制作甜点没有“非其不可”这种事，只有自己真正觉得好吃，才是最重要的。
——熊谷裕子
十余年的磨炼，方成大师技艺
相信许多爱烘焙的厨友对熊谷裕子的名字并不会陌生。作为人气的甜点老师，熊谷老师在日本拥有许多粉丝。许多人第一眼看到她的作品，便会为其优雅精致而折服。她做的巧克力镜面淋酱能让普通的蛋糕立刻变得华丽闪耀，鹅黄歌剧院蛋糕清新酸甜、层次丰富，焦糖香橙车轮泡芙外壳酥脆内里绵软，法式水果软糖晶莹剔透、果香浓郁……她的每一个作品都如艺术品般完美，或许每个读者都会和我一样好奇，熊谷老师到底是如何磨练出如此炉火纯青的技艺的？
谈起与烘焙的结缘，熊谷老师表示：“从小我就对烘焙感兴趣。我的母亲有时会做生日蛋糕或者小点心。一开始，我只是跟着母亲打下手。但是看得多了，渐渐地自己也可以独立的做甜点了。”
由于喜爱法式甜点，熊谷裕子在大学期间选择了法学文学作为专业。出于对甜点的兴趣，她尽量地选修法国老师开设的课程，为的就是练好口语，为日后去巴黎学习甜点做准备。“抱着提高语言能力、以及想在最本源的地方体验一下气氛和甜品制作的想法”，熊谷裕子来到了巴黎，在法国巴黎里杰斯咖啡店接受了法国糕点师课程培训。
在巴黎学成归来后，熊谷裕子先后在叶山的“Sanruitou”、横滨的“Region”、世田谷的“LePatissierTakagi”等法式甜点店工作约9年的时间。谈起这段经历，熊谷老师感慨万千。“在Sanruitou，我学习到了职人精神，磨炼了作为甜点师最基本的态度和扎实的技术。在Region，我开始创造属于自己的甜点构想，并了解到了“保持本真”的重要性；在LePatissierTakagi，我掌握了更高难度的技术，并有意识的在作品中表达出更多的自我个性。”
配方只是参考，自己觉得“好吃”才重要
熊谷老师目前出版了许多烘焙食谱，在中国出版翻译的就有《熊谷裕子的甜点教室：绵密顺口奶油霜蛋糕》、《熊谷裕子的甜点教室：口感极致追求》、《熊谷裕子的甜点教室：不失败完美质感巧克力》、《幸福美感小饼干》、《蛋糕彩妆师》等书籍，几乎囊括了烘焙的各个品类。
下厨房的厨友们也经常会上传按照熊谷老师方子做的作品。例如熊谷老师广受欢迎的“巧克力镜面淋酱”的食谱下，厨友们纷纷表达了自己的喜爱。“这个配方的淋面做起来真的毫无压力，赞”、“我这样的厨房菜鸟也可以做出这样完美的淋面”、“就像镜子一般闪耀”。
厨友@姗胖胖 按熊谷裕子老师的方子做的巧克力镜面淋酱
谈起这些受欢迎的书和方子，熊谷老师在开心之余，也表达了自己的看法。“我最想给大家传达的其实是，所谓‘配方’无非只是一种点子上的参考，希望大家在进行甜点制作的时候，一定要从中把自己所喜欢的部分表现出来。制作甜点没有‘非其不可’这种事，只有自己真正觉得好吃才是最重要的。”
比起刻板的按照方子进行制作，熊谷老师更看重的是做出适合自己口味的、更能表达自己的作品。“从我懂事以来，我就认为自己做的东西无论什么都应该与众不同，所以也一直做自己认为好吃、好看的东西。我会看各种各样的书来从新事物中获取灵感，在传统的东西中把自己的风格表现出来做成更美味的东西。但一定是做‘自己的甜点’才是最重要的。”
除了做烘焙之外，熊谷老师也很喜欢出国旅行，并在旅途中汲取制作甜品的灵感。“经历的越多，越能感受作为人的变通和宽容。我也经常在旅行当地学习料理和点心制作。目前去学过当地料理的地方有西西里岛、黎巴嫩、伊朗、台湾、格鲁吉亚等地。”
简单纯粹，用职人精神追求热爱的事业
越与熊谷老师进行交流，就越能感受到她的简单和纯粹。目前熊谷老师运营着一个烘焙工作室，在东京和神奈川两地教授甜点课程。“因为没有助手，只能我自己亲自来指导学生，所以每节课都只有2到3人。但也正是因为这样，才能够结合每个学生不同的特点进行针对式的教学，来完成让大家满意的授课。有很多学生在这里进行长期学习，也有人坚持学习了10年以上。”
虽然熊谷老师有许多精致华丽的作品，但是她本人却更喜欢简单一些的甜点。按照她的说法：“对于客人来说可能看起来华丽的点心更得人心，但我自身更喜欢简单东西，比如蛋挞等这种烘烤类的。”她心中对于幸福的定义也很简单：“做自己喜欢的事、和自己喜欢的人度过每一天，爱的人都身体健康，这就是最幸福的事了吧。”
或许只有拥有这样一颗简单纯粹的心，才能做出如艺术品一般的甜点吧。将“职人”精神贯穿于自己热爱的事业中，数十年如一日的磨练精进自己的手艺，不断地创新和持续的从生活中汲取灵感，遇到任何困难和挫折都不言放弃，心无旁骛的追求完美境界的所在……正如寿司之神小野二郎所说：“我一直重复同样的事情以求精进，总是向往能够有所进步，我继续向上，努力达到巅峰，但没人知道巅峰在哪。即使到我这年纪，工作了数十年，我依然不认为自己已臻至善，但我每天仍然感到欣喜。我爱自己的工作，并将一生投身其中。”
熊谷老师得知自己也被中国的读者广泛喜爱，觉得十分感动。“对于在海的另一边看我的书来做甜点的朋友们，真的十分感激。如果可以亲眼看到大家制作或者有幸跟大家一起制作点心的话我会很开心。”
厨房君按：
熊谷裕子老师在这个7月就要来中国啦！本次，下厨房全新推的课堂品牌「厨studio」直播课堂与SUKITCHEN酥趣生活合作，邀请熊谷裕子老师为大家讲解制作一款香橙磅蛋糕。
本次课程中，你将了解黄油打发的操作步骤及注意事项、如果出现油水分离如何进行补救、烘烤蛋糕的技巧分享等，并学会将香橙味道融入磅蛋糕中，制作与之相配的淋面和糖衣。跟着老师掌握磅蛋糕的基础做法，可以逐渐加入自己喜欢的风味，制作出属于你的磅蛋糕！
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