新年的餐桌上，凉菜一定是打头阵的开席菜。今天教你做几道超高颜值的凉菜，巧妙造型个个都有好彩头，味道也很棒哟~
-- 节节登高（鸡胸肉沙拉&熊猫饭团） --
by Ms洛雲
黄瓜切成小段，挖出内瓤，装上满满当当的鸡胸肉沙拉，构成了一株株翠竹，还有可爱的熊猫饭团。节节登高迎新春~
-- 用料 --
【沙拉】
鸡胸肉
150g
红甜椒
半只
土豆
1只
沙拉酱
适量
【登高竹（黄瓜盅）】
黄瓜
2根
【大熊猫】
白米饭
80g
紫菜
1片
-- 做法 --
❶
准备好所有原材料，洗净备用，尤其是黄瓜皮，最后黄瓜盅是要伴着沙拉一起吃的。
黄瓜去掉头尾，每根等分成4段，甜椒切小丁，土豆去皮也切小丁，鸡胸肉会缩水所以切得稍微大一些。因为做好的沙拉要放入黄瓜盅，所以整体切件的时候都要比平时小哦。
❷
红甜椒焯水，滚水2mins熟了就捞起来冷却备用；土豆要煮酥一些好吃，建议时长8-10mins（可以利用这段时间来处理黄瓜盅）；鸡胸肉用料酒和淀粉腌制10分钟，然后锅内放少许油，煎熟备用。
❸
三个原料都冷却的差不多了就混合入大碗，用任意你喜欢的酱汁拌起来就好，我用了日式油醋，以前只觉得日式油醋拌叶子不错，这次发现原来拌土豆和肉也很好味！这个沙拉的颜色比较单调，因为黄瓜盅是绿色~配起来就刚刚好啦~
❹
趁着煮土豆的时间来做黄瓜盅：取一节黄瓜，靠着两端4-5mm的位置先切两刀，深度大概至1/3处，然后再横着把两端的刀口连起来，成为一个封闭的四边，横着切的口子切得深一点，都切好以后用刀把上面的盖儿挑出来就好，动作要温柔，尤其是处理两端的时候，黄瓜很脆容易断裂；不要嫌麻烦哦~第一节会做得比较慢，找到窍门了半分钟一节妥妥哒。
❺
盖儿去掉以后就很容易了，用一把小勺子将里面的瓤刮干净，可以适当再去掉一些肉，使盅内的空间更大些，可以放更多沙拉；
❻
8节全部弄好以后，可以把取下来的盖儿上的皮用刨刀小心的刨下来，然后稍微修剪一下，做成竹叶的形状，摆盘会更生动，黄瓜盅就做好了。
❼
组合起来看一下，整体颜色是不是还挺喜庆的呀~
❽
接着就是做国宝啦~这儿我只分享一下我是如何捏椭圆型的饭团的，四肢和五官请自行想象。取40g米饭放入保鲜袋，然后把米饭往袋子的一个角集中，然后拧袋口，慢慢收紧成一个水滴形。
❾
把饭团挪到当中，保鲜袋两头一起拧（糖果形），尖的那一头也会变圆，这样国宝的身体就做好了。
❿
全部做好以后按自己喜欢的样子摆盘就完成咯！
-- 富贵有余 --
by 开心果子365
过年的时候，都期盼着来年有个好兆头，能够大富大贵、年年有余，所以这道皮蛋和豆腐结合做的金鱼凉菜，既有寓意又十分好看。
-- 用料 --
内酯豆腐或嫩豆腐
100克
皮蛋
6个
蒜泥
少许
香葱碎
少许
辣椒油
适量
黑豆
12粒
生抽
适量
醋
适量
香油
适量
香菜
少许
-- 做法 --
❶
嫩豆腐上锅蒸5分钟杀菌一下放凉备用，如果是内酯豆腐可以省略这个步骤。
❷
皮蛋剥好在开水里焯一下去除脏气，选择皮蛋也很有讲究，可以选择带松花或者颜色有黑有微微橙色透明感比较好的皮蛋，这样做出来的金鱼颜色丰富，做尾巴效果会非常好看。
❸
把皮蛋竖着对半切开做金鱼中间主体部分，如果是盘子小，皮蛋要竖着从三分之一处切，这样可以让皮蛋小一些。
❹
把切好的皮蛋依次摆在豆腐上。
❺
另取两个皮蛋准备做金鱼尾巴，先把皮蛋对半切开，然后卡在案板上切成大小不一的薄片即可。注意切皮蛋的时候，刀要先蘸水再切，这样可以保证皮蛋的蛋心不粘刀，每切一刀都把刀用水刷干净一下再继续切。
❻
再取两个皮蛋皮的透亮又薄的部分，卡过来切成尾巴形状，这透明的可以摆在尾巴两侧。
❼
做金鱼尾巴部分，把带有皮蛋心颜色比较深的片儿放在尾巴中间部位，颜色淡的有透明感的放在两侧，注意尾巴摆放要有灵动的感觉，另外用自己喜欢的调料配好蘸料汁，吃的时候蘸上蘸料吃即可。
❽
这是第二次做的成品图，一盘摆的金鱼个数可以按照自己喜欢的和盘子大小尺寸决定摆几个。
-- 小贴士 --
❶
嫩豆腐和皮蛋为了吃的放心最好要过热水烫一下或蒸一下放凉再用。
❷
豆腐切块，可以摆成自己喜好的，我摆了几盘，感觉还是5块拼的造型比较好看。
