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土豆发芽不能吃，这个我们很多人都知道了。也正因为这样，我们渐渐看“芽”色变，一看到食物发芽了就觉得不能吃了，扔扔扔！
但不是所有食物发芽都不能吃
有研究发现↓↓↓
发芽的大蒜比新鲜的大蒜更加有益心脏健康，含有更多的抗氧化成分。发芽5天的大蒜，其抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。
注：《科技日报》原名《中国科技报》，1986年1月1日由国家科委、国防科工委、中国科学院、中国科协联合创办。1987年1月1日更名为《科技日报》。
发芽的大蒜含有更多的抗氧化成分，
但到底什么是抗氧化？有什么用呢？
越来越多的研究显示抗氧化是预防衰老的重要步骤，因为自由基或氧化剂会将细胞和组织分解，影响代谢功能，并会引起不同的健康问题。
发芽的大蒜抗氧化活性要强于新鲜的大蒜
也就是说适度进食发芽的大蒜
一定程度上可以预防衰老、增强健康！
除了可以吃发芽的大蒜，
那大蒜还有什么更健康的吃法呢？
小伙伴一起来涨涨姿势吧！
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。
另外，在做凉拌菜时加入一些蒜泥，不仅提味，大蒜还可以起到暖胃的效果。用蒜蓉和醋、芝麻酱拌成的蒜汁，也是凉拌菜最佳组合，很提鲜；大蒜切碎和肉馅搭配，做成各种含馅的食品既营养又美味。另外，炖猪牛羊肉加蒜，还能促使脂肪析出，食用时减少脂肪的摄入量。
肉和蒜是绝配， 瘦肉中的维生素B1不稳定，容易随尿液排出体外，但要是跟蒜搭配着吃，就能提高瘦肉中维生素B1的含量，同时也延长维生素B1在人体内的停留时间，提高维生素B1在胃肠道的吸收率和利用率。
因此，小伙伴吃肉的时候应该适当吃一点点大蒜，而且最好还是把大蒜打碎成蒜泥吃，这样不仅可以解油腻、助消化，又能促进营养吸收。
腊八蒜、糖醋蒜等腌制大蒜保留了大蒜中的所有矿物质成分，而且能在很大程度上消除蒜的辣味，不但解腻，而且促消化，很适合搭配肉类食用，不过杀菌作用会有所降低。
另外，要腌腊八蒜，需要具备两个条件：一个是要用低温储藏过的大蒜，只有低温才能激活休眠的蒜酶，这也是腊八蒜要在冬天腌制的主要原因；二是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。
而腌糖醋蒜就是因为没有同时达到以上两个腌腊八蒜的要求，因此不会跟腊八蒜一样是绿色的。
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，前面两种的大蒜是比较常见的。不过，和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，蒜氨酸和蒜酶等有效物质的含量更高，抑菌效果也更明显。
大蒜素其实很“怕热”，一旦遇到高温，杀菌作用就会大大降低。油温过高也会使得蒜茸焦煳，产生有毒物质并影响菜的质量。
因此，我们在用大蒜炝锅时，油温不能太高，烹调的时间也不要太长。此外，将大蒜拍碎后放入锅中，能吃甜的小伙伴最好加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，这样能减少高温对大蒜素的破坏。
经过发酵制成黑蒜后，大蒜的水分会降低50%左右，糖分和氨基酸明显增加，B族维生素含量也上升了。此时大蒜素已经降解，而多聚果糖等成分被分解产生果糖，增强了甜味。
因此，黑蒜吃起来的口感绵甜，不会再有辛辣味。不过要注意的是，黑蒜并没有“降三高、提高免疫力”等这些神奇作用哟。
独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
食用大蒜的禁忌↓↓↓
大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。
对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣；肠胃好的人，最好每天2-3瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。
关于大蒜有几个误用！
小伙伴认真看一下哟！别再乱用了！
有些人平时口腔溃疡了会用大蒜来治疗口腔溃疡，其实这种方法并不可取，不仅不能治疗口腔溃疡，还可能破坏口腔黏膜。
大蒜虽好，但也不能进食太多，
不管是发芽的大蒜、黑蒜，还是蒜泥等等
适量吃就行，
毕竟再好的东西一旦过量效果就变了！
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