你吃火锅，我吃火锅底料【曼食慢语】

- Tips -

1. 将香料 泡软打碎再熬制 能最大限度的提取香味，但要 过滤去香料渣 以免影响口感；

2. 将酱料打碎成泥 也是为了避免大颗粒杂质影响口感，若不介意也可以只将干豆豉略切碎；

3. 整个过程都要 小火 ，不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦；

4. 此方子的基础上可以再增加自己喜欢的配料，像是大葱，姜蒜，甜面酱，蚝油，酒酿，陈皮，甘草或其它各种香料。但我一般都做基础版的，因为最为百搭。熬一次底料还是挺费事的，所以每次都会熬一大瓶放冰箱里慢慢用。 制作时不放新鲜食材更易保存；

5. 麻辣火锅的底料分荤油派和清油派，荤油是用牛油作为基地，也有人喜欢加猪油或鸡油，冷却后会凝结成块状。我是清油派的，用植物油做基底，熬好的火锅底料不会凝结始终是流动的。 如果你喜欢荤油版本，把原料里的植物油换成牛油就行了。