“新茶饮”火了，把它做火的，为什么都是跨界的“闯入者”？

文 | 高敏

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核心导读：

1 行业领先的都是跨界者，新茶饮的门槛真的很低吗？

2 跨界做茶饮真的这么容易吗？必备技能有哪些？

3 不论你是计划还是正在跨界，“前辈们”的经验和教训，都有助于思考。

与茶有关的消费行业正在成为资本追逐的“新贵”，喜茶等排队神店的爆红更是在2017年为行业带来聚光灯效应。

几大表现亮眼的新茶饮品牌引领着新消费趋势又各有新意，获得消费者和资本青睐的同时，也引得大批从业者跟进，甚至跟风。

《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168）记者曾采访多家新茶饮品牌，发现了一个有意思的现象，他们的创始人，大多是跨界者。

喜茶的聂云宸此前的创业是开手机店，奈雪的彭心5年前还在做IT行业，而813的V哥则是物流界“老炮儿”，甚至本宫的茶这样的新锐品牌，其创始人也是做移民教育出身。

难道新茶饮的门槛真的如分析所说很低吗？如果是，为什么偏偏是跨界者们将它推上所谓风口？如果不是，为什么当前的热门品牌都是跨界的“闯入者”在做？

新茶饮创业热潮下，模仿者蜂拥而入，记者再次采访各位品牌创始人，聊了聊关于跨界的那些事，发现真实的新茶饮远不止想象中那么简单。

进入门槛真的很低吗？

尽管新茶饮风头正盛，但行业本身存在的风险其实也 很明显。不少业内人士认为，新茶饮供应链简单、成本不高、配方简单、原料容易获取，整体门槛偏低。

起步于深圳的茶饮品牌芭依珊813，其创始人V哥是台湾人，然而他另一个身份是深圳一家物流公司的老板。在他看来，新茶饮的进入门槛确实不高，“只要有个店面，会泡茶，就做得出来。” （被看做网红店却不喜欢当网红，崇尚军事化管理的813如何成功笼络了新一代消费者 ）

当然他的再次创业并不如说得这么轻松，2012年，他在台湾陆续开了8家店试水经营，两年之后在无数次的试验和失败中学到了足够的经验和教训，才回深圳开店。毕竟，在此前物流行业的成功积累了资本，所以，他是一个“口袋很深”的创业者。

不过，他将“新茶饮”看作商场或新媒体描绘出来的一个新名词，在他看来，这样类型的茶饮在台湾早已不是新兴行业，只是现在的装修和设计变得更花哨而已。 真正的门槛在于团队，“所有餐饮玩的都是团队，如果创始人的管理能力和号召力足够强，这个门槛就不是门槛了。”

在奈雪の茶创始人彭心看来，茶饮门槛被认为不高，是对比已有门槛的互联网、金融等行业下的说法，毕竟对于这些行业，资源和优势已经集中在部分企业手中，而新茶饮行业才起步不久，过去多为小店，现在行业仍在洗牌期。她虽说是跨界，从准备到开店，也进入行业5年了。

但在未来，随着越来越多有能力、有想法、有资金者入局，个人做品牌会越来越难，“只有更专业，创新力与执行力都强的团队才能赢。”她说。

而作为90后创业者，喜茶的创始人聂云宸在大学期间就曾创业开过手机店，那段经历虽然并未成功，但对他的影响一直在持续。他觉得新茶饮进入门槛低的说法太过片面，即使是智能手机也有很多人可以做山寨机，如果要做得很肤浅，门槛当然不高。 但做事都有高档和低档之分，事在人为。

“我还是比较自豪我们做的事情门槛还是很高的，因为我们一直在往上游供应链渗透，包括深入到茶叶种植各方面。”他透露，喜茶未来会陆续有新品推出，都是前两年花钱投入研究的成果。

此前峰瑞资本副总裁黄海接受《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168）采访时就表示，茶饮品牌最大的问题，是一旦火起来就会有很多模仿者参与竞争。而在这条赛道中，进入门槛或许不高，但要在长期竞争中 胜出，比的则是内功，包括产品、精细化管理、运营等长期的东西。

跨界做茶饮究竟难不难？

诸多当前风头正劲的品牌，其创始人都是跨界者，所以跨界做茶 不是，那为什么他们能做到？

在聂云宸看来，关键在于是否沉下心来做，“对任何行业都要有敬畏感。茶饮也是一样。”他以那些失败的以互联网思维创业的餐饮项目举例，来证明不是所有抱着互联网行业思维做餐饮的项目就会百试百灵。

虽然他在做喜茶之前，完全不懂茶，更不用说行业出身。但在开第一家店之前，也经历了长期的学习和试错。开店前花一年调试产品，而开店后，依然经历了半年生意萧条的调整期才开始有所起色。在小城江门的市场尝试，也给他提供了最直观的市场反应和最佳试炼场。直到现在，喜茶也在不断尝试做得更专业。 （单店日销4000杯，最多排队6小时，复盘喜茶从街边小店逆袭一线网红的全部秘密）

“任何生意一开始跨不跨界不重要，关键是最后够不够专业。无论有多少思维和资源加持，专业是底层的东西。” 聂云宸十分强调专业的重要性，而杜绝浮躁，他认为，无论从哪个行业跨界，无论带着怎样的经验、思维方式或者优势，都是要沉到行业中去，越挖越深做到专业才是必备技能。

“即使是如此简单的事情，又有多少人能从中赚到钱呢？”V哥并不认为跨界做茶饮难，他觉得只要有钱、有经验，就可以开店。但见过许多做跨界生意失败案例后，他给出了自己的建议：“身为一个跨界者，或许在之前的行业内非常成功，但若只从自己年龄经历和过去成功的经验去思考，反而会很容易迷失， 更 重要的是突破自身的局限，必须要以现如今年轻消费群体的模式和习惯去思考。”

的确，813茶的品质以及诸多方便消费者的服务细节，确实是品牌最大的亮点。在V哥看来，做好茶饮不需要任何技能，“只需要良心，良心不值钱，难就难在如何坚持‘用心泡茶’的初心。”

他觉得茶谁都会泡，重点是如何将创新充分呈现出来，包括产品、设计、文案等。 此外，最重要的是如何让团队中的每一个人都能做出公司的标准，这就事关公司教育跟沟通管理。

关于创新的看法，几位创始人的想法不谋而合。奈雪的彭心看来，跨界是否容易，需要结合自身特点和资源优势来分析。而要做好茶饮，创新能力、对行业的深入理解以及创造客户需求的能力是最重要的，而奈雪开创的软欧包+茶饮模式，也正在成为行业趋势。 （奈雪の茶创始人：推动消费升级的永远是女性，时尚茶饮如何吸引年轻女白领？ ）

跨界中的那些坑

即使已经是赛道中的领先者，他们也入过不少坑，也正在经历挣扎。

“时代发展太快，传统的经验都不再管用。”这是彭心谈及跨界新茶饮时颇有深意的一句话。