明日芒种，尝三鲜

明日芒种，这是夏季的第三个节气。芒种一到，意味着告别初夏，仲夏正式开始。芒种与“忙种”谐音，此时的小麦、大麦等芒作物要忙着收割，其他夏播作物又要忙着播种。田间是真正的一派生机，乡间则是陆游笔下的“家家麦饭美，处处菱歌长。”

芒种过后，气温陡升。不知哪天起，窗外大树上的蝉鸣已经这样热烈，日光开始晒得人头晕目眩鼻头沁汗。北方燥热，江南则进入闷热阴湿的梅雨季。

当下的季节气候，人是最容易感到困乏懒散的，这一点，民间小调的形容最生动：“芒种夏至天，走路要人牵；牵的要人拉，拉的要人推”。

唯一能鼓励我们振作起来的，就是种类颇多的应季食物了。芒种前后好吃的水果，真是说都说不过来：鲜润的西瓜、清甜的荔枝、浓郁的芒果，还有鲜洁的杨梅和李子......可以连日吃甜饮酸，过足馋瘾。

除了各色水果，新鲜蔬菜也抢着上市：秀气的鸡毛菜，叶绿汁红的苋菜、口感脆嫩的空心菜......众多应季蔬菜里，有几种食材是家常菜中最常见、却最容易被忽视的食材：土豆、茄子和青椒。

现在有了大棚技术，这三种食材，似乎菜场里一年到头都有的卖。很多人都不知道，其实芒种前后，才是它们最好吃的季节。眼下的茄子最水润，土豆口感最绵密，青椒脆生碧绿。顺应自然，应时而吃，才能吃到蔬菜最本真的美味。

将应季的茄子、土豆、青椒搭配在一起，一下子就让人想起东北特色“地三鲜”。过油炸了茄子、土豆，再用青红椒呛个色，口感实在肥厚，下饭极了！

夏日饮食大多清淡，这次就算是偶尔的开怀吧！在芒种这天，做一道满足味蕾的东北菜，吃一回最应季的“地三鲜”。

－地三鲜－

－用料－

茄子 1 根

小土豆 2 个

红、绿甜椒 适量

葱葁蒜 适量

水淀粉 1 汤勺

老抽酱油 1茶勺

盐、味精 适量

－做法－

❶ 准备食材。茄子切条，甜椒掰成小块，土豆切厚片，葱盖蒜切末。

❷ 炒锅里加入足够的油，油烧至 5 成热时下入土豆，当土豆变软后将油温升到 7-8 成热继续将土豆炸至金黄色捞出。

❸ 油再次加热到 7-8 成热，将茄条倒入锅中炸软后捞出备用。

❹ 将锅中的油再次加热到 8 成热，倒入土豆和茄子复炸十几秒后倒入甜椒马上将所有食材一起捞出控油。

❺ 将锅里的油倒出后留少许底油加热，把葱姜蒜煸炒出香味，然后加入少许水烧开后加入老抽酱油、适量水淀粉、盐和味精调味和颜色后加入所有炸好的食材翻炒均匀出锅即可。

－小贴士－

如果不喜欢吃油，可以将锅内加入少许油将食材煎熟；或是先把土豆、茄子蒸熟了再炒。

文中插图版权©️下厨房食物摄影师Yumtang

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