肉食记｜4种最经典的肉饼做法，爱吃肉饼的必须学起来！

小时候，妈妈总会在周五给全家做肉饼，每张肉饼皮薄而软，面厚而香，咬一口，油汪汪的，那真一个香啊！只是想想都不由自主的流口水！

如今，哈妹也是吃过各种美食的人，但肉饼的滋味最难忘怀，尤其是妈妈做的肉饼！今天哈妹就是要跟大家分享——妈妈味的肉饼。

by 云儿

配料:
牛肉馅500克、大葱2颗、姜粉5克、白胡椒粉3克、香油10ml、酱油5ml、干黄酱10克、盐3克、鸡蛋1个、姜末5克、普通面粉500克、温水适量

烹饪步骤:
1.牛肉馅备齐，葱，姜切碎备用



2.干黄酱用酱油，香油调稀放入葱姜末，姜粉，白胡椒粉拌匀



3.放入牛肉馅在放入剩下葱碎拌匀



4.打散鸡蛋液分次加入牛肉馅中调匀（放半个蛋液就行了）



5.拌匀放一边备用



6.面粉用温水和软一点不粘手，盖上保鲜膜松弛一小时



7.然后分出面挤揉一揉



8.用擀面杖擀开，在一边切开，抹匀牛肉馅，留一角不抹肉馅



9.用无肉馅一边向上叠上



10.叠成三角形状，捏合边缘



11.擀开保持三角状，放入预热平底锅，小火烙制两面金黄即可享用了



12.切块摆盘装饰一番，千层牛肉饼完成了^_^^_^



菜谱小贴士: 面团要充分松弛到位，黄酱拌牛肉馅熟后酱香味更浓，牛肉要新鲜，大葱最好要山东葱最棒，鸡蛋液看肉馅多少添加，面提前和好饧制备用

by 辛墨墨

配料:
普通面粉500克、热水（和面用）280克、肉馅200克、洋葱100克、油30克、姜1片、葱1段、蛋清3勺、料酒2勺、生抽2勺、十三香适量、盐适量、鸡精适量、油酥材料:、葱花适量、面粉适量、胡椒粉适量、油适量

烹饪步骤:
1.把面粉放入盆中。



2.划圈倒入热水，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状。



3.揉成光滑的面团后放一边醒发。



4.利用面团醒发的时间做馅:把牛肉馅放入盆中，放入切碎的葱和姜。



5.倒入2勺生抽、2勺料酒和3勺鸡蛋清。



6.再放入十三香、盐和鸡精。



7.倒入30克的油搅拌至肉馅上劲儿。



8.最后把洋葱切碎放进去搅拌均匀。



9.取一个小碗，放入面粉、葱花和胡椒粉。



10.锅中放适量油烧热后浇到在碗里。



11.搅拌均匀成油酥。



12.面团揉匀后分成50克左右的小剂子，倒一些油在上面，让小剂子都粘上油。



13.取一个剂子擀成长舌状，可以用手把面皮往两边扩展一下。



14.均匀的涂上油酥。



15.放馅料在面皮的一头。



16.先包两边，再包上面。



17.重复上一步骤，一点一点包起来。



18.一边包一边拉伸剩下的饼皮。



19.都包好后立起来。



20.轻轻按压成饼状。（慢慢往下压，不然很容易露馅儿。）



21.平底锅放适量油开小火，放入做好的牛肉饼。



22.烙至两面焦黄。



23.成品图。



菜谱小贴士: 烙饼的面要和软些，面粉吸水率不同，不要一下子把水都加进去。做油酥的油也可以用猪油，个人觉得更好吃一些，喜欢胡椒粉可以多放点。我这里的食材一共做了十六张饼，可以根据自己的情况增加或减少食材的用量。 

by 云儿

配料:
面粉100克、羊肉馅1斤、大葱2根、酱油适量、盐适量、姜末适量、香油少许、花椒油少许

烹饪步骤:

1.羊肉放所有调味料拌匀，放冰箱冷冻，我是头天晚上放冰箱转天早晨做的

2.普通面粉用温中和好醒半小时。

3.醒好揉搓拉长园挤出小挤子。

4.擀面杖擀开包入肉馅。

5.包好后用手轻按成门钉型。

6.平底锅热后烙上一面翻过在烙另一面。



7.翻两面后放少许水盖上盖烙熟。



8.放少许水盖上盖在烙十分钟左右即熟。



9.皮薄馅大门钉肉饼。

by 永远不用

配料:
中筋面粉200克、瘦牛绞肉三两、开水适量、冷水适量、盐适量、五香粉适量、黑胡椒碎适量、老抽适量、蚝油适量、葱适量

烹饪步骤:
1.面粉中加入开水，一点一点的加，用筷子搅拌。



2.开水大概加到用水总量的一半，开始换加入冷水，继续用筷子搅拌，盆里还有少量干面时停止加水。



3.用手和成面团，盖保鲜膜饧30分钟。



4.饧面时开始拌馅，绞好的瘦牛肉加入适量盐，葱花，五香粉，老抽，黑胡椒碎，蚝油（可以多放些），筷子朝一个方向搅拌，使肉馅搅打上劲，如果觉得馅料发干就加入一点点水再搅拌，水一定一点点加，不要一下加多。



5.搅拌好的牛肉馅。



6.用一个裱花袋或者保鲜袋（我用的保鲜袋），装入馅料，其中一角剪开一个大约直径一厘米的口，备用。



7.取一团面，搓成大约长30厘米宽2厘米的圆形长条。



8.用手按扁。



9.用擀面杖先纵向再横向擀开，大约三指宽。



10.从保鲜袋开口处挤出肉馅，挤在面的中心部位。



11.挤好的样子。



12.从一头把面对折捏紧。



13.全部捏好的样子。



14.从一头卷起，接口部位在下面，最后的那头压在下面。



15.不粘锅滴入少许油。



16.锅热放入肉饼。中小火烙饼。



17.两面金黄就是烙好了。



菜谱小贴士: 和面是半烫面的和法，先倒入一半开水，再倒入一半凉水，这样做出来的面食口感特别好。肉馅搅拌要始终朝一个方向搅拌，馅干加入适量水，每次都要一点点加入，和面加水也是一样的加法。面和肉馅的用量根据自己的需要来定。