这初春的美味野菜，还是保健之王

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有种野菜生长在记忆中，它其貌不扬，和野草一样生长在田间、路旁，小时候一放学，就喜欢拿着篮子去采摘，拿回来经过母亲的巧手变成餐桌上一道鲜甜“野味”。

春天，田间地头又开始长出各种各样的野菜，吃上一顿野菜，似乎才是完整的春天。

而大部分野菜的维生素含量都要高于家常蔬菜，其“野”性也往往和它们富含活性成分有关，有益于我们生理功能和免疫调节。

春天不仅是万物复苏的季节，也是人体生理机能、新陈代谢最活跃的时期。给春天添上一道道“野味”，以最好的状态适应春发时节。

荠菜 | 平肝火、祛湿热

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荠菜，在光秃秃的初春它才是菜，等春天慢慢丰盛，四野遍绿，荠菜开花时，它就是野草而不是野菜了。

▲ 开成球的荠菜花

早在《诗经》里便有「其甘如荠」的句子，辛弃疾则写过「春在溪头荠菜花」，苏东坡也盛赞之「天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美」。从古至今，这荠菜的知名度可不低。

荠菜营养素丰富，特别值得一提的是， 它的含钙量接近同等质量牛奶的3倍。

而它又像菜中的甘草一样，甘草是调和药性的，平和而普适。不偏寒，也不偏热， 它能祛火但不伤身，能祛寒但不会引起上火。

《本草纲目》中记载荠菜：“明目。补五脏不足，治腹胀，去风毒邪气，久服视物鲜明。”它能养肝平肝，于是肝开窍于目，多吃荠菜能明目。

推荐食法： 可以用来和肉一起拌馅，也可以焯水后凉拌、摊鸡蛋，煲粥煲汤等都是很好的选择。

用水焯过可以去除草酸，更有利于钙的吸收。

做荠菜的时候千万不要用复杂的调料，简单的油盐就可以，吃的就是这个野。

马兰头 | 凉血止血、利湿消肿

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《西游记》第八十六回说到，唐僧师徒曾在一个樵夫家里吃了多品野菜，其中有「烂煮马蓝（兰）头，白汋狗脚迹」。

《本草纲目》中说马兰头：南人多采汋晒干为蔬及馒馅。

可见，将马兰头作为野菜入馔的历史悠久。 正值早春，马兰初绿，不妨摘其嫩芽，作蔬尝味。

马兰头有清热解毒、凉血止血、利湿消肿的功效，对患咽喉炎、扁桃体炎等 化脓性炎症有一定的缓解作用。

另外，马兰头中非血红素铁的含量与菠菜相近，加上本身富含维生素C，能够 促进铁在体内的吸收。

推荐食法： 马兰头拌豆腐、炒猪肝、 炒 春笋菇片等，其中马兰拌豆干最为经典。

马兰拌豆干做法：

1. 马兰头的老叶和老梗摘除，放在清水里，锅中水烧开，放入马兰焯水数十秒，捞出过凉水沥干，然后攥干切碎；

2. 将香干切成小方丁，然后跟切好的马兰头混匀，加入少量香油、盐调味即可。

蒲公英 | 春天最好的排毒草

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蒲公英，又叫婆婆丁，相信很多人对它都不陌生，但当你欣赏它花絮飘飞的迷人时，却往往忽视了它植株的药用价值。

《本草经疏》中描述：蒲公英昧甘平，其性无毒。 当是入肝入胃，解热凉血之要药。

因此，蒲公英的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它还具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到 利胆和护肝 的作用。

推荐食法：