春天从大吉岭访茶回来的好友，带了多款叫麝香葡萄的红茶回来。茶冠以葡萄的名字倒也有趣，于是引来了这一篇关于麝香葡萄与茶味的遐思。
麝香因味道珍奇，自古被人用于制墨合香。
《源氏物语》第三十二回中，因明石小女公子即将举行着裳仪式后进宫，源氏太政大臣为此特别用心筹备，仪式中就包括命人配制香料。奈良时代传入日本宫廷的炼香到了平安时代已经被贵族当成日常熏物，并以亲自调制香料为流行，因此配制的香料往往会带着浓烈的个人趣味。源氏的夫人紫是小女公子的养母，她在静室深处，依照八条式部的秘方调制香方。紫夫人因喜爱春季万物生长的勃勃生机，而格外喜欢梅花。梅花是群花之中，因感知大地回春后第一丝阳气而盛开的花卉。因此她调制了与她气质吻合叫作“梅花“的香方，其中的一味香料就是麝香。
《源氏物语》剧照
麝香因其稀缺，自古就受到达官贵人的追捧。嵇康所著《养生论》中说：“麝食柏而香”正切中了成就麝香独特风土气味的要害，麝常栖息在山林深处，在黄昏后活动，生性虽然怯懦但是嗅觉格外发达。麝的食物多以菊科植物、柏、蔷薇植物的嫩叶、松萝、苔藓为主，正是这些鲜有人打搅的山林芳草促成了麝截然不同的香气分泌。
而麝香中的17—酮类固醇，对人类中枢神经有兴奋作用，其味道可以让人产生类似于恋爱的感觉，这也就是为什么大多数人那么热爱麝香的原因之一吧。麝香的感官感受在传播中不断被扭曲，用来形容麝香的香气常常有动物味、泥土味、木质味道，甚至用初生婴儿的体香来形容它。其实调香师提起麝香的时候，通常所指的只是其中的麝香酮。
大吉岭名庄的夏摘红茶，因为香气浓郁喜欢冠以麝香葡萄的名字销售。Muscat（麝香葡萄）并不是指某种单一品种的葡萄，而是一个包含着许多亚种的庞大家族，最早的麝香葡萄品种可追溯到古希腊，（古希腊在意大利南部的殖民地，撒丁岛及西西里岛一带）。
只有温暖干燥的气候才能促成麝香葡萄的成熟，所酿出的酒体香气浓郁，有些在更优秀风土的涵养下，可以产生更加复杂多变的气味，而大吉岭夏摘的红茶若赶上旱季，茶叶在干燥的环境中能够很好的熟成，也能产生类似麝香葡萄的味道。
根据语言的演进，麝香葡萄的外文名字也各不相同。首先要从麝香这个名词的演进来看，波斯语的Muchk在希腊语中演变成Moskos,在古希腊意大利是其殖民地之一，所以今天在意大利语中麝香葡萄被称作Moscato。之后拉丁语称之为“Muscus”。而Muscat则出现在公园1230-1240年的法语译文中。,西班牙跟葡萄牙语中称作Moscatel。有趣的是大吉岭夏摘红茶正是以葡萄牙语的Moscatel作为名称，从大吉岭回来的朋友说Tea-box的经理声称这个名称是由他发明并传播的，从这个名词的长期演变来看并非那么简单。
凯瑟琳·布拉甘萨
提及大吉岭的红茶，虽然得益于英国人的持续发力方才产生。但若没有葡萄牙国王胡安四世的女儿凯瑟琳·布拉甘萨对于茶叶的热爱，就不会有之后英国举国对茶叶的痴迷。
1662年5月13日，这个日期如有神谕“513”就是武夷山的数字谐音，英国皇家查尔斯号上所承载的除了凯瑟琳·布拉甘萨外，还有她随行的嫁妆，被人记录最多的是那一箱至关重要的茶叶。但除此之外，比茶叶更能左右之后英属印度红茶发展的嫁妆，则是葡萄牙向英国送出的离苏拉特不远的孟买交易站。
