随着大董美食团在法国干邑大区、日本京都和意大利阿尔巴地区的考察结束，一年一度的大董冬日品鉴宴又呈现在大家面前。
前调·踏雪寻梅
一盘雪景开了冬季菜单的场，半个世界转了一圈，盘中餐的起始点还是立足在了北京。
碎冰渣里藏着几株腊梅（是真花），营造一种踏雪寻梅的意境，而主角其实是芦笋，埋在“雪地”里，要从雪地里扒出来，蘸麻将吃。这餐盘之中的踏雪寻青，冰鲜的口感之余，带有北京特色的麻酱温暖口感，从一开始，便将盘中与口中的意境相携。
前调 · 白菜双墩
而老北京特色的白菜墩子，则做成了糖醋与芥末两种口感，在口中相映成趣，而原本打不起精神的味觉，经芥末的一番呛，对后续的菜品也是满心期待。
前调 · 没包完的饺子
“没包完的饺子”，是大董晚宴的保留项目，虽然都是敞着怀的饺子，但是这其中的内容，却年年有所变化，今年“饺子皮”是鳌虾泥，“饺子馅”是鱼子酱，点缀一点芥末和醋。我真的以为可以包起来，不过虾泥一铲就散，只能拌一拌吃，甜糯咸鲜，味道很棒。
汤 · 黑松露墨鱼汁文思豆腐羹
到了这一季，黑松露墨鱼汁文思豆腐羹成了保留项目，用墨鱼汁染色的松露浓汤，盛在纯黑色的盘子中，而淮阳菜中的“武功菜”，文思豆腐成为其中点缀呈现，像极中国水墨，豆腐在其中很好的做了点缀，而不扰其味，不得不感叹其中的巧妙心思。
招牌 · 秃黄油鳖肚公
大董的招牌料理，用秃黄油来炖鳖肚公，两个都是中餐世界里的顶级食材，组合在一起是极上的鲜美，一般吃蟹要蘸的香醋，被做成分子料理的小胶囊，咬开里面是100年陈酿的意大利黑醋，奢侈到一个不行。还配了一碗白米饭，拌上满满的蟹膏蟹黄，那叫一个满足。
招牌 · 白松露极品鲍
今年的意大利松露之旅，大董集结由徐小平、吕思清、张也、彭树挺等组成的文艺美食代表团，在有欧洲顶级白松露拍卖赛事之称的“第17届意大利阿尔巴白松露国际拍卖会” 上，不仅一举拿下2016年世界排名第一的白松露，还荣获“阿尔巴白松露国际拍卖会形象大使”的称号。这道炖鲍鱼上的几片白松露就来自那块 Alba 第一拍品，一块重达1170克的白松露。
主食 · 烤鸭汉堡
整套菜单的主角，其实是一只汉堡……其实高级馆子卖汉堡是件吃力不讨好的事，虽然可以叠加高级食材，但汉堡天生不适合精致路线，越是看起来脏乱差的汉堡通常越好吃！
大董汉堡里是一片厚实的鸭胸，搭配了溏心蛋、蘑菇和黑松露酱，咬下去能吃到酥脆的烤鸭皮和油脂香。
甜点 · 拔丝苹果
最后的甜点两块扎实的拔丝苹果，吃之前用滴管注入马爹利蓝带干邑，因为有糖衣的关系，所以酒不会渗出而是被苹果吸收，让单纯的酸甜多了些干邑馥郁的花果香味。
整道菜单吃完，中西交融的食材不断的在记忆和口腔的余味中冲刷着我的观感。而旅行，是给了大董最为直观的灵感去导演这一场晚宴，今年的灵感来源于法国干邑大区。大董先生说：“法国作为欧洲重要的美食美酒站点，有着深厚的渊源。
探访马爹利酒庄和干邑区带来更丰富的创作灵感。西南毗邻干邑的波尔多有一道菜牛肉/黄芥末加入干邑调味，其中干邑的果香、橡木桶香、焦糖和回甘丰富了菜的滋味，令人印象深刻。“一统”的趋势。文化、口味的交汇会加快中餐-西餐的互相借鉴，所以需要不断行走去体会各个地方的饮食。
酒庄的参观、当地米其林餐厅的经历和交流也给予很多idea：300年历史的马爹利庄园所坚持的工艺传承、酿造技术、几十年的陈酿都带来许多启发。在快节奏的时代，记忆的传承、以艺术的眼光去欣赏、品饮时间的沉淀，对于厨师行业也是相通的。理解食材，发挥其极致、“沉下心来”是马爹利酒庄给到的启示。”
