魅力山西（美食篇）| 瞧瞧咱正宗的长子炒饼！流口水

提起炒饼，山西最有名的是“长子炒饼”。在山西省东南部有个长治市，长治古称“上党”。在上党盆地西侧，东距长治市区21公里，北距太原市234公里，有个长子县，山西最有名的炒饼就出自这里，长子炒饼被评为“山西名小吃”“上党名吃”。

“炒饼”在长治各个县城都有，但制作方法和原材料配备方法不一，故分为三种流派。

“长子炒饼”配粉条蒜苔，最后撒蒜末;

“长治炒饼”配粉条、白菜，最后撒蒜苗丝;

“襄垣炒饼”是饼丝和粉条搅拌均匀，蒸软再炒。各有风味，各有特色。

可是，多年来百姓定论“长子炒饼”为最佳。

“长子炒饼”在选料上精致，制作细腻，操作流程要经过48道工序。首先用温水将白面揉均匀、揪成面剂，制成合页饼状，加油烙熟，顶刀切成 20厘米长的细条，然后与肉丝、蒜苔、粉条加鸡汤，配油、盐、酱油、葱花、蒜末佐料烹炒而成。吃时加香醋，配大蒜瓣，满口生香。成品具有色泽金黄，爽口不腻，质地柔软的特点。