食品企业出厂检验需要做什么？

FDA食安云 · 公众号 · · 2025-01-17 06:00

正文

出厂检验，可以认为是食品生产的最后一道工序，是食品生产者能够控制的最后一道关卡，是为了防止不合格的食品流入市场。食品企业作为食品安全的第一责任人，有责任、有义务对自己生产的食品进行检验，确保出厂的食品是合格、安全的。

食品企业出厂检验需要做什么？

出厂检验，需要有制度

依据	食品安全法
条款	第五十一条　食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度
说明	值得注意的是，这里的出厂检验，更多的是查验，通过查验可以及时发现没有食品检验合格证的不合格食品，或发现虽有检验合格证但安全状况有显著问题的食品，防止将不合格食品作为合格食品上市销售，损害公众身体健康。（引自食品安全法释义）

出厂检验，需要对应批次

在《食品安全法》第五十一条规定之外，其他法规也有涉及。

依据	食品安全法实施条例
条款	第十八条，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，依照食品安全法的规定如实记录并保存进货查验、出厂检验、食品销售等信息，保证食品可追溯。
说明	出厂检验记录，从食品安全法的角度，承担着追溯的作用。食品生产企业应如实记录出厂食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，这是食品生产企业的法定义务。（引自食品安全法释义）

出厂检验，需要复核记录

依据	GB14881-2013 食品生产通用卫生规范
条款	14.1.2 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于 2 年。
说明	出厂检验记录，从食品安全法的角度，承担着追溯的作用。食品出厂检验记录应当真实。食品生产企业不得凭空捏造、涂改食品出厂检验记录。其应如实记录出厂食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，这是食品生产企业的法定义务。（引自食品安全法释义）

出厂检验，需要确定检验项目（标准）

依据	GB14881-2013 食品生产通用卫生规范
条款	14.1.2 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于 2 年。
说明	出厂检验记录，从食品安全法的角度，承担着追溯的作用。食品出厂检验记录应当真实。食品生产企业不得凭空捏造、涂改食品出厂检验记录。其应如实记录出厂食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，这是食品生产企业的法定义务。（引自食品安全法释义）

出厂检验所需要检验的项目，需考虑以下因素：

1、执行食品生产审查细则的要求

以豆制品为例，在2006版的豆制品生产许可证审查细则

表2 非发酵性豆制品质量检验项目表