既有精致的江南早茶、又有朴素的鸡蛋饼，有海鲜、也有河鲜，还有蟹黄包和灌汤包......打一个江苏城市——
盐城。
盐城，她位于
江苏省东部沿海
，习惯中这里常被归于
苏北
，在很多人的第一反应里，江苏的美味要看苏州和扬州，但来过一次盐城，你就会发现
，江苏的美味版图里，还有盐城这个未被发掘的美食宝地
。
虽然低调，但盐城有很多赫赫有名的名号，这里是
国内农业产值最高的地级市
，盐城早餐堪称一场碳水盛宴，有承自扬州、泰州一带，却滋味更为鲜甜的
早茶
，资深吃货可能还会知道，这里更有独创的
东台鱼汤面
和
鸡蛋饼
。
东台鱼汤面，奶白的鱼汤看着就能“鲜掉眉毛”。
图/图虫·创意
盐城也是
江苏省海岸线最长的城市
、
唯一没有山的城市
，平原上河网密布，滩涂上的
蛤蜊、麻虾
，湖泊、河流里的
大闸蟹、四腮鲈鱼
，让盐城人的餐桌一年四季都充满鲜味。
江苏省面积最大的城市也是她
，作为
唯一一个横跨苏中、苏北的城市
，盐城把淮扬菜的精细与鲜美发挥出了另一种风格，
青菜烧牛肉、涨蛋糕、萝卜烧淡菜
......盐城人做饭也喜爱汤汤水水，且口味清淡鲜美，堪称大道至简。
大纵湖加上黄海的馈赠，
盐城到底有多鲜？
说起江苏的鲜，多数人第一时间会想到的，是
湖里的蟹、河里的鱼、山里的笋
，很少有人会想到
一味来自浩瀚大海的鲜美海味
。
江苏省的海岸线长度将近1000公里，其中盐城就占了将近1/2
，也是
江苏省海岸线最长、华东地区拥有海域面积最广的城市
，同时，
江苏拥有的223万亩海洋渔业资源
，盐城也占了1/3，可以说，
盐城的海鲜滋味，汇聚了江苏的精华。
大海，给盐城人带来了盐味，也带来了鲜味。
图/视觉中国
盐城的海鲜里，春日能吃到
生蚝、扇贝、皮皮虾
，秋日能品尝
梭子蟹和各类海鱼
，但这些都不足为奇，盐城最鲜的一口滋味，在一望无尽的百万亩滩涂上。
盐城有4553平方千米滩涂，占江苏省滩涂面积的70%，
如此大面积的滩涂，由潮汐涨落带来的泥沙淤积而成。
潮汐带来的也不只有淤泥，还有滩涂上的各类小海鲜。
比如在入春后，滨海一带的盐城人便会全家出动，拎着小桶去滩涂赶海找
“菜花欢子”
，
“菜花欢子”
其实是
蛤蜊
的一种，盐城人喜欢把它的壳去掉与春韭同炒，春菜鲜加海里鲜，鲜上加鲜。
蛤蜊炒春韭，鲜上加鲜
。
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“欢子”是盐城春日限定，带着野鲜味的
虾油螃蜞
则是春秋都能吃到的美味，仅用虾油、高度白酒和一把海盐腌制，相比醉蟹多了一股野性的鲜味，一口一个吸吮不停。
如果从高空俯视盐城，会看到
盐城1/4是美丽滩涂湿地
，另外
3/4是一望无际的平原
，若再把视线拉进，更为细致地看向盐城平原，则会发现
盐城平原上河网密布
，作为
江苏省水网最为密集的地级市
，当地童谣
“里下河，水成网，千里好风光”
所言非虚。
水网密布的盐城大纵湖。
在密布的河网下，盐城的河鲜、湖鲜同样鲜美，除了不输于阳澄湖大闸蟹的
大纵湖大闸蟹
，还有各种特色鱼鲜。其中最为特色的要数
麻虾
，麻虾被称为
“世界上最小的虾”
，从海里捞上来后更是极易死亡腐坏，但是大丰的独特水系，让盐城人可以时不时就吃到新鲜的麻虾，麻虾通常会被做成
麻虾肉圆
，有狮子头的肉嫩也有麻虾的香鲜。
若是新鲜麻虾来不及吃掉，擅长烹饪的大丰人还会把麻虾做成
虾酱
保存，做好的虾酱可以
拌面、烧鸡蛋、炖豆腐
，让海的鲜美不再受季节的约束。
炸麻虾肉圆，香酥鲜美。
再望向盐城的九龙口镇，这里有九条河流从南西北不同方位蜿蜒而来，河鲜聚集，人们把这里的鲜味总结成
“九龙九鲜”
，即荤素各9种鲜美食材，其中尤其
以四腮鲈鱼
最为特色，清蒸、红烧、熬汤，尽显盐城鲜味。
有鲜味做底气，
喜爱汤汤水水的盐城人，
做菜大道至简
“高端的食材，只需要最简单的处理方式”
，对于这句脍炙人口的美食之道，盐城人有自己的理解。
作为一座因盐而生的城市，很多人认为盐城的食物会十分咸味重口，但如果来这里吃一顿，你会重新刷新对盐城滋味的印象。
盐城人做饭十分清淡，最极致的例子要数
白煮肉
，很多盐城人日常做饭都会来一份简单的白煮肉，
第一遍烧不加一点盐，纯吃肉香，剩下的肉可以留下来烧第二道，做的时候只需加盐和冬瓜或者青菜即可
。
青菜烧牛肉，
盐城人最爱的家常菜之一。
图/图虫·创意
喜欢汤汤水水，也是盐城人做饭的特色，比如盐城人回家必吃的
青菜烧牛肉、涨蛋糕、芋头虾米羹
，这些菜都无一例外是汤汤水水的清淡滋味。
若问盐城为何钟爱的清淡汤汤水水，其实同样是盐城湖鲜、河鲜给的底气。比如半汤半水的
萝卜烧淡菜
，把海边晒干的淡菜（也叫海虹、贻贝）泡发后与萝卜同煮，既可当菜，又可充汤，淡菜鲜美，自然无须重口调味。
“无膘不成席”
，也是盐城餐桌上的俗语，这里的膘其实是炸过的肉皮，泡发后和茨菰、鱼丸、虾仁等同煮成一锅烩土膘
，这样的一锅河鲜荟萃、半汤半水，一面是淮扬菜的细腻，一面是盐城富饶海河的体现。
烩土膘，盐城家中常见的菜肴
。
图/视觉中国
