清明正当时的4种食物，营养又美味

清明时节，连空气中都弥漫着清新的生机。在这个既是节气又是节日的特殊时节，我们的餐桌上少不得有几道时令美味——碧绿的青团、鲜嫩的香椿、清香的荠菜和红艳的草莓。这些看似平常的食材，承载着千年的饮食智慧与文化记忆，蕴含着顺应天时的养生之道。

清明时节的江南，少不了青团的影子。青团又叫“清明稞”“清明粑”“艾稞”。这种用新鲜艾草汁染色的糯米团子，也开始丰富了北方的餐桌，外皮碧绿如玉，内馅甜香绵软，是极具代表性的清明食品。

从营养学角度看， 青团里用到的艾蒿和鼠曲草都是富钾食物， 每100g艾蒿中钾含量达到677mg，是富钾食物芭蕉钾含量的两倍。值得注意的是，青团的外皮是糯米粉，再加上甜的馅料，升糖速度会很快， 糖尿病患者要注意食用量。

“雨前香椿嫩如丝 ” ，清明前后的香椿芽最为鲜嫩，是国人餐桌上翘首以盼的春季美味。《山海经》中就有“椿木食之不忘 ” 的记载，宋代美食家苏轼更是香椿的拥趸。香椿作为珍贵的春季蔬菜当之无愧。

香椿炒鸡蛋是经典的吃法，香椿香味浓郁，与鸡蛋搭配，大火一炒，能很好的将两者香味激发出来。 香椿富含维生素C和锌元素， 含量分别为40mg/100g和2.25mg/100g。香椿中的维生素C含量比橙子的维生素C含量还高。香椿中的香椿素等挥发性芳香族有机物可以健脾开胃、增加食欲。

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花 ” ，辛弃疾的词句生动描绘了荠菜作为报春使者的形象。这种生长在田埂路边的野菜，素有“野菜之王”的美誉。

荠菜富含维生素C、叶酸、胡萝卜素、钙、镁、钾等多种营养成分，尤其是钙含量极高（294mg/100g）， 作为蔬菜其蛋白质含量也很不错（2.9g/100g），膳食纤维也很丰富（1.7g/100g），有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。这个不起眼的野菜，实则是大自然赐予我们的春季养生佳品。

与前三者不同，草莓是清明时节的新鲜水果代表。清明前后正是草莓大量上市的季节，鲜红饱满的果实成为春季水果市场的明星。

草莓不仅味道甜美，营养价值也极高。 它富含维生素C（47mg/100g）、叶酸和花青素， 是天然的抗氧化剂来源，需要注意的是，草莓表面多孔隙，食用前应充分清洗。

青团、香椿、荠菜、草莓这四种清明美食，看似各不相干，实则共同诠释了中国传统饮食文化的精髓——顺应天时，取之有度。清明时节，当我们品尝这些应季美食时，不仅是在享受味蕾的愉悦，更是在参与一场文化传承。让传统滋养现代，让美食与健康同行。 /健康科普

作者：营养所 张妍

审核：刘爱玲

编辑：杨紫萱、张林林

监制：姚建义、于子涵

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