2016年，除青藏外，全国的夏天餐桌上都被小龙虾占领。2015年，中国卖掉了1000亿的小龙虾，2016年有122万多吨小龙虾被中国人吃掉，人均消费达到84元以上，小龙虾的门店有17000多家，这还不包括没法统计的路边摊、私家夜宵店。

可以这么说，在未来几年，小龙虾绝对是餐饮的风口之一，而老大位置无人撼动。自端午节后，从5月到9月黄金旺季的到来，各路餐饮大侠都磨拳擦掌，在这炎热的夏天，攻占大众的味蕾，俘获食客。

那什么原因让小龙虾如此火爆？火爆的背后有什么商业秘诀呢？

我们会发现，小龙虾是非常好的夜宵，更是聚会交流感情的首选。吃小龙虾需要带上塑料手套，去头、去尾、剥皮吃肉，而这过程比吃的时间还长，全程你根本没机会去玩手机。小龙虾是唯一可以替代手机完成社交交流的利器。而这个时间只有边吃边聊，增进感情。

当然，小龙虾满足年轻人全方面的味蕾体验，好吃还好玩自然是第二个原因。目前，市场上已经有了麻辣、蒜蓉、十三香、盐水等超三十种口味的小龙虾，而作为年轻人来说，约上三五好友聚会闲聊，好吃不是目的，好玩才是目的。

 大众化消费是小龙虾火爆的主要原因。我们知道需要双手齐上，放下手机专心就餐的，大闸蟹和其他海鲜虾类都可以，那为什么小龙虾火爆呢？其实，小龙虾算是一个低端产品，每只价格在几元到十几元上下，而一只真正的海鲜龙虾和大闸蟹的价格在50元上下，价格实惠又能满足大众吃虾的喜好，正是小龙虾成为餐饮界网红的主要原因。

小龙虾的单价高、利润高，净利润可达到30%到40%以上。因为行业进入门槛低，全国有10万创业者涉足这一领域。而从2015年开始，各大先入市的龙虾品牌开始走O2O模式搭建外卖平台，做大市场。比如小龙虾外卖品牌“大虾来了”，一年可卖掉1100万只虾，日订单最高5000单，日最高营业额达到75万元。

因为养殖成本低、风险较小，一些大型企业开始筹钱办小龙虾养殖基地，从源头打通供应链，做产业链式的经营。比如清华虾哥李林渡推出的“锁鲜术”从从供应链上就解决很多问题，比如无需厨师，能达到5分钟上菜，大大节约了厨房成本和人力成本。小龙虾市场早已是一片红海，在这千亿级市场背后，拼的是供应链的优化、产业的升级，甚至具体到从田间到到舌尖的博弈。

小龙虾餐饮是一桩被普遍看好的生意，据相关数据显示，作为超千亿的餐饮单品小龙虾的市场规模还在以惊人速度扩大。助推这股野蛮生长势头，和各大风头大佬的跟投融资不无关系。

1、虾搞虾弄获得中路资本的500万人民币投资；

2、夹克的虾，在京东众筹超过600万元资金；

3、闪电虾，拿到1000万元天使投资。

4、卷福小龙虾，在京东众筹到超1330万。

5、新辣道小龙虾获得5000万元的Pre-A轮融资

6、大虾来了获得3000万A轮融资。

这几个小龙虾品牌都以O2O的外卖模式为主。一般来说，小龙虾的运营模式有3种，第一种是夜宵大排档，第二种是主打品牌加盟发展，第三种是以O2O的外卖模式为主。而第三种恰恰是最具有盈利空间的模式。

从2016年开始，我们会发现小龙虾市场的明显变化是线上销售很火，而千亿市场，谁能抢占大众心智，获得较多的利润空间。无论是做产业链还是做渠道，不论是走低端还是高端路线，做好品质，讲好一个品牌故事，体现其品牌价值，最后拼的是消费者喜欢，这也是小龙虾某些品牌崛起做火，有些品牌走死的原因。而周黑鸭的入局正是想依附“周黑鸭”这一品牌搭顺风车，切入市场，海底捞推出的海盗虾饭也是基于自身品牌的新品开发。两大餐饮大佬能否在小龙虾红海中拼得一片蓝海，我们只有拭目以待。

在小龙虾餐饮这个高利润的千亿市场背后，是十万创业者在每年那仅有的4个月销售黄金期的拼死厮杀，入局分羹市场。在市场风云突变的小龙虾市场，生存法则是什么？或许只有走品牌化发展道路，丛林法则从来是强者胜，未来的利润争夺之战只会越演越烈。

来源：营销智汇

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