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贾国龙，西贝掌门人，49岁，内蒙人，天生为开饭馆而生，能吃懂吃会吃，21岁辍学开饭馆一直开到现在，28年里他一直在折腾，开过20种不同类型的餐厅，蹚过几乎餐饮业的所有坑，赔钱，砸钱，走冤枉路，如今终于建立起了庞大西贝餐饮帝国，管理着11000个员工，年销售额35个亿！
西贝创始人贾国龙很狂。
不只是爱好比较狂野，还是个越野发烧友，自己有十几辆越野车，经常深入到沙漠和草原。
西贝野心大，胆子更大。
熟悉餐饮界的人都清楚，在业内，贾国龙的西贝与张勇的海底捞、吴国平的外婆家一起被称为餐饮界的BAT。
但这3家企业虽然实力雄厚，年销售额轻轻松松几十亿，但与顶级国际餐饮品牌比起来，中餐BAT似乎体量还太小！中餐搞直营连锁模式难度实在太大！
最近，贾国龙做了一个狂野的计划：未来要在全球开上个10万+店！
贾国龙，西贝掌门人，49岁，内蒙人，天生为开饭馆而生，能吃懂吃会吃，21岁辍学开饭馆一直开到现在，28年里他一直在折腾，开过20种不同类型的餐厅，蹚过几乎餐饮业的所有坑，赔钱，砸钱，走冤枉路，如今终于建立起了庞大西贝餐饮帝国，管理着11000个员工，年销售额35个亿！
在前不久的爆品总裁营课上，刀哥请来了贾国龙，作为曾经的学员，一个蹚过了餐饮业所有大坑的老炮，上了一堂价值1亿美元的爆品教训课。
这是贾国龙演讲的一个PPT，他开过n多个餐厅，什么红高粱面馆、黑猫酒吧，但最爆的是西贝。
贾国龙做爆品最大的一个反思，就是做减法。
以下为贾国龙口述内容，未经本人审阅：
大家好，我叫贾国龙，从1988年到现在一直在开饭馆，开了28年。
很多人认为开餐馆不就是“生菜做成熟菜，5毛卖成1块”把钱挣来嘛，但哪有么容易的事？
很多人认为开餐馆就是奔着挣钱去的，什么挣钱干什么，我当时也这么想，开饭馆不就是“生菜做成熟菜，5毛卖成1块”嘛，于是我开海鲜餐厅、开火锅店、开小吃城，能开的几乎都折腾了，但就是不赚钱，最后因为我是内蒙人，干脆卖起了当地莜面，结果没想到坚持下来却成了。
回想起来，现在餐饮业杀进来的很多新兵，很多是被烫一下就出去了。但这个行业最需要的就是坚持，又是个辛苦行业，想挣快钱太难太难，我们努力地干了28年，才在中国有了影响力，但利润到现在也很薄。
这些年开饭馆真不像想象中那么容易，只要身边有人讨教如何开饭馆，我还是10年前、20年前撂过那句话：对谁有意见，就劝他开个餐馆吧！
说说我吧，以前我是到处开着越野车玩，顺便开开餐馆，但最近这5年，我基本全年无休，内部调侃我为“715白加黑夜总会”，每周工作7天，每天15个小时，白天加晚上，夜里总开会。但成绩也出来了，还不错：迅速从5年前的5亿销售额，干到了如今的35亿，5年翻了7倍。
那么，这5年我到底对西贝做了什么呢？
今天我想以曾经爆品会学员的身份，和大家分享一下我是如何开饭馆的。
最早的时候，我爱开很前卫的东西，咖啡厅、西餐厅，在小县城，我就舍得请很有名的设计师，投巨资装修，我们在临河的服务一直是有口碑。我处处都是引领潮流。效果也不错，据说大城市的人往我们这个地方一去会吓一跳：临河还有这么好的餐厅？
后来我觉得小地方的临河并非久留之地，早晚要出来，1997年就跑到深圳开海鲜餐厅，在深圳那个“不一样的世界”做了9个月，但怎么也做不起来，最后亏了100多万后赶紧撤了出来。
然后回临河巩固一年根基后，我不死心，又跑到北京折腾，1999年盘下了海淀区一处2000多平米的海鲜酒楼转卖蒙古菜，请了蒙古明星当代言人，又颇具开创性的在北京本地媒体上花几十万元大投广告。汲取了过往的所有失败经验，不再畏手畏脚的按临河的消费水准给大城市的消费者定价，就按北京的消费水平定，大胆定！
没想到，这次成了！我就一年开一家店，小步慢跑，2002年，西贝莜面村的营业额已经在1亿上下。
当时，我的目标是把西贝开到全国每个城市，于是就开始搞直营店，但是太难了，我们最大的店有200多道菜，天天头疼被顾客菜品质量投诉，就算我们再怎么努力，品质依然很难保证。
