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不用烤箱,也能做出的25款月饼

食品与生命科学  · 公众号  · 食品安全  · 2017-09-20 15:09

正文

节日的设立是为了让这一天更有意义,它是因陪伴所产生的情感依靠,来自于家人、爱人或友人。中秋节大家都要吃月饼,月饼里尝着要有“情”,我们都在这个月圆时节,循爱归家,是浓是淡,尝尝看。

今天给大家带来了免烤月饼,做月饼根本不需要烤箱,快来试试吧~ (美胖稍后会出传统月饼和其他种类的月饼,继续关注哦~)

- - 今日推荐菜单 - -

1. 【紫薯冰皮月饼 2. 【栗子冰皮月饼 3. 【咖啡冰皮月饼】

4. 【南瓜冰皮月饼 5.【水晶月饼】 6.【苏式椒盐月饼


紫薯冰皮月饼

图文 | 诗心

原料:

糯米粉45克、大米粉35克、澄粉20克、糖粉50克、牛奶185克、色拉油20ml、食用紫色素1滴、紫薯馅适量、糕粉适量

做法:


1、把牛奶、糖粉、色拉油混合,搅拌均匀。

2、加入混合均匀的各种粉类。

3、搅拌成没有颗粒的糊状。


4、加入一滴食用紫色素,拌匀后放置半小时。(这步可以省略,那就是白色的冰皮月饼。

5、大火蒸约15分钟至熟。

6、趁热用筷子使劲搅拌至顺滑,然后待冷却,即可制作冰皮月饼。


7、这个我用的是50克的月饼模,皮馅比例用的是2:3,把冰皮分成20克一个揉圆,把紫薯馅分成30克一个揉圆。

8、取一份冰皮按扁,包入紫薯馅,慢慢把饼皮往上推,包住馅料。

9、收口后揉圆。


10、放入糕粉里打个滚,然后拍去多余的粉剩余薄薄一层。

11、月饼模里也放入一些熟粉,用手掌盖住摇晃,使模具均匀的粘上一层薄粉,再放入月饼胚。

12、压出月饼。


13、做好的月饼放入容器中,入冰箱冷藏一晚即可食用。


栗子冰皮月饼

图文 | sourcehe

原料:

糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶180克、糖粉50克、色拉油15克、板栗(肉)500克、细白砂糖100克、麦芽糖50克、色拉油100克

做法:


1、制作月饼馅1:新鲜板栗洗干净,熟熟,去壳

2、制作月饼馅2:去壳之后的板栗,用高压锅煮烂,再乘热用料理机打碎;

3、制作月饼馅3:热锅,干炒干打碎的栗子肉,没有水分,加入细白砂糖把糖炒融;


4、制作月饼馅4:加入麦芽糖炒,至融化,加入色拉油分三次加入炒,炒至不粘锅,且能成团;

5、 制作月饼馅5:炒好的馅,放凉,揉成团,分成35克一份,刚好20份量。

6、制作月饼皮1:糖粉、牛奶、色拉油加入搅拌;糯米粉、粘米粉、澄粉过刷,拌均;然后一起加入拌均,没有颗粒状,用保鲜膜包裹好,放置30分钟


7、制作月饼皮2:大火蒸约20分钟,即可,PS:具体看各种的锅和火的大小,为了防止水蒸气进入,我用保鲜膜包裹了

8、制作月饼皮3:.拿出拌均,冷却,揉成面团

9、分15克一份,刚好20等分


10、皮擀薄,放入馅

11、合口,揉均匀

12、放入50克装的月饼模具中,向下压,即可出


13、这是做好板栗冰皮月饼,放入冰箱冷藏二天口感更佳

小窍门:

1.馅根据自己喜欢而做不同的; 2.皮的配方很多,这个方子研究几次,最不粘手,还很Q弹


咖啡冰皮月饼

图文 | 西山豆角

原料:

冰皮食材:糯米粉50克、冰皮食材:大米粉(粘米粉)50克、冰皮食材:澄面30克、冰皮食材:糖30克、冰皮食材:速溶纯咖啡粉30克、冰皮食材:牛奶160ml、冰皮食材:玉米油20 ml、馅料食材:淮山药1根、馅料食材:炼乳适量

做法:


1、先准备冰皮:将所有白色粉类原料混合

2、加牛奶搅拌均匀

3、再倒入玉米油


4、搅拌后加盖放进蒸锅,开锅后蒸10分钟左右即可

5、蒸好的面糊室温放凉

6、加入咖啡粉揉均


7、放冰箱冷藏半个小时左右

8、取出,分成若干小球

9、馅料制作:山药蒸约15分钟


10、放晾后去皮

11、捣碎

12、想更细些就放进保鲜袋,稍擀一下


13、加入炼乳,拌匀

14、揉成球就行啦

15、开始包:取一小块冰皮,做出窝


16、放入馅料

17、用手指压实

18、同时手指轻轻往上推,逐渐收口


19、模具内刷一点点香油,放入月饼胚子

20、脱模,底部用剪成小块的油纸垫上,放多长时间都不粘

21、有点像红糖或者巧克力做的吧


22、油亮油亮的,看着就有食欲

23、同时还做了白冰皮紫薯馅的,这个是每年必做的

24、切开的效果


25、后来换了模具,用另一种方法又做了一次

26、这次面皮里没放油,用咖啡粉冲的水活面,咖啡的味道似乎比前者更浓







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