我带上你，你带上钱！去吃10元一斤的龙虾，让所谓龙虾地图都见鬼去吧！

最近，各种关于常州龙虾馆的所谓攻略帖，充斥网络。看着挺热闹，照片也挺诱人，但仔细一推敲，真是乏善可陈！

店还是那些老面孔，龙虾价格却跟坐了火箭一样！最便宜的也要60多一斤！这TM比得上澳龙价了啊！人家好歹还有肉！你这除了壳，就是作料，买十斤都没有半斤虾肉，就是吃点调料的味道！当然还有没洗掉的河泥跟微生物！说不定还有洗虾粉，一不小心还会得肌肉溶解症~

今天，常报小编就手把手教你，吃最便宜、最干净、最美味的小龙虾！ 目前在凌家塘市场，小龙虾按个头大小，批发价在18-30元每公斤之间。

Ⅰ 龙虾的挑选

1.看：

正规渠道养殖的健康小龙虾，形状完整，个头均匀，头和身几乎各占一半，颜色红亮干净，腹毛，爪毛干净，腹白。

被污染的小龙虾颜色褐红或铁红，关节处较脏，腹部毛脏，头部有污物，或是寄生虫。

2.闻：

水质好的区域养殖的，无腐败，重金属等味道，含有一股自然的水腥味。

受污染的小龙虾有一股重金属的味道或是腐臭味。

3.比大小：

同样的季节,人工养殖的要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满。

野生污水水沟里自然生长的个头小，头部比身体大一倍，壳厚肉少。

Ⅱ 龙虾的清洗

1、鲜活的小龙虾威力挺大，为避免虾钳夹手，我们先将其“敲晕”

2、用手捏住小龙虾头部，先剪去小龙虾的右钳

3、再剪去左钳，将剪下的虾钳洗净备用，这可以食用的，不要丢掉哦

4、剪去双钳的小龙虾失去了“战斗力”，这样接着往下处理的时候就不会夹我们的手了

5、剪去双钳的小龙虾，放在清水中浸泡2分钟，便于清洗

6、用手捏住小龙虾头部，翻过来，我们能清楚的看到小龙虾身体上藏了很多污垢

7、不要图省事简单冲洗，要用刷子尽量将腹部刷干净

8、刷干净的小龙虾露出粉嫩的身体

9、用手掐住尾巴中间那块尾甲，左右拧，直到断开为止

10、拽拧动的尾甲，然后慢慢拉出来

11、这样虾的肠子就跟着出来了

12、用剪刀减去小龙虾头部的三分之一，不要剪太多，剪太多会把头部的黄膏去掉，黄膏可是好东西，别浪费了

13、用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体——虾胃

14、用流水轻轻冲洗一下小龙虾头部，去除脏东西，注意不要把黄膏冲掉了

15、好了，一只完整的小龙虾就处理干净啦，等着下锅吧

Ⅲ 小龙虾的制作

1.麻辣小龙虾

主料：小龙虾(1000g)

配料：植物油、鸡精、小葱、姜片、料酒、辣椒粉、花椒、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、香叶、陈皮、盐、糖、生抽、老抽、醋

1.锅中上油（油要多些），油烧热后下入砂糖

2.倒入小龙虾，中火翻炒（在倒龙虾时，注意别烫到手）

3.把小龙虾炒到变红出水时，放入葱和姜片翻炒片刻

4.倒入调味料和辣椒粉翻炒

5.炒出香味后加入料酒、生抽、老抽

6.醋和鸡精翻炒均匀

7.加入半锅清水

8.加盐

9.翻炒均匀后盖盖，中火烧15到20分钟