于是我下定决心，开始删减菜品，删到了现在的44道，店铺面积也缩小了。还有25分钟上齐一桌菜，上不去的菜不收钱或者给补偿。并且在内部提出了个口号，叫“闭着眼睛点，道道都好吃”，直到内部执行差不多了，才向外做承诺。
其实，餐饮行业最大的痛点就是，产品的不稳定性，要想做到道道都好吃，尤其是中餐，相当有挑战性。
我们店全是手工制作，像西贝现在11000人，30%是厨师，一年要做6000万道菜，每个厨师一年要做20000道菜，每天六七十道，怎么保证标准化？
首先是锁定原材料，我们优中选优，就是多掏钱，就是要买最好的，羊肉我们主动比市价每斤多出一块钱，为的就是让我们先挑，光是这一项一年就要多花1500万。
其次，就是标准化最大的变量——门店厨师，人稳定菜就稳定，西贝的组织能力在业内是出了名的，我们不仅有强大的培训全国灌标准，光是灌标师傅就有200多人。
然后还要给高工资，厨房工资起薪5000，打杂最低到手也有5000，还有厨师一般都负责几道菜，并非全能型，所以总体来说离职率很低。
总之是在全方位尽最大努力，稳定菜品质量。
但极致的体验除了菜，还有服务，我们现在是“3个保证”。要保证有，点的菜要有，不能客人要你说没有；要保证好，菜要保证好吃；要保证快，上菜速度要快。
为此我们也玩真的做出保证，如果客人流露出了一点这个菜不好吃的想法，立刻免费退，我们叫无障碍退菜，大家可以去西贝帮我大胆地试。还有25分钟上齐一桌菜，上不上去的菜不收钱或者给补偿。
我们在成都刚开的那家店每天销售额都在7万以上，一个座位一天坐8次，正餐这样的情况行业内是少有的，基本上从中午到晚上全天能连起来。
虽然西贝每个月都要开几家新店，生意也还不错，但这还不是我的终极梦想。
我的终极梦想是开上无数个小饭馆，让这些饭馆成为人的加油站，饿了就想来，到了就有油，上次我说是吹个牛，这次我想发个愿，真想实现开10万个饭馆的梦想，这个模式我们已经封测了一年，投入了大量时间、精力，但还不是最满意，上个月我带着团队跑到日本，找到了一种更接地气的模式，准备继续测。
其实我的人生召唤不是赚更多的钱，而是创造全新的可能性。
这28年来，我悟出了人才是西贝最宝贵的财富。
但我的员工中，看到中国一个社会现象，就是底层人群的固化，我的经理、店长基本都是从苦活累活干上来的，那这群人怎么能在北京生存、工作、买房、让孩子在北京上学呢？其实就是个收入，不管城市多大，只要能挣钱，就能在城市生活下来。
这事还是从我儿子上上想明白的，他也开了个小饭馆，我就经常想，我为什么要给他投资开饭馆呢？就是为了让他有所成长，能拥有喜悦人生，为了让他快乐，有成就感，如果我多开一些店呢，把店拆小，就能成就一个个小老板，西贝永远鼓励员工内部创业开店，让店员成为店长。
对员工也一样，要有父母心，我开这么多的餐馆，真的就是为了让顾客吃到更好的菜，为了成就那么多人，这就是我的价值，我的事业理论。
当你的立足点是你自己的时候，其实你负担挺重的。但当立足点是别人的时你一下就变轻松了，一下就变自由了。
我就是个开饭馆的，而且只是个开饭馆的。
贾国龙是个工作狂人。
贾国龙合作多年的朋友曾这样这么评价他：在他身上找不到任何工作以外的欲望和爱好，不抽烟、不喝酒、不唱歌、不跳舞、不打麻将、不收藏古董......（以下省略数千字），就连他最喜爱的沙漠越野，也一定要在其中穿插几场动脑会。
我对贾国龙的最大印象是：玩真的。刀哥参加过西贝的内部会议，西贝内部会议会做一个小的惩罚游戏：小飞机。有个年龄比较大的高管，稍微偷了点懒，竟然被罚重做，这个高管差点晕倒。
开十万多家店，贾国龙看来是要玩真的。他做了几项准备：1、强大的团队。2、强大的爆品支持。3、人人创业的裂变系统。
在我看来，贾国龙最大的挑战是标准化，这也是中餐最大的挑战。目前餐饮业的老大是海底捞，一方面是因为海底捞的服务，另外一方面是因为火锅是最标准化的。
这次的贾国龙，究竟是在痴人说梦？还是在掀起一场颠覆性的革命？未来，西贝将依托此战略实现开遍全球的愿景？还是将为眼下的狂热付出惨重的代价？争议不会停止，时间将验证一切。
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