疫情反复，以线下生意为主的餐饮业遭受轮番冲击。
行业停摆，客流锐减、营收惨淡，加之高昂的场地租金、原材料、人工等成本，让不少餐饮门店面临存续艰难、利润暴跌、停业关店等困局。
充斥着各种不确定性的局势下，有餐企黯然离场，也有餐企逆势上扬。发源于“全国餐饮最内卷城市”——成都的
「溪边姑娘拉丝酸奶水果捞」
（以下简称“溪边姑娘”）
就属于异军突起的那一拨。
三十来平米、员工只有三四人的小店，不仅店内每天都有顾客，线上订单也源源不断。开店没多久，就在美团外卖平台上榜“成都水果捞回头率榜”第一名，每天的营业额能达到两万以上
。
疫情阴影下，溪边姑娘缘何能在短时间内引爆成都市场，收获如此成绩？我们尝试对它的商业模式、产品和场景等多方位进行拆解，希望对其他餐饮人有借鉴和启迪意义。
后疫情时代，餐饮行业经营特色化和市场细分化更加明显，特色餐饮进一步成为餐饮业的主流。
因此，在产品好吃、干净卫生基础上，企业如何满足消费者的个性化需求？如何在管理和营销上积极应变、借势突围？如何让产品在市场高度同质化竞争中脱颖而出？是每一个餐饮品牌都必须思考的问题。
溪边姑娘虽然是一个新的品牌，但他背后有一个餐饮行业经验丰富的资深团队。
品牌联合创始人赵剑峰先生，曾任职百胜餐饮、喜茶、茶百道等大型连锁餐饮集团，主导过完整的企业信息化系统搭建，及0到1的全流程管理；曾实现茶百道门店年度营业额提升20%的光辉战绩。
2022年，通过对后疫情时代餐饮市场的分析，将投资目光锁定在小吃快餐以及休闲餐饮赛道，打造“小投资，高回报，快回报”的商业餐饮模型
。并获得了串串领导品牌马路边边原集团合伙人、原CEO耿茂峰先生的战略投资。同时，团队其他成员也都是在餐饮行业深耕多年的资深餐饮人，实力强劲。
在专业目光的探查下，品类刚刚起步，在市场上还是一片蓝海的“拉丝酸奶水果捞”成功进入他们的视线。
趁市场良莠不齐，格局未定之际，团队果断进场。
据团队人员介绍，当前市面上普遍流行的水果捞，多是将水果洗净切块，加入酸奶，因此水果捞的重点往往落在果品上。很多店铺以种类繁多的水果作为竞争优势，另外，口味调制塑造的差异化也是商家为数不多的主动权。
门槛低、易复制等特点，使得酸奶水果捞的同质化程度比较高，研发产品的速度远跟不上被模仿和复制的速度。
溪边姑娘拉丝酸奶研发团队受到披萨上美味又有趣的拉丝芝士的启发，大胆地尝试将酸奶做成可以拉丝的效果，并且和传统的水果捞结合，做出多种颜色。
不仅提升了水果捞的营养，颜值也进一步被拉高，与其他酸奶水果捞形成差异化优势。
在他们的操盘下，2022年4月底，溪边姑娘拉丝酸奶水果捞一经上市，就立即成为水果捞界新的风向标，和网红拍照打卡地。
作为品类的主力玩家，溪边姑娘在疫情波动影响下依然逆势上扬、加速发展，也侧面印证了酸奶水果捞的发展潜力。
餐饮行业进入存量竞争时代，餐企想要打出差异化，提高消费者的记忆度，仅仅依靠产品创新肯定是远远不够的。
在产品创新之外，更要精准切中消费群体及消费需求。
随着人们生活水平的提高，加之这几年疫情的影响，人们对饮食、营养、健康，愈来愈重视。年轻人喜欢喝奶茶、吃甜品，但又对糖分、卡路里怀有警惕心理和恐惧心理。
怎样使人既能无负担地拥有吃甜品的享受又不摄入过多糖分、卡路里等能让人发胖的成分呢？溪边姑娘推出“奇”招
。
品牌整合了水果店、酸奶店、饮品店，相当于一店三卖，可以满足人们不同的消费需求。而且产品的主要目标群体是消费力很强的年轻女性，这一群体更为注重自己的身材和皮肤状态，餐饮习惯也越来越养生。
溪边姑娘拉丝酸奶水果捞，采用水果和酸奶搭配，营养、健康、低糖低卡，正好抓住了人们低糖低卡的健康生活需求，是年轻女性休闲、代餐的好选择。
同时，溪边姑娘总部还利用年轻人聚集的抖音、小红书、快手等新媒体平台，结合门店实际情况做推广引流探店等营销活动，迅速引爆店面。在美团外卖平台，上榜“成都水果捞回头率榜”第一名；在抖音平台，亦是长期霸榜饮品店种草榜第一名、热销榜第一名、面包甜点打卡榜第一名。
溪边姑娘还打通了全国的物料运输系统，做到对合作门店点对点的物料配送；总部还会对合作伙伴的店面进行外卖平台的代运营，让合作伙伴的店面实现线下线上双平台的同步盈利。
堂食、走食，外卖全线打通，这是很多品牌做不到的。
更灵活的“小店”业态
聚焦爆品，实现人效、坪效双高
