血糖与糖尿病、肥胖等健康问题息息相关，而且可以通过动态血糖监测仪非常简单地进行测量。几十年前，人们建立了一项叫做“升糖指数”（glycemic index，GI）的标准，将食物根据对血糖水平的影响进行分级。医生和营养学家利用这一标准来制定健康食谱。然而，有研究发现同一种食物对不同人的影响是很不一样的。
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图片来源：123RF.com
这项由以色列魏茨曼科学研究所伊兰·西格尔（Eran Segal）和伊兰·埃利纳夫（Eran Elinav）主导的新研究发现，任何食物的升糖指数都不是一个定值，而是因人而异的。研究数据表明，尽管每个被试的个体反应并不会因时而变，不同的人对相同食物的反应却区别极大。换言之，如果想要有效地控制血糖水平，那么每个人应该根据自身情况来制定个性化的营养餐。
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在魏茨曼研究的一个案例中，一位患肥胖症和前驱糖尿病的中年女性就发现自己谓的“健康”饮食习惯恰恰助长了问题。这位女士曾多次尝试各种不同的食谱，但都没有产生效果。在参与研究的一周中，她曾多次食用番茄——但研究发现，她的血糖水平会在食用番茄后急剧上升。
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“给这位女士定制个性化食谱时，番茄显然应当被排除在外，但也许会加入一些许多人认为不那么健康，但实际对她有益的食物。”埃利纳夫说，“在进行这项研究之前，没人能向她提供如此量身定制的建议，而这种状况可能对她的前驱糖尿病造成重大影响。”量身定制的健康食谱有时有些违反直觉。“对于某些人来说，他们的健康食谱包括了巧克力、冰淇淋和比萨——营养师是不太会给病人开这种餐单的。”
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（以上内容由远千山编译自 Cell Press, 'Healthy' foods differ by individual）
根据这一研究结果，如果你吃草喝水都长胖，不妨试试其它食物，比如……蛋糕冰淇淋披萨之类的。（啥？你吃这些会更胖？大概“管住嘴、迈开腿”是更好的选择_(:з」∠)_ ）
如果吃蛋糕，也要简便又美味！巧克力冰盒蛋糕，是一种由打发的鲜奶油、奶油乳酪和巧克力威化饼干制成的甜点，曾在上个世纪50年代风靡美国。家庭主妇们按照方子，将它放进冰箱冷冻即可，全程不需要冰箱，威化饼干也会因为吸收奶油而软化变得像蛋糕一样(¯﹃¯)
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【原料】
四分之一磅德国甜巧克力
二分之一杯无盐软化黄油
三个鸡蛋
两杯糖粉
一茶匙香草精
12根手指饼干（也可根据个人喜好换成威化饼干、全麦饼干、奥利奥等）
【做法】
在一个中号锅子里放入巧克力、黄油和两大汤匙水，低温小火，搅拌直至融化在一起；
轻轻敲开三个鸡蛋，将蛋黄加入混合好的巧克力中，不断搅拌；
将锅从灶上端下，放置等其凉却；
等巧克力蛋奶混合物冷却后，把蛋清打至粘稠，暂时搁置一边；
慢慢加入糖至巧克力混合物中，搅打直至充分融合，然后加入香草精，搅拌进打好的蛋清中；
在一个9寸或10寸的深盘馅饼盘的四周都放上手指饼，如果有必要，将它们调整整齐；
将巧克力混合物舀入饼盘或平底锅中，放入冰箱中冷藏4至24小时，取出来就可以吃啦！
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图片来源：foodandwine.com
冰盒蛋糕最棒的一点是完全不需要烤箱，制作简单，而且口感润滑香甜，非常适合爱甜食又不爱动手的你！如果有心，你还可以在制作过程的最后一步，将巧克力混合物和威化饼干层层堆叠在一起（就像上图那样），这样做出的冰盒蛋糕口感更加丰富。
所长说
题图：123rf.com
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