魅力山西（美食篇）｜山西流尖面，顺滑爽口，太好吃了！

山西老乡俱乐部 · 公众号 · 山西 · 2017-05-09 00:01

正文

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山西流尖面

清水和面再水扎　　静置面团待饧佳

盘中放面拍光亮　　手拐盘歪底倾斜

铁筷紧贴盘沿滗　　瓷盘转动面流霞

待等面熟盛玉盏　　长寿翁媪笑哈哈

这首诗是描写的是山西的又一种面食——溜尖面，亦称流尖。有长短之分，属于软面类。做流尖面条采用的工具也极其简单，只要1个凹形的盘子和1根竹筷就可以搞定。

将面团放在凹形盘中，表面用清水拍光，左手托住盘底向内倾斜，面浆即向下流动。这时右手用一根竹筷子蘸水滗住盘边，使面浆顺铁筷缓缓流下。但要控制面浆流速，要始终保持如绿豆粗细的面浆顺盘边溜下，中间不得间断，故名“长溜尖”。还有一种流至26～30 mm左右，即用筷子割断，再从头溜起，此为“短溜尖”。两者吃法相同。由于此面面软易消化，尤受老人们的喜爱，山西民间祝寿欢宴，常以一碗一根为准，长溜尖奉献老人。用于为老人祝寿。民谚：“长溜尖，不断线，一人一碗长寿面。”

山西流尖面的做法

原材料： 面粉300克、温清水210克、鸡蛋1个。

制作工具： 1个盘子、1根筷子。

流尖面的和制过程：

1.将300克面粉放入和面盆中。

2.面粉里磕入一个鸡蛋。

3.用筷子将面粉与鸡蛋充分搅拌均匀，搅成带有干粉的小絮片。

4.徐徐的倒入清水约150克，一边倒一边用筷子将面粉与清水充分搅匀。

5.搅拌成无干粉的湿性面团。

6.再徐徐的倒入剩余的60克清水。

7.一边倒，一边用筷子使劲抽打湿性面团，抽打成软而筋但韧性弱的面团。用筷子挑起一部分面团，可以拉伸但
面团易断。

8.面盆上盖上干净湿布，放置一边饧制30分钟以上。

流尖面的制作方法：

1.准备一个干净的凹形盘子和一根竹筷。

2.将饧制好的面团放入凹形盘中。

3.将手蘸一点清水，用手掌将面团轻轻拍几下，将面团表面拍光。

4.锅内放水烧开，左手托住盘底向内倾斜，面浆即向下流动。右手用一根竹筷子在水里蘸一下。

5.用蘸过水的筷子滗（bi)住盘边，往开水锅内割面。

6.使面浆顺竹筷缓缓流下，成筷条形状约26-33毫米长时即用筷子割短。

7.然后从重复第5、6步的动作，从头开始再割面流面，直至整个面团都以面条的形式下入锅中。

8.将面条再煮约2分钟左右，煮熟捞出。