东印度公司在1668年租借了孟买交易站，并在二十年后建立了多个据点，最深入内陆的据点就是位居恒河三角洲的加尔各答。而同一时间葡萄牙、荷兰、法国以及丹麦都在加尔各答附近设立了类似的据点，与之相比的英国东印度公司算其中资质平庸的。正是这个当时看起来资质平庸的公司，却改写了近现代的世界茶史。
加尔各答茶叶种植
所以与其说是凯瑟琳·布拉甘萨带去的茶叶促成了英国人举国爱茶的习性，莫不如说她的另一嫁妆给予之后英属印度茶叶发展一个强大的子宫。这些历史中的细枝末节，在现在大吉岭红茶对于麝香葡萄标注的词条中，仍然有迹可循。
可以想象在大航海时代葡萄牙人在啜饮这神奇的东方树叶的时候，并无法像东方人一样感受原产地风土与茶叶其中微妙的香气关系，只能用他们生活中惯常熟悉的麝香葡萄来加以形容。并由他们的公主凯瑟琳·布拉甘萨把这一感官感受词汇带到了远嫁的英国，进而影响了英属印度殖民地时期茶叶种植者的味觉形容。
麝香葡萄最初被冠以麝香的名称究竟为何，已经很难考证了。从人类原始朴素的角度看，大概就是因为麝香葡萄的味道馥郁清奇。而茶叶被冠于葡萄的名称，也同样源于味道。茶叶的挥发性化合物大概可以分为青草类味道、花果类味道、核果类味道、木质类味道四大类。
促成青草类味道形成的，多来自脂肪酸的氧化物，譬如：青叶醛、叶醇。这往往是乌龙茶、红茶制作时候第一个阶段容易产生的味道。而花果香气，则是在乌龙茶或者红茶制造过程中，茶叶的破损氧化后，儿茶素受到多元酚氧化醇的催化后氧化，氧化型的儿茶素缩合成茶黄素（乌龙茶中容易出现）、茶红素（红茶中容易出现），同时各种酮类产生的芬芳化合物都在此时生成，像大吉岭夏摘成熟度较好的茶叶，所产生的类似麝香酮等丰富花果香气的味道就是在这样氧化反应下产生的。
不同发酵程度的大吉岭茶
茶叶根据制造过程中氧化程度的差异形成了各自独特的味道。譬如春季大多数人所饮用的绿茶，就以醇类及醛类为主，汤面的味道体现为鲜爽、清新的气味。乌龙茶及红茶，根据氧化程度的轻重，所衍生的化合物以萜烯类为主。尤其在春茶中，萜烯类化合物占其中挥发性精油的51.26%。单萜烯大多带有浓郁的花果香及香甜气息，是促成乌龙茶、红茶品质成型的重要因素之一。而单萜烯中的香叶醇产生类似大马士革玫瑰精油的味道，芳樟醇产生安稳优雅的铃兰花香气及木质香，这些看起来有些繁琐枯燥的化合成份，在麝香葡萄酒的制作过程中同样也会产生。在味道的微观世界内，只有充满秩序感的化学元素能够理性的解释葡萄与酒的共通之处。
麝香葡萄起泡甜“水”
在喝到大吉岭叫做麝香葡萄味的红茶之前，我对麝香葡萄酒的态度极为冷淡，因为这种酒过于简单、甜美、易饮，在品尝的过程中没有学过更多葡萄酒理论的菜鸟在喝过一次以后，也会在下次盲品过程中成功的分辨出麝香葡萄酒的味道。这一切让品酒这种游戏变的简单无趣起来。
但自从那款同样叫做麝香葡萄的大吉岭红茶之后，我不由自主的买了瓶意大利皮埃蒙特大区Asti省的甜型起泡酒，这种以百分之百麝香葡萄酿制的小甜水，带有春夏交接时期特有的花香及芸香果皮的味道，酒精度数最高不到八度。
因为简单无需陈年，可以尽早享用它的简单甜美，就像紫夫人调的那味叫做“梅”的香，凝着整个短暂易逝的春季，这与生喜马拉雅山脉中的大吉岭红茶倒有异曲同工之妙。以麝香葡萄命名的茶与酒，就像那并无通晓世事险恶的单纯少年，对整个世界只有甜美的想象，并无一句恶语相向。
丁酉年立夏于茶厂
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