阅读本文前，请您先点击上面的蓝色字体“山西老乡俱乐部”，再点击“关注”，这样您就可以继续免费收到文章了。每天都有分享。完全是免费订阅，请放心关注。
清水和面再水扎 静置面团待饧佳
盘中放面拍光亮 手拐盘歪底倾斜
铁筷紧贴盘沿滗 瓷盘转动面流霞
待等面熟盛玉盏 长寿翁媪笑哈哈
这首诗是描写的是山西的又一种面食——溜尖面，亦称流尖。有长短之分，属于软面类。做流尖面条采用的工具也极其简单，只要1个凹形的盘子和1根竹筷就可以搞定。
将面团放在凹形盘中，表面用清水拍光，左手托住盘底向内倾斜，面浆即向下流动。这时右手用一根竹筷子蘸水滗住盘边，使面浆顺铁筷缓缓流下。但要控制面浆流速，要始终保持如绿豆粗细的面浆顺盘边溜下，中间不得间断，故名“长溜尖”。还有一种流至26～30 mm左右，即用筷子割断，再从头溜起，此为“短溜尖”。两者吃法相同。由于此面面软易消化，尤受老人们的喜爱，山西民间祝寿欢宴，常以一碗一根为准，长溜尖奉献老人。用于为老人祝寿。民谚：“长溜尖，不断线，一人一碗长寿面。”
原材料：面粉300克、温清水210克、鸡蛋1个。
制作工具：1个盘子、1根筷子。
流尖面的和制过程：
1.将300克面粉放入和面盆中。
2.面粉里磕入一个鸡蛋。
3.用筷子将面粉与鸡蛋充分搅拌均匀，搅成带有干粉的小絮片。
4.徐徐的倒入清水约150克，一边倒一边用筷子将面粉与清水充分搅匀。
5.搅拌成无干粉的湿性面团。
6.再徐徐的倒入剩余的60克清水。
7.一边倒，一边用筷子使劲抽打湿性面团，抽打成软而筋但韧性弱的面团。用筷子挑起一部分面团，可以拉伸但
面团易断。
8.面盆上盖上干净湿布，放置一边饧制30分钟以上。
流尖面的制作方法：
1.准备一个干净的凹形盘子和一根竹筷。
2.将饧制好的面团放入凹形盘中。
3.将手蘸一点清水，用手掌将面团轻轻拍几下，将面团表面拍光。
4.锅内放水烧开，左手托住盘底向内倾斜，面浆即向下流动。右手用一根竹筷子在水里蘸一下。
5.用蘸过水的筷子滗（bi)住盘边，往开水锅内割面。
6.使面浆顺竹筷缓缓流下，成筷条形状约26-33毫米长时即用筷子割短。
7.然后从重复第5、6步的动作，从头开始再割面流面，直至整个面团都以面条的形式下入锅中。
8.将面条再煮约2分钟左右，煮熟捞出。
配上西红柿鸡蛋卤，一碗香喷喷的山西流尖面就做好了！
投稿 | 合作请联系QQ:100360351
