山椒泡鲫鱼，吃出夏天该有的酸爽

不知道你们有没有发现，作为美食博主，我竟然、从来没有写过鱼的吃法！

Why？因为之前在北京，找不到合适的鱼——尤其是河鱼，活蹦乱跳的河鱼，我家附近的菜市场，就没有卖的！更不要挑什么鱼的大小、品种了。

然鹅，最近回到了N条大河波浪宽的四川，准备认真写一些家常的鱼的做法。

PS：读大学的时候，发现北方的同学都很怕吃鱼被刺卡，我还觉得别人好怂哦，成年人了还不会吐刺？后来明白，其实是因为从小缺乏”训练”。对我来说，再多的鱼刺，用舌尖抵住上牙龈，慢慢地剔除肉，剩下的刺就跟吐瓜子壳一样吐出来了。这也是一种口福哇！

今天先来拿鲫鱼练手——

鲫鱼挑中等大小、每条150克重量的比较合适，最后泡的时候不用特别大的碗。不过去菜市场晚了点，买到的最小的两条鱼就一斤了，我只好凑合做。另外最好不要肚子鼓鼓的母鱼，鱼籽太多，这道菜用不上。至于能不能用别的鱼，个人觉得鲫鱼的体型大小做这道菜比较适合，鱼肉的鲜甜也是其它鱼类不及。

泡野山椒用现成的，超市里卖的瓶装。青笋啥的也可以换成别的适宜生吃的蔬菜，按照做泡菜的经验，比如芹菜、竹笋也不错。

家里如果没有料酒，可以直接用白酒。我妈一直拿沱牌大曲当料酒用……说实话，那种酒香，是胜过料酒的廉价感的（真是任性）。总之去腥效果很不错！

杀鱼这件事，如今基本上都被卖鱼的人代劳了，连超市的水产柜台，都有专人负责杀鱼。这样，做鱼最难的一部分已经解决了：-) 鲫鱼腹内有一层黑膜，由鲫鱼的性腺组织分化而来，腥味较重，脂肪含量较高，不怕麻烦的同学可以用厨房纸擦掉。

我小时候吃的鲫鱼，是呈棕黄色、瘦长形，完全不是图片里呆板滚圆的样子。我问我妈鲫鱼咋长变了，我妈说，我小时候吃的鲫鱼汤，都是渔民捞的野生土鲫鱼做的，现在市场上很难买到了……

时代越发展，人们并不是越幸福。

注意，鲫鱼是大火上锅，这样鲜味才能较好地锁住。鱼要熟透肉才脱骨，但是熟过了肉就老了，要取出鱼的时候也容易碎，所以掌握好火候很关键。

注意山椒盐水要淹没过鱼身，才能入味