今天是农历的三月三，
俗话说，“三月三，荠菜当灵丹。”
今儿个就是三月三
敢情不吃荠菜无灵丹
今天你最不能错过就是这“灵丹草”：荠菜
荠菜含有丰富的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌。
与此同时，维生素C对于肠道中铁的吸收也起到重要的作用，因此，多食荠菜对于缺铁性贫血也有一定的预防作用。
荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是预防干眼病、夜盲症的良好食物。
荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、糖尿病、肠癌及痔疮等。
荠菜中丰富的膳食纤维，食用后可加强肠胃的蠕动，还可预防便秘。
荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。
如麻疹火盛，取鲜荠菜100克，白茅根150克，水煎代茶饮;预防小儿麻疹，可食用荠菜粥(鲜荠菜250克，洗净，大米100克，同煮为粥)或饮服荠菜煎剂(荠菜500克，水煎，收浓汁，每次服100毫升，每周一次)。
春天感冒发热，用荠菜30克，紫苏70克，葱白两根，水煎服。另外，春季多吃荠菜，还可预防流感和流脑。
取荠菜花30克，马齿苋60克，加水煎汤服，适用于妇女崩漏，月经过多，恶露不止属血热者。
用荠菜、白茅根各30克，藕节60克，加水煎汤服，可用于咳血、衄血、吐血、尿血等。
取鲜荠菜50克，鲜苦瓜100克，猪瘦肉100克，粳米100克，料酒、盐各适量，煮粥，可治疗高血压引起的头晕头痛，口渴咽干，或目赤肿痛等。
用鲜荠菜50克，干石榴皮15克，大米100克，蜂蜜30克，煮粥，能治疗急、慢性胃肠炎和急性腹泻。
以荠菜100克，水煎，适用于湿热痢疾的食疗。
将荠菜根50克，车前草50克，水煎服，可用于颜面、足踝水肿。
温馨提示：以上三种辅助治疗方法，仅供大家参考，不作为医疗诊断依据。如有需要，请在中医师指导下使用。
食材：荠菜、鸡蛋、橄榄油、精盐
做法：
1、荠菜剁成碎丁；鸡蛋打破加入盐搅散搅匀。
2、再把剁好的荠菜放入碗内搅拌均匀。
3、锅置火上加入橄榄油，油温5成热时倒入搅好的蛋液。
4、中火炒制，再把大块的鸡蛋切开搅散至中小块即可。
食材：荠菜、蒜、盐、李锦记生抽、白醋、鸡精、香油
做法：
1、荠菜洗净备用，锅内烧水，加少许盐，将荠菜稍加焯烫，捞出过下凉水，将水分控干，大蒜去皮待用。
2、将大蒜捣成蒜泥，将蒜泥中调入适量盐、鸡精、白醋、香油和李锦记生抽，调匀，调料汁与荠菜拌匀即可。
食材：荠菜、鸡蛋、色拉油、食盐、葱
做法：
1、荠菜择洗干净，开水锅里滴几滴油再加少许盐，将荠菜用沸水绰烫一下，攥干水分后，切成碎末，荠菜里打入3个鸡蛋，再加入切碎的葱、加适量盐、搅拌均匀。
2、 平底锅里加油烧热，倒入荠菜鸡蛋液，一面煎熟后翻面煎至金黄色即可。
食材：春卷皮、荠菜、鸡蛋、蒜叶、葱白、米醋、食盐、素油、生粉
做法：
1、荠菜摘干净，用沸水绰烫一下，沥干水，切碎待用，鸡蛋打下，加点米醋和少许清水打散。
2、锅里入油加热，炒香葱末，鸡蛋倒入锅里利用锅铲角按顺时针划动，炒成鸡蛋碎，把所有准备好的食材，拌匀，准备好的春卷皮和一碗清水，取一张春卷皮，放上适量馅，卷起。左右两头折回，最后在边缘上沾水后卷起，依次包好的春卷。
3、锅里入油烧热，加入春卷小火煎炸，炸至金黄捞起控油即可。
食材：荠菜、肉丝、盐、胡椒粉、味精、老酒、生粉、内酯豆腐
做法：1、肉丝加盐、胡椒粉、味精、老酒、生粉上浆一刻钟左右。
2、荠菜切末，内酯豆腐切小块；热油，放肉丝煸炒后加入水，煮开后加入豆腐。
3、再次煮开后转小火煮5分钟，稍许加点盐。
4、然后转大火放荠菜末，搅拌均匀后加生粉勾芡，最后加少许味精调味道就可以出锅了。
阳春三月除了吃荠菜
还有哪些美味又养生的野菜呢？
蒲公英又称尿床草，对于利尿可是有非常好的效果,它具有丰富的维生素A和C及矿物质，对消化不良、便秘都有改善的作用。
【吃法】先把蒲公英洗干净，可以不用焯水，直接放点香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀就可以了，也可以蘸酱或蘸汁吃。
穿心莲最主要的功效是消炎。穿心莲个有消炎、清热、解毒、去火，其中穿心莲去胃火效果最佳。
夏天吃热量大的食物、过量饮酒就容易上胃火，口臭、口腔溃疡、咽喉肿痛，中年人长痘很多都与胃火有关。
【吃法】穿心莲吃法很多样，麻油凉拌、蒜蓉清炒或者涮火锅等。
苦荬菜中维生素C、B族维生素、维生素K、膳食纤维及各种矿物质含量丰富。研究发现，长期吃苦菜及其制品，可预防肿瘤、增强人体免疫力等。
【吃法】苦荬菜味苦，可焯烫后凉拌，能减轻一些苦味。也可以将苦菜焯烫后切碎做馅儿吃，苦味也不是很重。
英国科学家发现，马齿苋含有ω-3脂肪酸，能够抑制和消除人体血清胆固醇和甘油三酯的生成，防止胆固醇在血管壁沉积而发生动脉硬化。
【吃法】马齿苋的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿苋炒鸡蛋，蒸马齿苋馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿苋。
小根蒜是一种可以抗菌消炎的天然菜品，这种菜品在进入人体以后能起到帮助消化的作用，非常适合那些食欲不振以及消化不力等人服用。
【吃法】小根蒜的吃法很考究，鲜品切片或切成丝炒肉。味道独特，而更多的还是用来腌制。
马兰头富含多种矿物质成分，其中硒、锌、镁、钙、钾含量很丰富。另外，还富含蛋白质、且高钾低钠，常食对降低血压，保护心血管有益。
【吃法】凉拌是马兰头最简单的吃法了，其中比较好吃的是香干马兰头，还有人用马兰头做粥吃也不错。炒菜还有马兰头炒肉丝、马兰头炒笋丝等等，都比较好吃。
香椿被称为“树上蔬菜”，营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。其中含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用。
【吃法】老北京人吃香椿很有讲究，常见的吃法就有七八种。如香椿饼、豆腐拌香椿、腌香椿、香椿豆儿等。其中以炸香椿鱼和鸡蛋炒香椿最为人们所青睐。
如今吃野菜成为一种健康时尚
特别是在阳春三月新雨过后
漫山遍野的野荠菜
看着就想采
不过，由于荠菜多在路边、田间生长
烹调不当，吃下肚后是引起肠胃不适
如何烹调显得非常关键
专家提醒：
烹调前，应摘去老叶，尽量用流水冲洗
洗净后再用清水浸泡
时刻不能少于两小时
浸泡后再切
烹饪时要急火快炒
减少营养素的损失
若是凉拌荠菜
就可以先焯水
沥干水分后添加蒜和醋
这样美味又杀菌
文/陈开善 图/俞升昇
