“谁再说饺子品种少，就把谁开掉！”
作者: 唐一, 来源: 创业智库,
ID:cyzk88
有一家企业，有450家门店、7000名员工，用了15年从东北拓展到华北，但所有产品只有5款水饺！
企业高管每天要吃6000只水饺，只为试出最好吃的饺子；明明只有5款水饺，加班最多的部门是“产品研发部”；员工光靠做饺子最高年薪能有50万元！
就是这样一个略显“奇葩”的企业，在互联网泡沫退去的今天，依然屹立不倒，不仅成为了餐饮企业的标杆，而且将成为餐饮业未来的风向标！
这家企业就是喜家德，被公认为
“餐饮业的华为”
。
喜家德是如何诞生的
1990年，在黑龙江鹤岗市，高德福拿着母亲为自己娶媳妇而攒下的3000块钱，开始创业。
“民以食为天”，高德福的创业方向放在餐饮业，火锅店、海鲜店，凡是新出来的业态他都要尝试一下。不到几年时间，高德福已经在鹤岗当地开了20多家餐饮店。
回首过去，高德福说：
凡是我擅长的餐饮业态都赚钱了，喜欢的都不赚钱，所以做餐饮一定要选择自己最擅长的去做，而不是喜欢的。
在高德福看来，自己最擅长的无疑是做饺子，于是他下定决心，余生只做一件事，那就是“做好饺子”。
2002年，第一家“喜家德水饺”在黑龙江鹤岗市正式成立。
没有好产品就没有企业的一切
有记者曾到喜家德总部考察，发现全公司最忙、加班最多、经常工作到凌晨的部门竟然是——“产品研发部”。
要知道，喜家德一共只有5款水饺售卖，而且产品已经相当标准化，还有什么可研发的？
后来记者采访到了产品研发部的一个师傅，师傅说：
“精进！我们每天都要精进！比如，营养上能不能更高一点？口感上能不能更好一点？食材上能不能更健康一点？配料上能不能比例更佳一点？这一点点微创新，听起来简单，其实每一点都要反复尝试上百遍。”
对于产品质量的严苛追求，正是喜家德能够走到今天的根本原因：
1、高管每天吃6000只饺子
喜家德的员工说，这个世界上吃水饺最多的就是他们的老板了。
高德福吃水饺吃到什么程度？一周七天有五天都是吃饺子，出国也是到处找水饺吃，吃完还要仔细体会自己的消化过程。
他不仅自己吃，还要求喜家德每家店长每天至少吃5只饺子，这样算来，喜家德管理层每天就要吃掉6000只饺子。
对于这么做的原因，高德福给出的答案是：“做饺子的难度是非常大的，一种饺子有70、80种可能性，电压不稳可能出来的饺子都不好吃，水和温度哪里控制的不好的饺子也可能不会好吃，所以需要
日日监督，日日精进。
”
2、高科技做水饺，标准化生产
饺子皮厚度对于饺子的口感至关重要，喜家德从X光透视仪得到灵感，研制出一台“饺子皮透视仪”：擀好的面皮放在透视仪上，一眼就可以看出面皮的均匀程度。
喜家德门店煮水饺用的锅，是申请了专利技术的，比一般煮饺子的锅快2分钟，而且不用拿起锅盖就能盛饺子汤。
喜家德的擀面杖，不仅标有刻度，而且长短粗细标有标准尺寸，甚至连材质都有特别要求。
这样的擀面杖，第一，用起来省劲，第二，受力均匀，第三，面皮出来的形状和厚薄都是最佳状态。
甚至，每一个饺子的面皮都需要上称称斤两，如此“严苛”的规定在喜家德450家门店都有严格执行。
现在，喜家德的饺子已有一套自己的标准：
一盘饺子规定是360克，15个饺子，只允许2克以内的偏差，其中招牌产品虾三鲜水饺，虾仁需要手工挑选三次，韭菜要经过9道工序，鸡蛋要经过245秒的低温精炒，才能做成这一盘饺子。
在高德福看来：“一个连锁企业离不开标准，没有标准那就是小吃部。”
3、聚焦品质，不做虚的
为了保证质量，高德福还在企业经营战略上做了调整：
一是只卖5款水饺
为什么只卖5款水饺，高德福有个精彩的比喻：你拿一棵葱往1个碗和10个碗里蘸，上面沾的酱其实是一样多的，所以你要找的应该是勺而不是葱。
事实上，以喜家德的馅料和技术，做200种饺子不重复都没问题，但种类多不等于味道好，只卖5款能让产品打磨得更极致，浪费和出错率最低。
但刚开始时，并没有多少人能理解高德福的做法，连员工都会抱怨顾客反应饺子种类太少了，高德福干脆在每家喜家德门店上挂上一句话：
谁再说饺子品种少，就把谁开掉！
二是首创一字型水饺
在喜家德刚创立时，长得漂亮、寓意好的元宝型饺子才是主流，但高德福并没有跟随潮流，而是首创了一字型水饺。
