2、脊膘的长40-70cm，宽10-15cm，厚度不少于（1.5cm），且单块脊膘最薄部位长度相加不得超过（15）cm。
4、冷库要做好五防工作：（防潮）、（防火）、防盗、（防尘）、（防鼠）。
5、PDCA循环（戴明环）的四阶段分别是：（策划）、（实施）、（检查）、处置。
6、分割生产线上分割时间应控制在（10min）以内，分割到入库时间控制在（1.5h）以内。
8、对不合格品的处置方式：（返工）、（返修）、（降级）、（报废）。
9、辅包材的检验结果判定分为：(合格)、（合格折扣）、（不合格）。
11、不合格品的分级：A级不合格品、B级不合格品（返修）、C级不合格品（返工）
12、根据猪只（重量）（膘厚）（体型）等因素按标准对猪只进行评级。
13、产品在冷藏库要标摆放要做到“三齐”（堆码整齐）（码垛整齐）（排列整齐），不得出现混放或错放现象。
14、标准分为（国家标准）、(行业标准)、（地方标准）、（企业标准）四个级别
15、质量工作标准是：（零缺陷），质量管理的核心是（预防）。
17、包装过程中(每隔20min)对手及工器具消毒一次，（每两小时）对计量器具校准一次。
20、生猪的正常体温（38-40）℃、正常呼吸频率（12-20）次/min、正常脉搏(60-80)次/min.
22、厂区应做好捕蝇灭鼠工作，杜绝“四害”污染。四害指：（老鼠）（苍蝇）（蚊子）（蟑螂）
23、纸箱类产品异常库存是超(六个)月；编织袋类产品异常库存是超(五个)月；散装类产品异常库存是超(二个)月；
24、非食用品加工过程中，必须遵循集中隔离存放、（单独加工）、(单独包装)的原则，
25、班后卫生打扫过程必须做到（一捡）、（二扫）、（三刷）、（四冲洗）、再消毒。
26、因产品外在质量问题的非批量性退货生产科承担（100%）的责任。
28、分割类预冷成品库存期限不的超过36小时，红白条类、副产类库存期限不超过24小时
30、翻大肚时的刀口应控制在（5-7公分），打肚时间控制在（5-10分钟）
31、预烫猪蹄池内水温50℃～52℃，预烫时间为20分钟；并要求每隔3小时对预烫池中的水进行更换。
33、号肉带脂率控制方面，要求1#肉为5.5%；2#肉为5%；4#肉为4%
34、猪只赶入淋浴间进行淋浴，淋浴的水温应根据季节的变化而变化，冬季一般应保持在（38℃左右），夏季一般在（20℃）左右，淋浴时间(5-8)分钟。
35、号肉添称要求：2#、4#肉小块不得多于2块，单块重量小于250g克；
36、包装车间五大控制方面是温度、净含量、杂质、辅料、整形
37、冻品库存超过80%标准库容时必须警示，超过120%标准库容时必须外租冷库存放
38、企业生产标准号是由技术质量监督局部门审批确定。
39、解决质量问题要从6M等多个方面进行调查。6M指人、机、料、法、测、环。
40、冻吊挂板油的定量为5KG,添加碎板油的量不超过100G,形状为粗细均匀的长条形，长度45—50CM，周长40-45CM.
42、大肠头的的长度为（0.9-1.2）M.小肠的长度为（16--20）M.小肠头的长度为（0.3M）。
44、加厚前排带1#肉的比率为1/3。
45、按照国家规定非食用品标签应使用兰紫色油墨加盖生产日期等。
46、非食用品在出库前品管库必须认真把关，并出具检验包告，做出“不能用于人或动物食用”的评定结果。
50、退货中对时间要求是，鲜品要求最迟要当日退货，冻品要求在30天内退货
51、月牙骨带肉率8%，脆骨带肉率小于等于3%，猪杂骨带肉率小于等于15%。
52、光猪皮修净后应放冰水里，浸泡3-4小时。
53、白条修割标准：是沿奶脯线内边沿1cm处下刀将猪皮划破，割净奶头，修净色素沉着物。
54、五花产品包装要求同一标准件中产品厚薄相差不超过1cm。
55、筒子骨装箱时按产品的自然形状整齐依次摆放，前筒子骨沿纸箱（宽边）摆放，后筒骨沿纸箱（长边）摆放（对）
