趁节日调节奏，谈谈乌龟和养生~

语录

味道味道，味亦有道。此事关乎修持，关乎人生，不可不认真。

味亦有道

文/趙玉平

我是个挺喜欢吃的人。袁枚的《随园食单》、李渔的《闲情偶寄》、陆文夫的《美食家》、周作人的《知堂谈吃》，汪曾祺谈吃，还有路边小摊上买来的风味小吃介绍，都是我很喜欢的。一直很欣赏能把柴米油盐、吃喝拉撒这些俗事写得雅致有趣的人。

写文章就如同烹调，同样的食材，方法对了，味道就更美妙；方法错了，味道就不堪。而且，即使是一样的方法，不同的人做出来的也是不同的味道。味道味道，味亦有道，此事关乎修持，关乎人生，不可不认真。

关于吃，我的基本原则有五：

一是戒目食。所谓目食，就是品多量大，眼前摆得满满的，看得饱满，吃得有限。其害一是浪费，二是乱神。口未食而害已生，此为食家大忌。吃东西如写文章，务必简洁清爽，按量奉上，主次分明，意未尽而箸已停。

二是以常养。家常菜最是养人。山珍海味奇材妙品，皆非长久之计，不可多食，不可久食，久则生病。如同写文章，不必说得玄妙高深，但凡能从眼前的事情出发，使用平常话语，讲得妙趣横生，那才是高境界。正所谓“高明玄妙，不离常道”。根据自己的身体情况和口味喜好，每天安排好家常饭食最是养生之本。

三是留余味。人之相交，难在适可而止。一夕欢宴，倾心交谈，能及时收场留些余味最为重要。食物也如此，珍馐美馔妙味菜品，取用也需适可而止，留些想头在心里。凡遇佳人佳友佳菜品，能一见倾心，品当下之味，此为小道；能适可而止，品其余味，此为高妙。

四是尽一品。不求品多量大，但求发挥食材本性，烹调得法，在一品之中证得味之正道。此理仿佛读书，必尽心于一本，寻章摘句，细品慢嚼，有一醉一陶然的快乐。若十几本几十本，杂然陈设，每部必读，则难免顾此失彼，疲于应付，毫无趣味可言。

五是调浓淡。浓是情，淡是趣。浓味补消耗，淡味养日常。荤菜以浓为本，素馔以淡为本，荤素搭配，味不过四品。凡设饮食，以素淡打底，浓香点缀，此为妙道。以浓香打底，素淡点缀，此为俗道。浓淡不调时，可以粥、汤、茶饮调之。真正的味道是调和之美。

【作者简介】趙玉平博士，北京邮电大学教师，CCTV百家讲坛主讲人，北京九思书院创始人

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