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“堕落虾”则以整合小龙虾供应链的方式切入这个市场，分为 toC 和 toB 两个模块，toC 即直接面向消费者售卖小龙虾，toB 则将供应链的小龙虾资源供给给餐厅。
文 | 何沛宽
小龙虾在餐饮市场中，单品占市场份额 3%~4%，市场规模可达千亿。针对这个市场，此前 36 氪报道过一些小龙虾生意的玩家，比如“虾先生很大”针对夜宵吃虾场所进行环境升级、卷福小龙虾负责小龙虾品牌运营以众筹方式扩展、虾 baby 则以共享厨房的轻模式为消费者提供小龙虾餐饮。这些玩家侧重从下游体验、品牌打造方面去做小龙虾的生意，针对小龙虾的上游则选择外包。
今天要介绍的“堕落虾”则以整合小龙虾供应链的方式切入这个市场，“堕落虾”生意类似此前介绍过“新辣道”，他们的模式分为 toC 和 toB 两个模块，toC 即直接面向消费者售卖小龙虾，toB 则将供应链的小龙虾资源供给给餐厅。
具体来看，供应链方面，“堕落虾”有参股饲料公司及产量可达 3000 吨的产虾厂（比目前需求高一倍），据联合创始人罗永表示，这是为降低了项目成本的同时，带来稳定的货源。在自建冷库上，堕落虾在武汉设立了面向全国的中心冷链仓库。中心冷库配合自有产虾区旁边，当小龙虾出产时，半小时内所有小龙虾可以进行 -169℃ 的秒冻锁鲜处理，之后维持 -20℃ 的温度，小龙虾可以在一年内保鲜。
据罗永介绍，从上游产虾到中游冷链，可以实现“堕落虾”一年内维持 70% 的原味（肉质口感等）水平。另外因为保鲜期的增加，还可以将“堕落虾”生意拓展更多非沿海地区。
不过，海鲜保鲜达一年是否可行，针对这个问题，罗永表示，“堕落虾”利用“热量累积的可变色温度标签”专利（可检验蛋白质量），随时检验小龙虾蛋白腐化程度，一旦超过标准即会识别出。
物流配送方面，堕落虾主要和好鲜生、爱鲜蜂、天健物业、包师傅、顺丰合作。
在下游方面，“堕落虾”主要面向年轻人，主打外卖场景以及年轻人居多的餐饮店。罗永表示，外卖需求中，消费者希望可以吃到物美价廉的食品，而“堕落虾”每斤小龙虾（3~5 量每只的规格）60 元的价格，对年轻消费者来说是一个适当的价格，另外“堕落虾”按标准配方生产蒜香与香辣两重口味，符合主流需求，在 C 端方面复购率达到 30%。
进驻餐饮店方面虽然暂时没有可统计的复购数据，不过罗永表示，因为“堕落虾”成本较低，可以为餐饮店提供大概 15% 的利润，加上小龙虾的品质，年轻消费者对餐饮店的小龙虾菜式评价不错，所以拓展方面并不是难点。
从去年 7 月开始至年末，堕落虾落地门店 129 家，分布在深圳、上海、成都、武汉等城市，进驻餐馆约 2000 家。这期间营收达千万，约 30% 来自自营门店 to C 端，利润率为 50%。 另外 70% 来自 B 端餐馆，利润约为 30%。
“堕落虾”今年打算开设 1000 家自营外卖门店，将 C 端生意的比重提高 10%。另外会在小龙虾火锅店方面继续尝试（现已落地一家门店）。关于整个生意的拓展，罗永表示，会寻找想创业的年轻城市合伙人来广铺国内市场。
融资方面，“堕落虾”此前获得个人的天使轮投资。今年有融资计划，主要用于品牌推广和品类丰富。
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