荐书 | “死前必吃”的河豚，听美食大师蔡澜怎么说？

尽量地旅游、尽量地吃好东西，人生就比较美好一点，就这么简单。

—— 蔡澜

他是《风味人间》《舌尖上的中国》的总顾问； 也是香港四大才子之一，他有诸多的身份，专栏作家、美食家、电影监制、节目主持人； 他生性豁达，会生活，有趣味。 他以潇洒幽默之笔，写美食风味，记风物人情，述生活眷念，他就是蔡澜。

大渔在向岛，离开浅草还要十几分钟的士才能到达。 地方非常难找，但是物有所值。

一进门就看到到处挂着河豚灯笼，肥胖的大师傅笑脸相迎。 他的样子似曾相识。 这家伙非常风趣，要是你是第一次光临，那他会在你面前剖河豚示范，他咧开嘴说： “ 今晚，来场真人表演 LIVE SHOW ！ ”

说完他伸手入水箱，找出一尾肥大的虎豚来。 然后用指头拼命去挤那河豚的肚子，它马上涨大成一个圆球，身上的刺都露了出来。

“河豚也怕痒，这一尾一定是母的！ ”大师傅的嘴角有点笑意。 三两下子，他便把鱼切开。

“河豚每一部分都能吃。 ”他说，“除了肝脏有毒之外。 但是，其实它的肝是最好吃的。 ”

接着他把那整张鱼皮扔给他的助手，助手们用刮刀将那只有一二厘米厚的皮破成两层，外层带刺，内层最为爽口，有些老饕喜欢吃皮多过吃肉。

“单单这切鱼皮一门手艺就要学三年。 ”大师傅悠然地，“刨开这层皮不能用手的力气，而要动腰，扭呀扭呀，像跳舞！ ”

切完了皮，开始准备当晚的河豚全餐，一共有十品： 白灼葱丝冷盘，皮，肉刺身，精子刺身，鱼脑，鱼肝，烤鱼春，烤鱼排骨，炸鱼，河豚生窝及粥。

喝的酒是用河豚鱼翅烤个半焦在热烫的清酒中泡，发出浓郁的香味。 要是客人不喜欢鱼翅，则以热的清酒白灼精子，整杯乳白色，一口灌下。 酒瓶也塑成河豚的形状。

烤鱼排骨很新奇，大师傅把骨头斩得一方块一方块的，鱼本已寿终正寝，但是连在骨上的肉还一直在抽筋似的蠕动，一大盘摆在客人面前，看得我们心惊肉跳。

日本近年来的法律是规定不准让客人吃河豚肝，它只要四十克便能毒死五万六千人。 大渔的师傅艺高胆大，把整大块的肝冲水，一冲须五个小时以上，将部分剧毒减到最轻，切下如指甲盘的一小块来给客人尝试。

这一小块东西，要苦苦哀求大师傅才肯做给最熟的客人吃。 入口细嚼，先有点吃肥猪肉的感觉，接下来是一阵香甜，比起最高级的金枪鱼肚腩还要好吃一百倍。 吃完口中给微毒刺麻，要连吞好几口老酒才恢复。 到现在才明白什么叫拼死吃河豚。