湖北疾控健康提示：虾蟹虽美味，务必熟透食

随着网络美食博主的推荐，生腌美食逐渐走出沿海地区，进入了全国大众的视野。

生腌成为“深夜食堂”中的热门菜系，一顿小烧烤，一盘生腌，成为夏日消暑的必备佳品，里面最受欢迎的当数“醉蟹”了！

所谓“生腌”（“醉虾、醉蟹”等），就是把新鲜的虾、蟹等海产品与姜末、大蒜、小米辣、酱油、白酒、醋、糖等材料混合腌制，其中 主要的“杀菌”阶段就是用芥末和白酒杀菌 。

芥末有效成分（芥末油）对大肠杆菌具有一定的抑菌作用， 市场上常用的白酒度数大多数为42度-53度（即酒精含量＜53%）， 食材在浸泡腌制的过程中，其有效浓度会被稀释 ，很难达到完全消灭寄生虫和灭活有害病菌的标准，因此 不能完全依赖这些调料来保障生腌食品的安全性 。

沿海地区的“生腌”，所用的材料多为海鲜类， 海鲜中的寄生虫大多以海鲜为最终宿主，人体生存环境不适宜，进食后对人体健康危害较小 ，部分人可能会出现腹泻等症状。

但是，内陆地区，许多商家会选用淡水的蟹、虾等河鲜制作“生腌”，大家就要警惕了！因为 淡水中的河鲜类水产品可能含有肺吸虫囊蚴及其他寄生虫，此时制作的“美味佳肴”，大家千万不要去吃了 ！

肺吸虫生活史包括虫卵、毛蚴、胞蚴、母雷蚴、子雷蚴、尾蚴、囊蚴、童虫和成虫阶段。

整个生活史要经历两个中间宿主，第一中间宿主是以川卷螺为代表的淡水螺类，第二中间宿主是甲壳纲的淡水蟹或蝲蛄，在其体内发育为囊蚴，囊蚴阶段即为肺吸虫病的感染阶段， 人生食或半生食 含有囊蚴的蟹或蝲 蛄 ，或者 饮用含有囊蚴的生水 即可感染。

蝲蛄，虽然和小龙虾外形相似，但两者属于不同科，不同属的物种，小龙虾，学名克氏原螯虾（ Procambarus clarkii） 隶属于节肢动物门，甲壳纲，十足目，螯虾科，原螯虾属；蝲蛄（Cambaroides），隶属节肢动物门，甲壳纲，十足目，河虾科，蝲蛄属。

蝲蛄主要分布在我国东北长白山水系，仅生存在没有污染的洁净山涧溪流中，对环境要求极为苛刻，随着环境污染，栖息地遭遇破坏，现在的蝲蛄数量正在逐年减少，蝲蛄的价格上升，售价在几百元一斤。

人食入囊蚴后数天至1月左右，症状表现轻重不一， 轻者为食欲不振、乏力、腹痛、腹泻、发热 等， 重者可有过敏反应、高热、胸痛、咳血 等，肺吸虫成虫寄生于肺部，常在病人肺组织形成包囊，临床上易误诊为肺炎、肺结核等疾病，到了慢性期，由于虫体在体内移行、窜扰，可引起人体不同器官的损害。

通过病原学检查，从痰液或粪便中查到虫卵或从手术摘除的皮下包块中查到虫体或虫卵即可确诊。患病后无需过度紧张， 该病可防可治 ，目前常用的治疗药物使用的是吡喹酮，疗效高、毒性低、疗程短。

肺吸虫虫卵，大小50*90μm

肺吸虫病是一种食源性的寄生虫病，不会发生人与人的直接传播，预防该病最有效方法就是不生食或半生食蟹类、蝲蛄，不饮生水。

这里需要给大家说明一下：一般认为能够感染肺吸虫的蟹类和蝲蛄有其特定范围，并非每种虾蟹都能作为肺吸虫中间宿主。

在我国，蟹类主要是山区的溪蟹和石蟹，蝲蛄主要是东北地区的部分种类，我们平常吃的大闸蟹和小龙虾一般认为不会引起肺吸虫感染。尽管如此，从预防疾病的角度出发，我们还是应该将虾蟹煮熟后再食用。

请大家谨记：“虾蟹虽美味，务必熟透食！”疾控中心提醒：如果经常生食海鲜，应定期到医院排查有没有寄生虫感染。