花了20年专做红烧肉！圈粉半个娱乐圈的本帮菜馆原来是TA！

他是上海宁无人不晓的

「本帮菜大佬」

红烧肉稳坐 上海前三

一火就是 20年！ 开遍魔都黄金商业圈

1斤葱烧的千岛湖鲫鱼

20cm澳洲青边鲍用清酒醉

本帮脆鳝、糟钵斗、莲花土鸡汤 …

这些外面吃不到的正统本帮菜

这里全都有！

周星驰、古天乐、霍建华…圈粉半个娱乐圈

今夏8月还开出了

魔都第①家 「圆苑·精 品 」 店

就藏在徐家汇！

火爆20年圈粉无数

红烧肉秘方第①次被揭露！

说到圆苑就会想到他家的红烧肉，简直桌桌必点！赶上节假日多少老饕排队也要吃！

▨ 烧了8万+次才成就这一道 ▨

主厨介绍说 红烧肉都是专人专做的 ，当年圆 苑的大厨用了两千多天，烧了8万多份，才觉得烧好了这份红烧肉。

深扒君从大厨那里偷偷学来秘方的精髓，才知道做好一份红烧肉原来还有这么多学问！

▨ 超严格，带骨五花每块都要4cm宽 ▨

做好红烧肉选料是关键，只选带骨的肋条五花肉，还得要三分瘦两分肥，每块都像Ctrl+V一样切成4cm宽， 才会均匀收汁，肥而不腻。

▨ 不焯水！肉质Q弹全靠直接下锅煸 ▨

小火慢慢煸出油水，油脂被瘦肉尽数吸收，一份皮糯肉嫩的红烧肉就等着出锅啦。

▨ 不勾芡！浓油赤酱只用糖收汁 ▨

红烧肉汤汁浓稠的秘诀在于不勾芡， 用小火慢熬糖色，下入肉后大火收汁，五花在锅中尽情释放出胶原蛋白，酱汁自然变得浓稠鲜香。

剔透红烧肉 用筷子可以轻松夹断， 肉皮Q弹，肥肉入口即化，瘦肉吸满汁水鲜味十足一点也不柴。

软糯与醇厚两种口感在口腔中交织，满口留香是满足的味道，吃完整整一份都不会觉得腻 。

魔都人都服气的

教科书 式本帮菜 ！

▨ 用①斤葱来烤的鲜嫩鲫鱼 ▨

店内的鲫鱼绝对是必点之一，精选新鲜水库河鲫鱼，每条都要2.5斤+以上才可以上桌！

整条鱼覆盖香葱慢慢烹制，过程中鱼肉尽情吸收香葱的芬芳 ， 鲜美的味道让人直流口水！

经过慢火烹制，鱼非常劲道， 放入口中爆出鲜嫩汁水，鱼肉与香葱在口中碰撞出味蕾风暴，好吃到深扒君不舍得放下筷子！

▨ 20cm青边鲍解锁本帮新吃法 ▨

澳洲青边鲍肉质厚实，口感细腻Q弹，大厨用清酒醉的方法，最大程度保留了鲍鱼原本的鲜美滋味。

进口新鲜青边鲍比普通鲍鱼大了几倍不止，只用清酒味淋调味， 吃起来带着淡淡的酒香，回口甘甜。

鲍鱼每片都被切成0.2cm，夹起一片Q弹的鲍肉仿佛在空中舞蹈，放入口中汁鲜味香，口感弹牙！

▨ 狮子头冬瓜盅加入⑧种猛料 ▨

冬瓜盅是传统名菜，经过店内大厨改良，一次性加入薏米、莲子、鸡头米、瑶柱等8种猛料，最上面还加上了狮子头。

经过几个小时的炖煮，食材的营养与鲜美味道全部融入汤汁中，店员还会贴心地帮你分好，喝起来甘甜清香超解暑。

▨ 油酱毛蟹年糕只只爆黄 ▨

六月黄的经典吃法就是浓油赤酱炒年糕，每一只螃蟹都有满满的蟹膏，蟹腿肉也是鼓鼓的，吃起来超级解馋！

Q弹的年糕充分吸收了六月黄的蟹香与酱汁的味道，轻咬一口就可以体验浓浓蟹香在口中氤氲的感觉。

鲜美的六月黄用嘴轻咬浓稠的膏油挂在唇边，再配上Q弹的年糕，好吃到跳脚！

▨ 90天乳鸭新鲜现烤！皮脆肉嫩 ▨

90天左右的乳鸭 ， 经过炙烤后鸭肉脱去油脂充分入味，轻轻撕下皮肉，肉香浓郁。

吃起来的味道真的没话说，鸭皮焦香酥脆，鸭肉细腻软嫩，咬下去都是汁水 满口回香 ！

▨ 鳝筒每段都有二指宽 ▨

新鲜肥美黄鳝必须达到二指宽才能上桌，制作时不仅要腌制几个小时去掉表皮粘液，还要打好花刀，做成一段段鳝筒方便入味。

肥美鳝肉，轻轻用力就可以夹断，放入口中醇厚酱汁搭配细腻肉质一抿就化，回口还有阵阵清甜。

▨ 老上海甜点做成西餐样 ▨

上海老冰糕是很多人的童年记忆，结合西式做法，竟然把传统老冰糕做成了西式甜点。

传统老冰糕加入奶油、核桃仁， 用小匙刮下一勺抿着吃 ，鲜奶的香气遇上核桃，醇香诱人！